Finder du asparges velsmagende? Synes du, det er svært at holde dem friske?
Jeg elsker at tilføje asparges i mine retter.
Grøntsagen er en rig kilde til vitamin A og C, folat og andre vitale næringsstoffer [jeg]. Indtil et par stykker for nylig var det svært for mig at konservere asparges ordentligt. Ofte tørrede grøntsagen ud på kort tid, eller den blev hurtigt grødet og stinkende.
Jeg har endelig lært at opbevare asparges på den rigtige måde!
I sidste uge spiste jeg middag hjemme hos en ven, og jeg lagde mærke til, at aspargesene ikke smagte så godt. Var det uden for sæsonen? Var den opbevaret korrekt?
Jeg kiggede kort på min vens lager af asparges, og det gik op for mig, at de var blevet forældede! Jeg indså, at der er mange aspargeselskere derude, der står over for de samme kampe (hånd til pande), så jeg besluttede at redde mine medfødevarer den samme skæbne.
Har du aldrig fået asparges før? Her er vores bud på, hvordan asparges smager.
Først og fremmest, hvis du opbevarer asparges rigtigt, kan de holde i op til 10 måneder. Tjek dette ud fedt diagram at se, hvornår råvarerne er i sæson og hvor.
Det kan være svært at få øje på friske asparges. Da det kan være en vanskelig søgning, har vi samlet en liste for at gøre processen lettere for dig. [ii]
Selvom der er mange måder at holde asparges friske på, stoler jeg altid på nedenstående blancheringsprocedure. [iii]
Et alternativ til opbevaring af asparges er at lade gummibåndet blive på asparges, trimme det, lægge det i en krukke med vand, dække det med opretstående med en plastikpose og opbevare det i køleskabet. En anden tilgang er at konservere den i en vandbadsdåse med pickles og krydderier. På den måde kan de holde i en måned.
Jeg har dog valgt blancheringsmetoden, fordi den er den mest pålidelige. Asparges består af enzymer, der giver planten dens næringsstoffer. Men hvis det ikke blancherede, så fortsætter disse enzymer med at kompromittere næringsindholdet, farven, teksturen og smagen af asparges.
Derfor deaktiverer blanchering denne interne aktivitet. Med blanchering kan du opbevare asparges i fryseren i mere end 10 måneder.
Følg disse ni trin for at bevare din bestand af asparges.
Brug rindende vand til at rense aspargesene. Hvis dine asparges er mærkbart snavsede, så er der en bedre metode. Fyld koldt vand i en stor skål og swish asparges deri. Gnid let, hvis snavs er genstridigt.
Omarranger dine asparges i grupper af store, mellemstore og små spyd. Da du har brug for mere tid til at blanchere større spyd, skal du blanchere hver batch separat. Hvis du er usikker på, hvordan du definerer størrelser for dine spyd, så husk, at spyd, der måler ½ tomme eller mere i diameter, kvalificerer sig som de store spyd. Mindre er slanke som en blyant.
Trim nu de store spyd, så de ender med 1-2 tommer i længden. Det er valgfrit at skære de kortere spyd; du kan lade dem være som de er.
Kan du huske gryden, jeg nævnte tidligere i indlægget? Lad os gøre brug af det. Fyld to tredjedele af det med vand. Lad vandet koge helt op. For hver 1 lb. asparges, brug 1 gallon vand.
Kom aspargesene i en metaldamper. Nedsænk derefter kurven hurtigt i det kogende vand.
Brug det tætsiddende listedæksel til at dække gryden ordentligt. Juster din timer, når vandet koger tilbage.
Indstil din timer med følgende for hver batch af spyd.
Hæld isvand i en skål. Så snart timeren er gået, tager du dampkogeren ud af gryden og smider aspargesene i skålen. Vent til aspargesene er afkølet hurtigt; du kan tilføje mere is for at fremskynde processen. Afkølingstiden for hver batch svarer til deres respektive blancheringsperioder.
Når dine asparges er kølet af, skal du dræne dem grundigt. Pak det hele i en lufttæt plastikbeholder eller genlukkelige fryseposer.
Kogte asparges i køleskabet kan ikke holde sig mere end fem dage ved max. Du kan forlænge dens holdbarhed ved at blanchere den og fryse den. På den måde vil den holde en god kvalitet i 10 til 12 måneder i fryseren. [iv]
Du har måske set de hvide asparges i butikken. Disse asparges adskiller sig fra de grønne asparges i ét aspekt; den er dyrket uden lys.
Det betyder, at det er blottet for klorofyl, den komponent, der er ansvarlig for at tilføje den grønne farve i planter. [v]
Fortsæt til indholdForhåbentlig var du i stand til at følge ovenstående procedure uden hikke og havde din rimelige andel af sjov. Som en, der elsker grillede asparges året rundt, har denne blancheringsmetode været en livredder.
Jeg vil anbefale, at du også bruger denne metode for at bevare asparges i mere end 10 måneder uden bekymringer.
Inden jeg glemmer det, er her en af vores yndlings aspargesopskrifter, hvis du har lyst til at komme i gang i køkkenet: Prosciutto-indpakket asparges.
