Сигурно сте го виждали по телевизията. Вероятно сте го виждали и в местната рибарница.
По дяволите, има дори едно цяло Майсторски клас, преподаван от никой друг, освен от световноизвестния готвач Гордън Рамзи за това как да го направя.
Сега вероятно си мислите: „Защо трябва да се науча как да почиствам и разграждам риба? Мога просто да накарам моята рибарка да го направи вместо мен или ако нямам време, все пак мога да си купя филетата!”
Нека ви дадем пет добри причини, поради които трябва да се научите как да разграждате собствената си риба у дома.
1. Можете да ГАРАНТИРАТЕ свежестта
Нещото при закупуването на замразени рибни филета е, че никога не сте сигурни колко са пресни.
Разбира се, повечето от тях вероятно ще имат дата „най -добър до“, но ще се изненадате колко много супермаркети са били хванати за подправяне с тези етикети!
Когато купувате цяла риба, можете да проверите свежестта на рибата, преди да я купите. Не се притеснявайте, ние ще ви научим как да избирате прясна риба.
2. Покупката на цяла риба е по -евтина
Когато купувате рибни филета, вие не плащате само за самата риба, но плащате и за разходите по филето на рибата, както и разходите за опаковане, замразяване и транспортиране на филетата!
Тези допълнителни стъпки сумират разходите за единица филета, поради което, паунд за паунд, филетата са по-скъпи отколкото цялата риба.
3. Можете да диктувате съкращенията, от които се нуждаете
Различните рецепти изискват различни разфасовки. Имате ли нужда от пържоли за печене? Или може би филета за задушаване?
Може би вашата рецепта изисква котлети за пържене на тиган?
Купуването на цяла риба ви позволява да бъдете по-гъвкави с типа разфасовки, от които се нуждаете.
4. Можете да използвате „нежеланите“ за други рецепти
След като разбиете рибата, ще ви останат всички остатъци като главата, опашката, костите (ако я филирате) и червата.
Не ги изхвърляйте! Ако имате голяма риба като риба тон или сьомга, главата и яката са най-важните най-доброто изрязване за печене на скара.
В противен случай можете да използвате главата, опашката и костите за направата на a вкусен рибен бульон за яхнии и супи!
Какво ще кажеш за червата? Е, можете да ги използвате за градински тор! Рибените черва са чудесен източник на азот и микроелементи за вашите растения.
1. Просто се чувства толкова удовлетворяващо
Спомняте ли си първия път, когато успяхте да приготвите перфектно ориз? Какво ще кажете за първия път, когато успяхте да направите перфектното яйце пашот?
Не получихте ли онова топло чувство на удовлетворение и постижение?
Разбиването на риба е страхотно готварско умение за овладяване и определено ще се почувствате горди от постигането, след като го направите!
Когато става въпрос за готвене на риба, можете класифицирайте рибите според формата или съдържанието на мазнини в месото.
Що се отнася до формата на рибата, това е полезно при определянето на това как рибата трябва да бъде разбита и подготвена за готвене
Кръглата риба е най -често срещаната форма за рибите и това е формата, за която обикновено мислите, когато си представите типичната си риба. Някои чудесни примери включват пъстърва, треска и острица.
Те имат дълго, заоблено тяло и очи от двете страни на главата си.
Кръглата риба може да бъде филетирана на две големи филета от двете страни на тялото им. Кожата им е годна за консумация и от вас зависи дали да я отстраните преди консумация.
Плоските риби са по-рядко срещани и са склонни да имат очи от едната страна на тялото си. Те имат кожена кожа, която трябва да се отстрани, преди да ги ядете.
Можете да получите четири по-малки филета от плоска риба: две от двете страни на гръбнака отгоре и две от двете страни на спинката отдолу.
Някои примери за плоски риби са морски език и камбала.
ЗАБЕЛЕЖКА: За тази статия ще говорим за това как да почистваме и разграждаме кръгли риби, тъй като те са по -лесни за начинаещи.
Съдържанието на мазнини в месото на рибата ще определи как най-добре да го сготвим, без да изсъхне.
Постната риба обикновено е бяла или бледа на цвят и може да има само 0,5% мазнини.
Най-добрите методи за готвене са или бързи (пържене или сотиране), или влажни (пошотиране или варене на пара), защото могат да изсъхнат бързо.
Някои примери за постна риба са треска, морски език и щука.
Мастните риби обикновено са с по -тъмен цвят (червеникав или розов), въпреки че има някои, които са бели, като риба меч.
Те се приготвят най -добре с помощта на „ниски и бавни“ методи на готвене, като например печене или печене, за да се позволи наистина ароматът на рибата да се развие.
Някои примери за мазни риби са сьомга, пъстърва, риба меч и испанска скумрия.
Независимо дали избирате прясна риба от местния супермаркет или вашите търговци на риба, ето пет неща, които трябва да погледнете, помиришете и почувствате:
Прясно уловената риба трябва да има ярки, лъскави и плътно сплетени люспи. Ако люспите изглеждат хлабави, сухи или мокри, това е ясен знак, че рибата е стара или е била замразена и размразена.
Очите трябва да са чисти, влажни и изпъкнали. Ако изглеждат хлътнали и скучни, продължете!
Отворете страните на главата и внимателно огледайте хрилете. Те трябва да са червени или червеникаво-розови и влажни. Ако са лепкави или бледи, това е лоша риба, приятелю.
Рибена миризма? Няма начин! Прясната риба трябва или да мирише приятно на морето (ако гледате морска риба), или изобщо да не мирише (за сладководна риба).
Прокарайте пръста си в страната на рибата. Тя трябва да е влажна, но еластична и пружинираща! Ако рибата се чувства суха, лигава или вдлъбнатината на пръста ви не се връща, това е лош знак за стара риба.
Ако вашата рецепта изисква премахването на люспите, можете да използвате гърба на нож или а инструмент за почистване на риба. Всъщност люспите за риба са добра инвестиция, тъй като много от тях имат вградено отделение, което може да хване люспите, докато ги изваждате от рибата.
Ето как да премерите рибата си:
За кръглите риби червата се намират в корема.
Трябва да премахнете напълно червата, преди да филетирате рибата, тъй като всякакви пробиви на червата могат да причинят изтичане на жлъчката и да предизвикат горчив, неапетитен вкус на рибата.
И накрая, ние сме тук на последната стъпка! Филетиране на вашата риба! Винаги се уверявайте, че използвате правилния тип нож за филе на рибата.
Това не само води до хубави, перфектни филета, но е и много по-безопасно и по-лесно за вас.
Най-добрият нож е да използвате нож за филетиране, но ако нямате под ръка, можете да използвате и остър нож за готвач.
🔪Ето едно лесно видео за това как да филирате риба
Подобно на всяко друго готварско умение, разбиването и филерането на риба отнема време и практика, така че не се обезсърчавайте, когато първите ви няколко опита не излязат перфектно!
Можете да практикувате с малки, евтини риби като тилапия или скумрия, за да можете да се научите да филетирате, преди да преминете към по-скъпи риби като сьомга или риба тон.
Когато най -накрая овладеете това умение, никога повече няма да купувате замразени филета!
