Hvis du er en af de mennesker, der stadig er i mørke om burrata, er du klar til en godbid!
Vi ved alle, at italiensk madlavning er ufuldstændig uden ost, men ikke mange af os kender til denne mindre kendte delikatesse spundet af talentfulde ostemagere i det sydlige Italien.
Tror du, du fik dit burrata-spil på? Denne guide skal fortælle dig mere om den, og hvordan den opstod for omkring hundrede år siden.
Burrata er en type italiensk ko eller bøffelmælk. Det er hjemmehørende i Altopiano delle Murge, et plateau i det sydlige Italien, der ligger i regionen Apulien.
Burrata er lokalt fremstillet ved hjælp af frisk mælk fra bøfler og køer, der græsser på græsarealerne i Apulien, der leverer rigt foder til græssende kvæg.
Det Bianchini-brødrene var de første, der opfandt burrata i 1956 på deres gård i landbrugsbyen Andria. Snart begyndte ostefabrikker at producere det, og det blev mere udbredt i hele Italien.
Erklæret en håndværksmæssig ost, premium burrataost fremstilles også i USA på østkysten, der har en stor befolkning af italienske amerikanere.
Med beskrivende ord smager burrata som en eksplosion af mælk kombineret med sød fløde og mozzarella.
Burratas centrum kan prale af en meget cremet smag, der også er noget sød. Forestil dig at spise mozzarella med ricottaost eller tyk fløde, eller bare have mozzarella -strimler med sød fløde. Den endelige smag afhænger ideelt set af, hvordan burrataen er lavet.
Burrata-skallen er forholdsvis tynd og har normalt en knude i den ene ende, hvor den bindes af efter den er fyldt. Skallen og knuden smager begge som mozzarellaost og er lavet af friskspundet mozzarellaost.
Det cremede og smøragtige interiør er dog det, der gør burrata-smagningen så karakteristisk.
Burrata ost serveres normalt med friske tomater, et skvæt olivenolie og et strejf salt.
Du kan nyde burrata med salater, bløde stykker brød og kiks. På grund af sin mildt søde smag kan den også spises med frisk sommerfrugt som grillede ferskner, meloner og friske bær.
Burrata skal spises frisk, ellers bliver den sur. Det ville være bedst, hvis du spiser det inden for 24 timer, da det anses for at være overstået efter 48 timers produktion.
Burrataost skal altid spises, når den er ved stuetemperatur, så tag den ud af køleskabet mindst 30 minutter før servering.
Burrata og mozzarella adskiller sig fra hinanden på grund af, hvordan de er skabt.
Ostemagere fremstiller mozzarella ved at tilsætte osteløbe og mælkesyregæring til pasteuriseret komælk for at producere ostemasse. Dernæst ekstraheres valle, og ostemassen skæres i strimler og æltes i kogende vand, så den strækker sig og snurrer. Dette danner stykker af mozzarella, som derefter afkøles i vand.
Ostemagere skaber også burrata af strakt ostemasse, men forskellen er, at ostemassen kun udgør burratas ydre kappe. Det er ikke det primære stof i den håndværksmæssige ost, som det er i mozzarella. Inde i skallen er der et blødt og cremet fyld.
Mozzarella har mere elasticitet end burrata, men en meget mere delikat smag. På grund af flødefyldet er burrata blødere, fuld af smag og også højere i kalorier end mozzarellaost.
Burrata er en frisk italiensk ost fremstillet ved opvarmning af pasteuriseret eller rå mælk. Løbe tilsættes mælken til lakto-gæring, så den langsomt stivner. Når ostemassen er dannet, falder den i varm valle, så de blander sig til en elastisk pasta.
Cheesemakers væver derefter forsigtigt og trækker ostemassen og danner en spundet konsistens. Når den ønskede tekstur er opnået, formes den varme ostemasse til en delikat pose og fyldes med fløde og små strimler mozzarella (kaldet "stracciatella"), før den forsegles øverst med en mozzarella -knude.
1. Burrata med cherry tomat Confit
2. Burrata pizza
3. Burrata Salsa
4. Burrata-toasts med karamelliserede valnødder og mynte-granatæblepesto
5. Burrata med balsamico -tomater
6. Fennikel-Citrus Burrata salat
7. Frikadeller i cremet tomatsauce med burrata
8. Spaghetti med Burrata og hvidløg-chileolie
Med en afbalanceret smag er burrata som den dekadente fætter i familien af håndværksoste, der overskygger alle de andre typer. En beroligende fornøjelse, det er bundet til at forføre din sarte gane og få dig til at længes efter mere.
