Λαχταρούσατε για μια νόστιμη σαλάτα και ετοιμάζατε να τη φτιάξετε μέχρι να ανακαλύψετε ότι μόλις σας τελείωσε το αντίδι; Αυτό το σγουρό μαρούλι είναι ίσως το αστέρι μιας σαλάτας λόγω της γεύσης και της τραγανότητας που προσφέρει. Για αυτόν τον λόγο, το να αφήσετε και να αγνοήσετε αυτό το συστατικό είναι αρκετά δύσκολο.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα που πιθανώς υπάρχουν στο ντουλάπι σας, τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για αντίδι. Ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον ειδικό οδηγό, που θα τονίσει το καθένα από αυτά. Ανάλογα με το πιάτο που φτιάχνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα υποκατάστατα αντίδιων.
Πριν εμβαθύνω σε αυτά τα υποκατάστατα αντίδιων, ας εξετάσουμε πρώτα αυτό το συστατικό και ας καταλάβουμε τι είναι.
Το αντίδι είναι ένα είδος φυλλώδους πράσινου και ανήκει στην οικογένεια του κιχωρίου, η οποία περιλαμβάνει τυπικά το ραντίτσιο, το εσκαρόλ, το φριζέ και το σγουρό αντίδι. Έχει παχιά και τραγανή υφή, η οποία μοιάζει με το σγουρό μαρούλι. Η γεύση των φύλλων του αντιδιίου μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως γλυκιά και ξηρή με μια νότα ευχάριστης πικρίας.
Αυτά τα φύλλα είναι αρκετά δύσκολο να αναπτυχθούν, γι 'αυτό τα αντίδια μπορεί να είναι τόσο δύσκολο να βρεθούν στα τοπικά παντοπωλεία. Πρέπει να καλλιεργηθούν σε ορισμένες συνθήκες, όπως στο σκοτάδι, παρόμοιες με αυτές της διαδικασίας καλλιέργειας μανιταριών.
Η επίπονη διαδικασία καλλιέργειας είναι ίσως αυτή που συμβάλλει στη νόστιμη και μοναδική γεύση των φύλλων του αντιδιίου.
Το αντίδι διατίθεται σε δύο τύπους. αντίδι Βελγικό και σγουρό αντίδι. Αυτά τα φύλλα έχουν την τέλεια γεύση όταν σερβίρονται είτε μαγειρεμένα είτε ωμά.
Αν φτιάχνετε σαλάτα και χρειάζεστε αντικατάσταση αντιδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρόκα. Αυτό το φυλλώδες πράσινο είναι παρόμοιο με τη γεύση του endive αλλά δεν έχει την ίδια πικρή γεύση.
Ωστόσο, η ρόκα μαραίνεται αρκετά γρήγορα, οπότε μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε πολλές από αυτές στη σαλάτα σας. Επιπλέον, δεν συνιστάται η χρήση τους σε πιάτα που απαιτούν μαγείρεμα, όπως σε σούπες.
Για να χρησιμοποιήσετε τη ρόκα ως υποκατάστατο, απλά προσθέστε ένα φλιτζάνι ρόκα εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι αντίδι. Ωστόσο, εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχουν αρκετά φυλλώδη χόρτα στη σαλάτα σας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα από αυτά.
Το Radicchio ανήκει στην ίδια οικογένεια με την οικογένεια του κιχωρίου, γι' αυτό και έχουν παρόμοια γεύση μεταξύ τους. Ωστόσο, το radicchio δεν έχει την ίδια πικρία με τα αντίδια.
Έτσι, αν η πικρία δεν σας απασχολεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραντίτσιο αντί για αντίδι.
Για να χρησιμοποιήσετε ραντίτσιο, προσθέστε ένα φλιτζάνι ραντίτσιο εάν η συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι αντίδια.
Αν και η γεύση τους είναι ελαφρώς διαφορετική από τα αντίδια, έχουν πιο ήπια γεύση, η οποία λειτουργεί καλά ως υποκατάστατο αντίδιων σε σαλάτες. Είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε ωμά και όχι μαγειρεμένα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φυλλώδη χόρτα σε κρύα πιάτα, όπως σαλάτες και σάντουιτς.
Απλώς προσθέστε την ίδια ποσότητα νεροκάρδαμο στο πιάτο σας όπως ορίζει η συνταγή για το αντίβιο. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι αντίδραση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι κάρδαμο αντ 'αυτού.
Δεδομένου ότι τα αντίδια ανήκουν στην οικογένεια του κιχωρίου, έχουν ελαφρώς παρόμοια γεύση με τα φύλλα κιχωρίου. Ωστόσο, το τελευταίο είναι λίγο λιγότερο πικρό. Έχουν την ίδια υφή με τη ρόκα ή τη ρόκα, αλλά μπορεί να διαφέρουν στη γεύση. Για το λόγο αυτό, τα φύλλα κιχωρίου μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια σαλάτα.
Για να χρησιμοποιήσετε φύλλα κιχωρίου αντί για αντίδια στη σαλάτα σας, απλά χρησιμοποιήστε τα σε αναλογία 1:1. Έτσι, αν η συνταγή θέλει να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι αντίδια, μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι φύλλα κιχωρίου.
Όταν πρόκειται για υποκατάστατα αντίδιων, είναι σχετικά εύκολο να βρείτε ένα. Τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα έχουν πολύ την ίδια γεύση.
Ωστόσο, είναι πιθανό ότι αυτά τα υποβρύχια δεν θα έχουν την ίδια πικρή γεύση που είναι μοναδική στα φύλλα αντίδιων. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα από όποια χόρτα χρησιμοποιείτε και σταδιακά προσθέστε περισσότερα για να αποκτήσετε την ίδια γεύση και τραγανότητα που θέλετε.
