في حين أنه قد يبدو من الأسهل الحصول على عجين الفطير المجمد من المتاجر. لكن هل فكرت يومًا في صنع المعجنات الخاصة بك من الصفر؟ انه من الممكن!
هناك شيء مميز حول عجين الفطير - قد تبدو الطبقات المتساقطة المحملة بنكهة الزبدة مثل الشيء الذي تتركه للخبراء. مهما يكنولا شيء يمكن ان يكون غير الحقيقة.
يمكنك القيام بذلك بنفسك وأنت مرتاح في منزلك بسهولة. وأفضل شيء هو أن تحصل على فطيرة طازجة ذات مذاق أفضل من أي شيء يمكنك الحصول عليه من المتجر. ولكن كيف يمكنك أن تذهب نحو ذلك؟
عندما يتعلق الأمر بصنع عجين الفطير في المنزل ، فلديك بعض الخيارات. بصراحة ، تختلف هذه الخيارات حسب درجة التعقيد والوقت الذي ترغب في استثماره.
كلما زاد الوقت والجهد الذي تبذله في المعجنات ، زادت قشور المعجنات. هذا هو السبب في أننا سوف نقدم لك خيارين مختلفين هنا.
مكونات:
الوصفة الكاملة هنا مع تعليمات مفصلة. يرشدك الفيديو أدناه خطوة بخطوة حول كيفية صنع وصفة المعجنات المنتفخة.
معظم وصفات الفطائر المنفوخة لا تحتوي على الكريمة المكثفة ، لذا فهذه نسخة فريدة من المعجنات المنتفخة من مارثا ستيوارت. الكريم الثقيل يجعل الوصفة غنية وجديرة بالتجربة.
نوع الدقيق المستخدم في هذه الوصفة مهم. كما ستتعلم ، فإن الدقيق متعدد الأغراض يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين. الغلوتين مادة رابطة ونريد أن يكون هذا قشاريًا ، لذا فإن تقليل الغلوتين يعد أمرًا جيدًا هنا ، عند اختيار الزبدة لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام زبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل كيريجولد.
هذا سوف يجعل العجين أغنى وأكثر قشورًا.
مكونات:
الوصفة الكاملة هنا مع تعليمات مفصلة. يرشدك الفيديو أدناه خطوة بخطوة حول كيفية صنع وصفة المعجنات المنتفخة.
وصفته وصفة سريعة. يمكنك عمل هذه العجينة المنتفخة في حوالي 15 دقيقة. لن يكون هذا قشاريًا تمامًا مثل الوصفة الأولى ولكنه سيظل جيدًا.
ستظل عائلتك مبتهجة.
في هذه الوصفة لا تحتاج إلى زبدة أوروبية خاصة. كلما كانت جودة الزبدة أفضل ، كانت وصفتك لذيذة أكثر. ومع ذلك ، لا تدع نوع الزبدة يعيقك عن صنع هذه المعجنات.
يمنع عصير الليمون المعجنات من التحول إلى اللون الرمادي في الثلاجة. النغمة الرمادية على المعجنات لا تعني أن هناك خطأ بها. بدلاً من ذلك ، يساعد عصير الليمون المعجنات في الحفاظ على لونها الطبيعي.
من الضروري أن تظل العجينة باردة. إذا كنت في أي وقت أثناء العمل على العجين وبدأت تصبح طرية و / أو دافئة ، توقف وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
من الأهمية بمكان أن يبقى العجين باردًا.
تعتبر عجينة الفطيرة قصيرة القوام ممتازة لصنع الفطائر اللذيذة وفطائر البوب محلية الصنع. من السهل صنع هذا النوع من عجين الفطير ، ولكن كما هو الحال دائمًا ، من الأنسب شرائه وإدراجه في الوصفة.
يمكنك أيضًا اختيار صنع عجينة نباتية باستخدام بديل الزبدة. ولكن كيف لا تستخدم الزبدة ولا تزال تحصل على فطيرة مثالية؟
حسنًا ، المكون السري لصنع عجين الفطير بدون زبدة هو استخدام معجون ميسو وزبدة الكاكاو. تضيف التوابل اليابانية ، معجون ميسو ، نكهة خاصة من الزبدة إلى عجين الفطير. قد لا تلاحظ أي فرق بين عجين الفطير الذي يحتوي على الزبدة والمعجنات التي تستخدم معجون ميسو أو زبدة الكاكاو بدلاً من ذلك.
عادة ، عجين الفطير ليس خالي من الغلوتين. معظمها مصنوع من دقيق القمح ، والقمح من أفضل مصادر الغلوتين. لكن ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو مزيج من نوعين من البروتينات الموجودة في الحبوب المسؤولة عن جعل الدقيق مرنًا - فبعض الناس لديهم حساسية من الغلوتين ويؤدي استهلاكه إلى استجابة مناعية. على سبيل المثال ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من حالات مثل الاضطرابات الهضمية أن يكون لديهم رد فعل سلبي إذا تناولوا الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
لا يحتوي النظام الغذائي الخالي من الغلوتين على الجاودار أو الشوفان أو القمح أو الشعير. لكن كيف تحصل على معجنات خالية من الغلوتين؟ يبدو من الصعب جدًا العثور على المعجنات التي لا تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، فإنه ليس من المستحيل. هناك العديد من منتجات المعجنات الخالية من الغلوتين في السوق.
لكن السؤال الرئيسي هو ماذا يوجد في عجين الفطير الذي لا يحتوي على دقيق القمح؟ في مكانه ، يمكنك استخدام دقيق الذرة أو حتى دقيق الأرز لعمل فطيرة لذيذة خالية من الغلوتين. أيضًا ، قد يكون هذا هو المكونات الرئيسية في معجنات البف الخالية من الغلوتين التي تشتريها من المتجر.
يحافظ بعض الأشخاص على نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان أو نباتي عن طريق تجنب بعض المنتجات الغذائية لأسباب صحية أو أخلاقية. مهما كان السبب ، قد يبدو أن عجين الفطير ليس أفضل غذاء للنباتيين. لكن لا شيء أبعد عن الحقيقة ، فالأمر يتطلب القليل من البحث ، أو ابحث عن الوصفة الصحيحة لصنعها بنفسك.
لا يزال بإمكانك العثور على عجينة الفطائر الخالية من الألبان من المتاجر واستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات. ما عليك سوى الاطلاع على المكونات وتحديد ما إذا كانت عجين الفطير تحتوي على الزبدة أم لا. اكتشفنا معجنات نفخة ماركة Genius خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان هنا.
ولكن ماذا تعني الفطيرة الخالية من الألبان؟
العنصر الأكثر شيوعًا في عجين الفطير هو الزبدة ، وبالطبع دقيق القمح. لا تحتوي المعجنات الخالية من الألبان على أي زبدة ، وهي منتج ثانوي للحليب.
هناك بدائل أخرى لاستخدام الزبدة في المعجنات المصنوعة منزليًا ، وتشمل زيت الزيتون أو السمن النباتي.
ما يعطي عجين الفطير مظهره اللافت للنظر هو ارتفاع متجدد الهواء بين طبقات المعجنات. يمكن أن يرتفع حجم المعجنات عدة مرات من حجمها الأصلي ، وهكذا تعرف أنك حصلت على فطيرة مثالية. ومع ذلك ، لإنشاء عدة طبقات ، يجب أن يكون الخبز خاليًا من العيوب.
تلعب عملية الطي واللف الشاقة دورًا مهمًا في تطوير هذا النفخة المثالية.
عادة ، يجب أن تبرد العجين حتى يصبح متيبسًا تقريبًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الماء البارد أو الزبدة المبردة. في معظم الحالات ، يعتمد ذلك على التفضيل والنتائج التي تريدها. يجب عليك بعد ذلك دحرجة العجين بقليل من الزبدة في اللب. اضغط على الأوراق الرفيعة واطويها عدة مرات.
الزبدة تخلق العزل بين الطبقات. تولد الحرارة الناتجة أثناء الخبز بخارًا ويؤدي الزيت الموجود في الزبد بين الطبقات إلى الانفصال والرفع.
ستؤدي الأخطاء أثناء عملية الدرفلة أيضًا إلى حدوث مشكلات في الفصل والرفع. لا تدع الزبدة طرية جدًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون نفس درجة حرارة العجين.
عند اللف ، حرك الدبوس من المركز باتجاه الحافة. لا تتجاوز الحافة لأن هذا قد يتسبب في ضغط الطبقات وعدم ارتفاعها جيدًا.
أيضًا ، قاوم إغراء الضغط بشدة وتأكد من أن الزوايا مربعة بدقة. يجب ألا تكون هناك طبقات متدلية.
العقبة الأخيرة هي السماكة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون حوالي 1/3 أو 1/4 من البوصة إذا كانت سترتفع بشكل صحيح. يجب أيضًا خبزها في فرن تبلغ درجة حرارته حوالي 400 درجة لتوليد بخار كافٍ يسبب الارتفاع.
معجناب هشة
