"Prosciutto" (udtales prah-shoot-oh) er det italienske ord for "skinke". Det refererer almindeligvis til et ubehandlet, lagret svinekødsprodukt skåret fra bagbenet, tørkuret med salt og krydderier.
Intet smager helt som prosciutto, uanset om du nyder en tynd skive af det over en ristet skive håndværkerbrød eller parret med Parmigiano-Reggiano-ost.
Selvom det er en elsket kødtype, der fås i både tynde skiver eller tern, kæmper mange mennesker med at fortælle præcis, hvad prosciutto er, eller hvordan det er lavet.
Så hvis du vil lære alt om prosciutto, så læs videre!
Så hvad er prosciutto? Forenklet sagt prosciutto er det italienske ord for skinke. Ordet prosciutto refererer almindeligvis til en ubehandlet skinke, der er tørkuret i timevis.
Der er dog også en kogt række prosciutto kendt som prosciutto cotto. Kødet, der bruges til prosciutto, er en fed udskæring fra bagbenet på en gris.
Benet renses, kraftigt saltet med havsalt og efterlades i et køligt, tørt miljø for at dehydrere i flere uger. Denne saltemetode tørrer prosciuttoen og fjerner enhver resterende fugt fra den, hvilket beskytter kødet mod voksende bakterier.
Det er også det, der tegner sig for den karakteristiske smag af prosciutto.
Efter saltning hænges grisebenet i et køligt, fugtigt rum i omkring 60 til 90 dage til hærdning. Derefter vaskes benet grundigt, saltet børstes fra det, og det efterlades til at tørre i omkring 12 til 36 måneder i store, luftige rum eller tørrerum, hvor prosciutto lufttørrer.
Prosciuttoen opnår sin unikke smag fra saltning, lufttørring og ældning af kødet. Prosciutto, der ikke er lagret for længe, har en lys rødlig nuance. Den har en sød smag og en blød, fugtig konsistens.
I mellemtiden har prosciutto, der har fået lov til at tørre og ældes i lang tid, en fastere tekstur og en orange nuance. Den har også en mere kompleks, subtil og raffineret smag.
Ja og nej. Det er "tilberedt" uden varme, så det bliver modstandsdygtigt over for bakterier og skimmelsvamp, og fra at "blive dårligt" hurtigt på den måde, som et rigtigt råt kød ville. Saltning og saltningsprocessen er en ældgammel metode til at konservere kød i lange perioder.
Når det er sagt, er der en tilberedt-med-varme-sort kaldet prosciutto cotto.
Teknisk kan du fryse næsten alt, men prosciutto holder så længe alene, at frysning kan få denne delikatesse til at miste sin karakteristiske smag og ømhed.
Prosciutto er allerede hærdet kød og vil let blive i dit køleskab i et par uger. Den bedste måde at sikre, at din prosciutto holder i dit køleskab og bevarer sin friskhed og smag, er at opbevare den omhyggeligt.
Brug blot en wrap til at dække og pakke prosciuttoen tæt ind og læg den bagerst i dit køleskab. Vi elsker disse bivoks madindpakninger. De fungerer fortsat godt med langt mindre affald end plastfolie eller folie, fordi de er genanvendelige.
Prosciutto har en lækker sød og salt smag. Den har også en rig, men raffineret smag af svin. Smagen af prosciutto smelter ind i din mund, når den skæres i usædvanligt tynde skiver for en vidunderlig velsmagende, smøragtig oplevelse.
Hver skive prosciutto er typisk strøget med noget fedt og har en lakselyserød til rødbrun nuance.
Nogle varianter af prosciutto er krydret med urter og krydderier som rosmarin, enebær, hvidløg og sort peber, som giver skiverne en karakteristisk og duftende smag.
Desuden afhænger smagen af prosciutto også af, hvor længe den har været lagret; jo længere den ældes, jo mere kompleks og raffineret er dens smag.
Den ideelle måde at fremhæve prosciuttos komplekse smagsprofil på er at skære den i tynde skiver og servere den med forskellige tilbehør såsom moden melon, friske figner, Parmigiano-Reggiano ost eller ristet brød. Det går også ret godt til vin.
Desuden kan du lægge skiver af prosciutto oven på en pizza, der lige er taget ud af ovnen. På denne måde vil smagen af prosciuttoen blive mere udtalt, og den bevarer sin silkeagtige, smøragtige konsistens.
Du kan også terninger og tilberede prosciuttosporene i gryderetter og supper for at forstærke smagen til dine retter.
Klik her for at finde en lækker opskrift på prosciutto-indpakkede asparges!
Du kan også tilberede yngre prosciutto crudo og tilføje det i pastaretter og pizza og reservere den mere modne version til at nyde som den er. Du kan også bruge prosciutto i supper, brød, fyld, koteletter og flere sådanne retter.
Klik her for at lære at lave bagte prosciuttokopper!
Jeg håber, at du nød at læse denne vejledning om "hvad er prosciutto?"
Prosciutto er saltet svinekød, der er blevet saltet, tørret og lagret. Det er en unik salt og sød smag og har en tendens til at smelte ind i munden med en smøragtig eftersmag.
Du kan nyde det som det er med forskellige oste, frugter, grøntsager og vin eller tilføje det oven på pizza, pastaretter, brød osv. Men du prøver dette lækre snit af spekemat, det vil helt sikkert vinde dig!
