Θυμάστε την πρώτη φορά που είδατε κάτι «μαυρισμένο» σε μενού εστιατορίου; Θυμάμαι όταν είδα ένα εισαγωγικό που λέγεται «μαυρισμένος σολομός» και αναρωτιόμουν γιατί στην πραγματικότητα ένα εστιατόριο θα ήθελε να σερβίρει κάτι καμένο!
Φυσικά, έχω μάθει πραγματικά τι ήταν «μαυρισμένο» από τότε και αφού έμαθα τι ήταν, παρήγγειλα την ίδια είσοδο την επόμενη φορά που επισκέφτηκα.
Η ετυμηγορία?
Ο μαυρισμένος σολομός ήταν υπέροχος! Είχε μια καπνιστή και απανθρακωμένη γεύση που ταίριαζε τέλεια με τον λιπαρό σολομό.
Αφού δοκίμασα το συγκεκριμένο πιάτο, με έβαλε σε σκέψεις: τι άλλο θα είχε καλή γεύση μαυρισμένο;
Μετά με χτύπησε: λαχανικά! Ειδικότερα, το μπρόκολο.
Τώρα μην με παρεξηγείτε, αγαπώ, αγαπώ, λατρεύω το μπρόκολο. Το λατρεύω στον ατμό και τηγανητό, αλλά κάθε τόσο, θέλω να κάνω κάτι διαφορετικό με αυτό το καταπληκτικό λαχανικό. Αναρωτήθηκα λοιπόν, θα είχε ωραία γεύση το μπρόκολο μαυρισμένο;
Ας το ξεπεράσουμε πρώτα: όταν κάτι "μαυρίζει", ΔΕΝ σημαίνει ότι το πιάτο έχει καεί. Σημαίνει μόνο ότι το πιάτο μαγειρεύεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε οι άκρες του φαγητού να γίνουν απλά ελαχιστο ψητό για ενισχυμένη γεύση.
Σε αυτή την περίπτωση, θα καταλήξετε με μπρόκολο που είναι λίγο καμένο στις άκρες. Τα καμένα κομμάτια θα σας δώσουν μια ωραία απανθρακωμένη γεύση που λειτουργεί τόσο καλά με το υπόλοιπο ψητό λαχανικό.
Μην ανησυχείτε. τα καμένα μέρη είναι πολύ μικρά για να κάνουν το πιάτο πικρό ή μη ορεκτικό!
Ναι, πρέπει να πλύνετε το μπρόκολο πριν το μαγειρέψετε. Το πλύσιμο των λαχανικών είναι πάντα μια καλή ιδέα γιατί αφαιρεί τη βρωμιά, τα λιπάσματα και τα φυτοφάρμακα ή τα έντομα που καλύπτουν τα λαχανικά.
Ακόμα κι αν τα λαχανικά πλύθηκαν στο σούπερ μάρκετ, δεν θα βλάψετε αν τα πλύνετε ξανά πριν τα μαγειρέψετε!
Παραδόξως, το κατεψυγμένο μπρόκολο είναι στην πραγματικότητα καλύτερα για σένα σε σύγκριση με φρέσκο μπρόκολο! Το κατεψυγμένο μπρόκολο περιέχει 400% περισσότερη βήτα-καροτίνη σε σύγκριση με το φρέσκο μπρόκολο!
Ο λόγος για αυτό είναι ότι το κατεψυγμένο μπρόκολο μαζεύεται στο απόγειο της φρεσκάδας και καταψύχεται, έτσι όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες κλειδώνονται μέσα!
Με το φρέσκο μπρόκολο, η διαδικασία μεταφοράς είναι γενικά μόνο ψύξη, έτσι μπορεί να χάσουν θρεπτικά συστατικά και γεύση κατά τη μετάδοση πριν καν φτάσουν σε εσάς!
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο για να βάψετε τα ανθέα μπρόκολου αντί για σησαμέλαιο.
Αν σας περισσέψει μαγειρεμένο μπρόκολο, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο βάζοντάς το σε ένα γυάλινο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι το μπρόκολο έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο.
Τοποθετήστε λίγη μεμβράνη πάνω από το μπολ για να αποφύγετε το στέγνωμα του μπρόκολου (συν το μαγειρεμένο μπρόκολο είναι δυσάρεστα βρωμερό - πιθανότατα θέλετε να αποφύγετε τις μυρωδιές να διεισδύσουν σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο σας).
Προτείνουμε γυαλί πάνω από πλαστικό γιατί τα δοχεία προσωρινής αποθήκευσης απορροφούν συχνά έντονες γεύσεις και χρώματα.
Το μαγειρεμένο μπρόκολο μπορεί να διατηρηθεί με ασφάλεια στο ψυγείο για 2-3 ημέρες πριν τα λαχανικά γίνουν δυσάρεστα. Μετά από τέσσερις ημέρες, μπορεί να παρατηρήσετε ότι το μαγειρεμένο μπρόκολο αρχίζει να διασπάται και γίνεται πολύ μούσκεμα για να το απολαύσετε.
Αν έχει μια «απενεργοποιημένη» μυρωδιά που ξεπερνά το τυπικό βρώμικο μαγειρεμένο μπρόκολο, η μύτη σας το ξέρει. Μάλλον δεν είναι ασφαλές για φαγητό.
1. Πώς να ξεφλουδίσετε ευκολότερα το σκόρδο
Αν υπάρχει κάτι που μισώ στο να μαγειρεύω με σκόρδο, είναι η μυρωδιά του σκόρδου που ΑΠΛΑ ΔΕΝ ΦΕΥΓΕΙ από τα χέρια μου αφού τα ξεφλουδίσω! Εάν έχετε ένα πρέσα σκόρδου, θα είναι πολύ πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε το σκόρδο.
Ωστόσο, αν δεν έχετε αυτό το εύχρηστο εργαλείο στην κουζίνα σας, μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό μπολ με κάλυμμα.
Τοποθετήστε τις μη ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στο πλαστικό μπολ και στερεώστε το κάλυμμα στη θέση σφιχτά. Ανακινήστε δυνατά το μπολ στα χέρια σας για 1 λεπτό.
Ανοίξτε το μπολ και voila! Οι σκελίδες σκόρδου θα έπρεπε να έχουν βγει από τη φλούδα τους!
2. Μην πετάτε τα κοτσάνια του μπρόκολου!
Αφού καθαρίσετε το μπρόκολο και αφαιρέσετε τα άνθη, θα σας μείνει το στέλεχος του μπρόκολου. Μην πετάτε αυτό το μωρό! Μπορείτε να φτιάξετε ένα ωραίο ζωμό λαχανικών με αυτό (μαζί με φλούδες λαχανικών που μπορεί να έχετε, όπως φλούδες πατάτας, φλούδες καρότου κ.λπ.).
Μπορείτε να φτιάξετε και έναν ωραίο πουρέ μπρόκολου! Απλώς ψιλοκόψτε το στέλεχος, σοτάρετε με λίγο σκόρδο και κρεμμύδια και ρίξτε το στον επεξεργαστή τροφίμων σας.
Περάστε τον πουρέ μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα κορδόνια και θα σας μείνει ένας νόστιμος και απαλός πουρές μπρόκολου.
3. Εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε μπρόκολο στον φούρνο μικροκυμάτων, βράστε τα στον ατμό.
Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το μπρόκολο στον ατμό για περίπου 5 λεπτά για να το κάνετε πιο μαλακό.
Μην βράζετε ποτέ το μπρόκολο σας γιατί το βράσιμο ξεπλένει όλες τις βιταμίνες και τη γεύση του μπρόκολου!
Αν ψάχνετε για ένα γρήγορο και νόστιμο συνοδευτικό με λαχανικά, αυτή η συνταγή με απανθρακωμένο μπρόκολο είναι ιδανική για εσάς! Είναι εύκολο να γίνει, γευστικό και αποτελεί το τέλειο συνοδευτικό για πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία, όπως τα ασιατικά κεφτεδάκια γαλοπούλας.
Το μπρόκολο είναι επίσης χορταστικό και χορταστικό, οπότε αν πάτε χωρίς κρέας, μπορείτε να το συνδυάσετε με λίγο μαύρο ρύζι για ένα χορταστικό γεύμα.
Συνέχεια στο ΠεριεχόμενοΑν θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερη γεύση, στύψτε λίγο χυμό λεμονιού στις μπουκίτσες του μπρόκολου λίγο πριν το σερβίρετε. Ο χυμός λεμονιού θα φωτίσει το πιάτο σας και θα λειτουργήσει τέλεια με τις καπνιστές και τις σκόρδους γεύσεις.
Ο πρόσθετος χυμός λεμονιού μπορεί επίσης να βοηθήσει αν έχετε προσθέσει λίγο πολύ σκόρδο.
Τα λαχανικά είναι τα αγαπημένα μου! Εάν θέλετε να προσθέσετε ένα άλλο συνοδευτικό με λαχανικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια παρτίδα από αυτά τα πράσινα φασόλια Texas Roadhouse. Πιστέψτε με, με τα χορταστικά πράσινα φασόλια και το τραγανό μπρόκολο, μπορεί να μην σας λείψει καν το κρέας!
Αυτή η νόστιμη συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μυήσετε τα παιδιά σας στο μπρόκολο. Εάν το σησαμέλαιο είναι λίγο πολύ δυνατό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σησαμέλαιο με ελαιόλαδο ή λίγο βούτυρο.
Αφού δοκιμάσετε αυτό, μην εκπλαγείτε αν τα παιδιά σας θα ζητήσουν λαχανικά ως συνοδευτικό τακτικά.
