Kalamata oliven er en type "bord" oliven (forarbejdet til at spise hel mere end for dens olie), der er opkaldt efter den by i Grækenland, hvor den først blev rapporteret at vokse.
Dyb lilla eller sorte Kalamata -oliven er mere aflange og tynde end deres grønne eller sorte olivenfætre, mere skarp smag og behandles forskelligt.
Jeg undrede mig over, hvorfor kalamata-oliven ser så appetitlige ud, men de har en tendens til at have en bitter finish, der overgår den typiske eddike- og saltlage, som så mange oliven har.
Det viser sig, at der er polyfenoler, der forblive i deres behandling der efterlader rynken på tungen.
Så hvad ved du om kalamata "bord" oliven? Kan du lide dem, hader du dem eller ELSKER du dem?
Kalamata oliven refererer til den type oliven, der findes i oliventræet, Olea europaea, som er hjemmehørende på Peloponnes-halvøen i det sydlige Grækenland.
De har en mandelform, glat og kødfuld tekstur og mere intens smag end deres fætter, sorte oliven.
Frugterne er grønne nuancer, når de er umodne og brune eller dybe lilla, når de modnes.
Kalamata oliven indeholder også en sten eller pit i midten, hvilket gør dem klassificeret som drupes eller stenfrugter.
Denne mørke, mandelformede skønhed er opkaldt efter byen Kalamata, hvor frugten menes først at blive dyrket.
Oliventræet, der blev dyrket for over fem tusind år siden, menes at være et symbol på ære og kultur og endda brugt som en præmie til sejre ved de olympiske lege.
Og afhængigt af regionen og mærket, høstes kalamata-oliven nogle gange i hånden, når de er helt modne for at undgå at få blå mærker på frugterne.
De er naturligt bitre, så de kan ikke spises med det samme og skal helbredes eller behandles.
I Grækenland, placerer folk olivenene direkte i saltlage eller saltvand med gær for at slippe af med frugternes bitre forbindelser.
Når de er modnet, kan kalamataoliven spises alene eller bruges som en vigtig ingrediens i et væld af retter, herunder græske salater, pastasauce, pizzaer, wraps og pålæg.
Olivenfrugterne fungerer godt sammen med fetaost, kapers, tomater, basilikum, rødløg, oregano, gedeost og meget mere.
På en anden note, få mere at vide om sorte oliven i en anden gennemgangsguide.
Kalamata-oliven har en lignende bitter smag som sorte oliven, når de først høstes.
Men når de har gennemgået en hærdningsproces, bliver smagsprofilen af kalamata-oliven rig, frugtig, kødfuld med en bemærkelsesværdig skarphed, som andre olivensorter ikke har.
De har en mere unik og karakteristisk smag end sorte oliven, og disse flotte undertoner kan endda forstærkes, når du kurerer dem i rødvinseddike.
Kalamata og sorte oliven tilsættes til forskellige retter såsom salater, pasta og pizzaer. De kan også spises som de er eller som forretter.
Mange mennesker har stolet på disse to olivenvarianter, især under særlige lejligheder, men nogle af dem kender ikke rigtig forskellen.
Hvis du undrer dig over, hvad der er forskelle og ligheder mellem disse frugter, har du held og lykke!
I dag vil jeg afsløre nogle af dem, fra smag, udseende og deres kulinariske anvendelser.
| Udseende | Smag | Kulinariske anvendelser | Andre forskelle | |
|---|---|---|---|---|
| Kalamata oliven | Kalamata-oliven har en mandelform, glat og kødfuld tekstur og en brun eller dyb lilla farve, når de er modne. | Kalamata-oliven har en mere intens smag end deres fætre, sorte oliven. De har også en rig, kødfuld og frugtig mundfornemmelse med en bemærkelsesværdig skarphed, som andre olivenvarianter har. | Kalamata oliven tilføjes almindeligvis til salater, pastasauce, pizzaer, wraps og pålæg. | Kalamata oliven lægges i saltlage eller saltvand med gær for at slippe af med de bitre forbindelser i oliven. |
| Sorte oliven | Kødfarvet med en blødere teksturnuance, sorte oliven har ovale form og op til en halv tomme i længden. Ligesom kalamata har sorte oliven en tendens til at have en grøn farve, når de er umodne. | Sorte oliven giver en rig, nøddeagtig og mildere smag end kalamata-oliven. Svarende til kalamata smager sorte oliven bittert, når de er umodne. | Sorte oliven kan tilføje rig og lys smag til en række retter, herunder sandwich, brød, salat, tapenade, taco dip og pizza. | Sorte oliven hærdes med lud, en alkalisk opløsning for at fjerne frugternes bitterhed. |
Her er nogle gode måder at bruge dine kalamataoliven på:
Ja og nej. Alle oliven vokser på træet med gruber. Men nogle er forarbejdet (udstenet) så de pakkes og sælges uden deres hårde gruber i midten.
Du kan købe kalamataoliven med gruber eller uden gruber (også kaldet frø eller sten).
På pakken står der PITTED, hvis stenene, frøene eller gruberne er fjernet fra oliven.
Hvis du har købt hele kalamata oliven, kan du skære hver oliven og selv fjerne kernerne.
hvis du er nysgerrig, betyder en udstenet oliven, at den ikke har gruber, og at frøene er fjernet fra oliven.
Det er bedst at bruge pitede (frøfrie) oliven ved servering, så uanset om du køber dem med gruberne allerede fjernet, eller gør det selv, kan det redde tænderne på en, der bider ned på en kalamata og ikke forventer en pit.
For at forlænge holdbarheden af dine kalamata-oliven skal du vide, hvordan du opbevarer dem korrekt.
Den bedste måde at holde dine kalamata-oliven friske på er ved at opbevare dem i køleskabet.
Hvis du opbevarer dem med succes, vil du være i stand til at nyde deres unikke smag i op til otte uger.
Her er nogle nemme trin til, hvordan du opbevarer dine kalamata-oliven, hvis du allerede har åbnet glasset:
Nødvendige materialer:
Instruktioner:
Sådan opbevarer du en uåbnet krukke med kalamata-oliven:
Nødvendige materialer:
Instruktioner:
Har du nogensinde spekuleret på, hvilke mulige erstatninger for kalamata-oliven er?
Heldigvis kan du erstatte ingrediensen med kapers, Maddalena-oliven, Nicoise-oliven, sorte oliven og Gaeta-oliven.
Men husk på, at hver erstatning har sin egen unikke smag, tekstur, og nogle af disse muligheder giver dig muligvis ikke det samme resultat, som du ville bruge kalamata i dine opskrifter.
Kapers har en lignende salt, syrlig, pebret bid som kalamata-oliven.
Det har også en blød og glat tekstur, hvilket gør dem gode at tilføje til dine skaldyrsretter, saucer og cocktails.
Selvom disse rapporteres at have en nøddeagtig og bitter smag med noter af mandler og hasselnødder, Nicoise oliven er stadig en god erstatning for kalamata-oliven, takket være deres salte og saltede mundfornemmelse.
Nogle korrekturlæsere på Amazon siger, at Nicoise (“fra Nice, Italien) er tunge på de herb, men konsensus er for det meste gunstig. Her kommenterer nogen deres oprindelse og hvordan "Nicoise-stil" adskiller sig:
"Fremragende kvalitet, meget tæt på ægte Nicoise, som ville være omkring tre gange dyrere. Når de er drænet og drysset med god olivenolie, er de sand fornøjelse, som de er, og [et] godt supplement til salater og retter. Hvis de overføres til mindre glaskrukker, kan de holde op til tre eller fire måneder, forudsat at de er toppet med olivenolie, kølet ved 36 grader, og glassene er færdige inden for en uge til ti dage efter den første åbning. Btw, mange high-end butikker sælger dem som Nicoise, snarere end "Nicoise style", og købere ser ikke ud til at have noget imod det..."
Du kan bruge dem som erstatning for kalamata-oliven i dine salater og tapenader.
Hvis du ikke kan tåle den skarpe smag af kalamata-oliven, så kan Maddalena-oliven være en ideel mulighed for dig!
Disse oliven tilbyder en blød og saftig tekstur samt en karakteristisk lilla farve, der ligner kalamata-oliven.
Smid dem i dine yndlings salatretter, og lad os vide, hvad du synes!
Sorte oliven har en mildere, sødere smag end kalamata-oliven. Så med en lille smule tilpasning, vil du være i stand til at opnå de samme smag af kalamata!
Tilføj sorte oliven på pizzaer, sandwich, brød, salat, tapenade, tacodip og pizza!
Gaeta oliven har en kødfuld tekstur og mindre salt smag med farver, der spænder fra brune til lilla, hvilket gør dem til en god erstatning for kalamata-oliven!
Deres navn kommer fra den lille fiskerby i den nordlige Campania-region i Italien.
De kan bruges som appetitvækkere ligesom kalamata eller som en nøgleingrediens til salater, pasta og kogt fisk.
En anmelder nævner: “Et dejligt, langt mindre salt alternativ til kalamata-oliven. Smagen er den samme, men med mindre salt kan du faktisk smage olivenkødet."
Godt at vide!
Kalamata-oliven er lige så varieret som enhver anden luksuriøs mad og sælges ofte aromatiseret, fyldt, og foldet til mange forretter, dips og lignende.
Oliven er en rig, lækker snack og øger smagen af alle slags fødevarer.
Den bedste forskning er din egen smagstest, og vi håber, at du snart kan prøve kalamataoliven i nogle af dine yndlingsretter!
