Sorte oliven har stået på mit bord så længe, at jeg ikke kan huske, hvordan livet var uden dem.
Jeg har aldrig behøvet at spekulere på, hvad sorte oliven er, for min familie gav mig en sutteflaske og så et fad med skåret sorte oliven ikke længe efter.
De var lige så nærværende som udskårne hotdogs til småbørnsfingermad dengang i min tid.
Så den milde, rige smag af sorte oliven har altid slået andre oliven ud for mig.
Jeg er ikke en sur olivenfan, så når det bliver hårdt, lader jeg folk vide, at sorte oliven er overlegne.
De gør en stor snack med lavt kulhydratindhold, god fedt, og jeg elsker det her ved dem.
De er kendt for deres søgelys inden for middelhavskost.
Cook's Illustrated oplyser, at der er en tydelig forskel på udstenede og ikke-udstenede oliven, men jeg kan godt lide at kunne nyde dem uden at spytte frø i min hånd.
Jeg mener, jeg kunne pit dem selv, men åh, hvis jeg skal spise mad fra en dåse med fingrene, vil jeg gøre det hurtigt og løst.
Mens Renee ’foretrækker puckery punch i ansigtet på grønne oliven (især blåostfyldte grønne oliven-yikes) foretrækker jeg den nuancerede og milde profil af sorte oliven.
Lad os tale om sorte oliven.
Sorte oliven refererer til den modne frugt fra oliventræet hjemmehørende i Mexico, Mellemamerika, Caribien og det nordlige Sydamerika.
Denne tropiske frugt, med det videnskabelige navn Olea europaea, er en stenfrugt, der er relateret til fersken, blommer, kirsebær, litchi og mango.
Ifølge plant-world-seeds.com, de findes normalt i kystsumpe og våde indre skove.
Frugten er grøn i farven, når den er umoden og sort, når den er modnet.
Vær dog opmærksom på det ikke alle sorte oliven, der sælges på markedet, er træmodnede som andre bare er grønne oliven, der bliver hærdet i en alkalisk opløsning og behandlet med ilt og en jernforbindelse (jernholdig gluconat).
Men på trods af alt det, er sorte oliven unægtelig en alsidig frugt, der kan spises alene, som forret eller bruges som en komponent i et væld af retter, herunder pasta, gryderetter, salater, charcuteriplader og pizzaer.
Hvis du ikke har set sorte oliven, er frugten oval i form og op til en halv tomme i længden.
Når de stadig er umodne, har frugten en tendens til at have en grøn farve, som til sidst bliver sort, når de modnes fuldt ud. Sorte oliven har også en blødere tekstur end de grønne.
I modsætning til den umodne version af frugten, som har en fast tekstur og nøddeagtig smag, har sorte oliven en tendens til at være rigere og mere kødfulde med en blødere teksturnuance.
De sorte oliven er hjemmehørende i Mexico, Mellemamerika, Caribien og det nordlige Sydamerika.
Frugten bliver høstet fra oliventræet og gennemgår derefter en hærdningsproces for at fjerne dens bitterhed.
Nogle af de populære hærdningsprocesser bruger saltlage, tørsalt, vand eller ludbehandlinger.
Det er vigtigt at vide, hvordan man opbevarer sorte oliven, især hvis du ønsker at forlænge deres holdbarhed.
Kokken Greg DeMichiel deler ud af sin viden om opbevaring af sorte oliven i køleskabet. Tjek videoen herunder for at se, hvordan han gør det:
Nødvendige materialer:
• Sorte oliven
• Kasserolle
• Køleskab
• Lufttæt beholder
Til saltlage:
• Rødvin
• Hvidløg
• Knuste chili
Instruktioner:
1. Kom saltlage i gryden.
2. Forbered dit komfur og bring saltlagen i kog.
3. Når det er gjort, tilsættes oliven i gryden og derefter slukkes for varmen.
4. Lad oliven trække i 30 minutter.
5. Læg derefter oliven i en lufttæt beholder.
6. Opbevar den derefter i køleskabet i op til syv dage.
Opbevaringstilstanden og opbevaringsmetoderne påvirker holdbarheden af dine sorte oliven.
Så der er ikke noget præcist svar på, hvor længe dine sorte oliven holder.
Typisk har kommercielt emballerede oliven datoen "bedst køb", "bedst hvis brugt af", "bedst før" eller "bedst når brugt senest".
Men det er normalt stadig sikkert at indtage oliven selv en måned efter disse datoer.
Men hvis du er i tvivl om kvaliteten af dine oliven, så giv dem en snus, kig eller smagstest.
Råtne oliven udvikler normalt en lugt, muggen eller bleg og plettet udseende og usmagelig smagsprofil.
For en åbnet krukke eller dåse oliven skal du altid følge den anbefaling, der står på pakken.
Topproducenter af sorte olivenprodukter foreslår, at du skal indtage oliven inden for 14 dage efter åbning.
Andre mærker anbefaler at spise frugten inden for 10 dage eller op til 12 måneder.
Sorte oliven tilføjer rig og lys smag til en række retter, herunder sandwich, brød, salat, tapenade og pizza.
Nogle af disse retter på vores liste over 35 italienske forretter fremhæver også sorte oliven.
Mange italienske retter, f.eks Peperonata, Fusilli pasta, og Pasta Puttanesca, brug sorte oliven til at tilføje tekstur til den sidste ret.
Åh, og gå ikke glip af min version af taco-dip også!
Andre madentusiaster rundt om i verden steger dem sammen med kylling og inkluderer disse rige små perler i deres bageopskrifter, da de tilføjer fugtighed og robust smag til bagværket ligesom disse salte varer. dekadente muffins.
Det er faktisk svært at duplikere deres smag og tekstur, men der er alternativer, du kan bruge, hvis du er ved at løbe tør eller mangler ingrediensen.
Hvis du ikke kan tåle sorte oliven, kan kapers være en ideel mulighed for dig! Kapers har en briny smag, der er lidt citronagtig og kødfuld som oliven.
For at bruge skal du erstatte 1/2 kop skivede oliven med 2 til 3 spiseskefulde kapers i dine opskrifter.
Et andet godt alternativ til sorte oliven er syltede peberfrugter.
Selvom den har en krydret kick-komponent, har disse peberfrugter stadig en sur og salt smag ligesom oliven.
De er bedst at inkludere i dine salat-, pasta- og pizzaretter. Du skal muligvis dræne syltede peberfrugter, før du tilføjer.
Svampe har et kødfuldt bid, der ligner sorte oliven, især når de er kogt, hvilket gør dem til en god kandidat som erstatning.
De er også perfekte til pizza, pasta og salatopskrifter. Vi er så heldige!
Ligesom sorte oliven bruges syltede tomater også til at forbedre smagen og teksturen af en række retter.
Det har umami og sød smag samt en kødfuld bid der kan bruges som en sort oliven erstatning for retter som pasta, sandwich, salater.
Selvom der er en håndfuld oliven tilgængelige, er min personlige favorit fortsat den sorte oliven.
De er milde i smagen, en smule søde, en smule salte og har en magisk evne til at få Seven-Layer Dip til at pop, samt Supreme Pizza til at synge.
For det meste elsker jeg dem helt alene, spist lige ud af dåsen, eller som helten til mit charcuteribræt.
Har du brugt til at stikke de udgravede på enden af hver finger og spise dem en efter en?
