"Prosciutto" (تُنطق prah-shoot-oh) هي الكلمة الإيطالية التي تعني "لحم الخنزير". يشير عادةً إلى منتج لحم خنزير قديم غير مطبوخ يتم تقطيعه من الرجل الخلفية ومعالج بالملح والتوابل.
لا شيء يشبه طعم بروسكيوتو ، سواء كنت تستمتع بقطعة رقيقة منه فوق شريحة محمصة من الخبز الحرفي أو مع جبنة بارميجيانو-ريجيانو.
على الرغم من أنه نوع محبوب من اللحوم ومتوفر في شرائح رفيعة أو مكعبات ، يكافح الكثير من الناس لمعرفة ماهية بروسكيوتو بالضبط أو كيفية صنعه.
لذا ، إذا كنت تريد معرفة كل شيء عن prosciutto ، فتابع القراءة!
إذن ، ما هو prosciutto؟ ببساطة prosciutto هي الكلمة الإيطالية لحم الخنزير. تشير كلمة prosciutto عادة إلى لحم الخنزير غير المطبوخ الذي تم تجفيفه لساعات.
ومع ذلك ، هناك أيضًا مجموعة متنوعة مطبوخة من بروسسيوتو تُعرف باسم بروسكيوتو كوتو. اللحم الذي يستخدم في البروسكيوتو هو قطع دهنية من الساق الخلفية للخنزير.
تُنظف الساق وتُملح بشدة بملح البحر وتُترك في بيئة جافة وباردة لتجف لعدة أسابيع. تعمل طريقة التمليح هذه على تجفيف بروسسيوتو وإزالة أي رطوبة متبقية منه ، مما يحمي اللحم من نمو البكتيريا.
إنه أيضًا ما يفسر النكهة المميزة لبروسكيوتو.
بعد التمليح ، يتم تعليق ساق الخنزير في غرفة باردة ورطبة لمدة 60 إلى 90 يومًا للمعالجة. بعد ذلك ، يتم غسل الساق جيدًا ، ويتم إزالة الملح منه ، ويترك ليجف لمدة تتراوح من 12 إلى 36 شهرًا في مساحات شاسعة ومتجددة الهواء أو غرف تجفيف ، حيث يجف بروسسيوتو بالهواء.
يكتسب بروسسيوتو نكهته الفريدة من التمليح والتجفيف بالهواء وتقادم اللحوم. Prosciutto الذي لم يتقدم في العمر لفترة طويلة له صبغة حمراء زاهية. لها نكهة حلوة وقوام ناعم ورطب.
وفي الوقت نفسه ، فإن بروسسيوتو الذي تم السماح له بالجفاف والتقدم في العمر لفترة طويلة له ملمس أكثر صلابة ولون برتقالي. كما أن لها نكهة أكثر تعقيدًا ودقة وصقل.
نعم و لا. إنه "مطبوخ" بدون حرارة ، بحيث يصبح مقاومًا للبكتيريا والعفن ، ومن "التلف" سريعًا بالطريقة التي يمكن أن يحدث بها اللحم النيء حقًا. تعتبر عملية التمليح والمعالجة طريقة قديمة لحفظ اللحوم لفترات طويلة.
ومع ذلك ، هناك مجموعة متنوعة مطبوخة بالحرارة تسمى prosciutto cotto.
يمكنك تجميد أي شيء تقريبًا ، تقنيًا ، لكن بروسسيوتو يدوم طويلًا من تلقاء نفسه لدرجة أن تجميده قد يتسبب في فقدان هذه الأطعمة الشهية لمذاقها المميز والحنان.
Prosciutto هو لحم مقدد بالفعل وسيبقى بسهولة في الثلاجة لبضعة أسابيع. أفضل طريقة للتأكد من أن بروسكيوتو يدوم في ثلاجتك ويحافظ على نضارته ونكهته هو تخزينه بعناية.
ما عليك سوى استخدام غلاف لتغطيته بإحكام ولفه ووضعه في الجزء الخلفي من الثلاجة. نحن نحب هؤلاء يلف شمع العسل. يستمرون في العمل بشكل جيد مع نفايات أقل بكثير من الأغطية البلاستيكية أو الرقائق لأنها قابلة لإعادة الاستخدام.
يتمتع Prosciutto بطعم حلو ومالح ولذيذ. كما أن لها طعم الخنازير الغني والمكرر. تذوب نكهات بروسكيوتو في فمك عندما يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة بشكل استثنائي لتجربة شهية رائعة.
عادة ما تكون كل شريحة من بروسسيوتو مخططة ببعض الدهون ولها لون سلمون وردي إلى بني محمر.
بعض أصناف بروسسيوتو متبلة بالأعشاب والتوابل مثل إكليل الجبل والعرعر والثوم والفلفل الأسود ، مما يضفي على الشرائح نكهة مميزة ورائحة.
علاوة على ذلك ، تعتمد نكهة بروسكيوتو أيضًا على طول عمرها ؛ كلما طالت فترة تقدمه في العمر ، كانت نكهاته أكثر تعقيدًا وصقلًا.
الطريقة المثلى لإبراز نكهة بروسسيوتو المعقدة هي تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها مع العديد من المرافقات مثل البطيخ الناضج والتين الطازج وجبن بارميجيانو ريجيانو أو الخبز المحمص. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ.
علاوة على ذلك ، يمكنك وضع شرائح بروسكيوتو فوق البيتزا التي تمت إزالتها للتو من الفرن. بهذه الطريقة ، ستصبح نكهة بروسكيوتو أكثر وضوحًا وستحتفظ بقوامها الحريري الزبدي.
يمكنك أيضًا تقطيع وطهي قشور بروسكيوتو في اليخنات والشوربات لتضفي النكهة على أطباقك.
انقر هنا للعثور على وصفة لذيذة من الهليون ملفوف بروسسيوتو!
يمكنك أيضًا طهي بروسسيوتو كرودو الأصغر وإضافته إلى أطباق المعكرونة والبيتزا واحتفظ بالنسخة الأكبر سنًا للاستمتاع بها كما هي. يمكنك أيضًا استخدام prosciutto في الحساء والخبز والحشو والشرحات وغيرها من الأطباق.
انقر هنا لمعرفة كيفية صنع أكواب بروسكيوتو المخبوزة!
أتمنى أن تكون قد استمتعت بقراءة هذا الدليل حول "ما هو prosciutto؟"
Prosciutto هو لحم خنزير مقدد مملح وتجفيف وتعتيق. إنها نكهة فريدة من نوعها مالحة وحلوة وتميل إلى الذوبان في الفم مع مذاق زبداني.
يمكنك الاستمتاع بها كما هو الحال مع أنواع مختلفة من الجبن والفواكه والخضروات والنبيذ أو إضافتها فوق البيتزا وأطباق المعكرونة والخبز وما إلى ذلك. ومع ذلك ، إذا جربت هذه القطعة اللذيذة من اللحم المقدد ، فمن المؤكد أنها ستجذب انتباهك!
