Η βανίλια είναι ένα τόσο νόστιμο και ευέλικτο συστατικό, και καταλαβαίνουμε απόλυτα γιατί θα θέλατε να πάρετε το Αληθινό πράγμα όταν είναι δυνατόν.
Η πραγματική βανίλια έχει ένα γευστικό προφίλ γλυκό, λουλουδάτο και με καπνιστές ή ξυλώδεις αποχρώσεις.
Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό ή πρακτικό να αποκτήσετε αληθινούς κόκκους βανίλιας.
Γιατί οι κόκκοι βανίλιας είναι τόσο ακριβοί;
Οι κόκκοι βανίλιας είναι τόσο ακριβοί γιατί η καλλιέργεια, η συγκομιδή και η επεξεργασία είναι απαιτητική και χρονοβόρα.
Μετά μεγαλώνοντας τους λοβούς (που μπορεί να διαρκέσει 3-5 χρόνια), πρέπει να συλλεχθούν με το χέρι και να υποβληθούν αμέσως σε επεξεργασία γιατί αρχίζουν να αλλοιώνονται μόλις συλλεχθούν.
Οι κόκκοι βανίλιας βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό για να σταματήσουν την ανάπτυξή τους και στη συνέχεια πολυμερίζονται για 20 ημέρες.
Η διαδικασία σκλήρυνσης περιλαμβάνει το στέγνωμα τους στο άμεσο ηλιακό φως κατά τη διάρκεια της ημέρας και στη συνέχεια το τύλιγμά τους τη νύχτα.
Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμωθούν για 4-6 μήνες για να αποκτήσουν αυτή τη νόστιμη γεύση και άρωμα βανίλιας που τόσο αγαπάμε!
Ουφ, δεν είναι περίεργο που κοστίζουν μια όμορφη δεκάρα!
Αν είστε αρκετά τυχεροί που έχετε φασόλια βανίλιας, αναζητήστε παχουλούς, σκούρου δέρματος λοβούς με λείο και εύκαμπτο δέρμα.
Ακόμη και το απλό τρίψιμο του δακτύλου σας στον λοβό πρέπει να είναι αρκετό για να απελευθερώσετε μερικά από τα έλαια των λοβών, έτσι ώστε να μυρίσετε αμέσως αυτό το πλούσιο άρωμα βανίλιας.
Εάν έχετε κόκκους βανίλιας, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και να αποτρέψετε το στέγνωμα των λοβών, τυλίγοντάς τους σε πλαστικό και αποθηκεύοντάς τους σε αεροστεγές δοχείο.
Οι φρέσκοι κόκκοι βανίλιας μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και 6 μήνες, αλλά δεν αρκούν να παγώσουν.
Εδώ είναι το πράγμα: ενώ η βανίλια είναι η πιο δημοφιλής γεύση στον κόσμο, είναι επίσης η δεύτερο πιο ακριβό μπαχαρικό, που έρχεται πίσω μόνο από το σαφράν (υπάρχει ένα μικρό trivia για όλους εσάς που αγαπάτε τα trivia εκεί έξω!).
Έτσι, εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί τη χρήση βανίλιας, αλλά δεν θέλετε να σπάσετε τα χρήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα φασολιών βανίλιας
Για τους οικιακούς αρτοποιούς, το εκχύλισμα βανίλιας είναι το κατάλληλο υποκατάστατο των κόκκων βανίλιας. Οι κόκκοι βανίλιας μουλιάζονται και βυθίζονται σε διάλυμα νερού και αλκοόλης, το οποίο εξάγει αποτελεσματικά πολλά από τα έλαια που είναι υπεύθυνα για τη γεύση και το άρωμα των κόκκων βανίλιας.
Δεδομένου ότι είναι πολύ συμπυκνωμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού (περίπου 5 ml) εκχύλισμα βανίλιας ισούται με 1 φασόλι βανίλιας.
Η σκόνη βανίλιας παράγεται με ξήρανση και κονιοποίηση κόκκων βανίλιας, και επειδή δεν έχει αλκοόλ, χρησιμοποιείται καλύτερα για επιδόρπια όπως πουτίγκες και κρέμες.
Ορισμένες μάρκες αναμειγνύουν τη σκόνη βανίλιας με ένα γλυκαντικό (συνήθως ραφιναρισμένη ζάχαρη), οπότε πρέπει να ελέγξετε τα συστατικά εάν υπάρχει επιπλέον γλυκαντικό.
Για σκόνη βανίλιας, χρησιμοποιείτε 2 κουταλάκια του γλυκού για να ισούται με 1 φασόλι βανίλιας.
Ενώ αυτό είναι λιγότερο συνηθισμένο, μπορείτε να βρείτε ζάχαρη βανίλιας στα μαγαζιά ψησίματος.
Είναι γενικά ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη αναμεμειγμένη με τους σκούρους κόκκους κόκκων βανίλιας για να επηρεάσει τη γεύση της βανίλιας. 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια ισούται με 1 φασόλι βανίλιας, ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα ραφιναρισμένης ζάχαρης που θα προσθέσετε στη συνταγή χρησιμοποιώντας αυτό το είδος υποκατάστατου βανίλιας.
Έτσι, ίσως χρειαστεί να μειώσετε τη ζάχαρη που απαιτείται στη συνταγή.
Εάν θέλετε πραγματικά την αυθεντική γεύση και τη γεύση των κόκκων βανίλιας, χρησιμοποιώντας πάστα βανίλιας θα μπορούσε να είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση.
Το υποκατάστατο πάστας φασολιών βανίλιας γίνεται με τους ξυσμένους κόκκους των φασολιών βανίλιας αναμεμειγμένους με ορισμένους τύπους συνδετικού υλικού (συνήθως σιρόπι καλαμποκιού ή ανεστραμμένη ζάχαρη).
Παρόμοια με τη ζάχαρη βανίλιας όμως, πρέπει να προσέχετε το επίπεδο γλυκύτητας που καταλήγετε!
Παραδόξως, ναι!
Υπάρχουν μερικές καλές πηγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τη γεύση και το άρωμα της βανίλιας που στην πραγματικότητα δεν προέρχονται από τη βανίλια.
Το εκχύλισμα αμυγδάλου έχει την ίδια γεύση ξηρών καρπών που μπορείτε να πάρετε από τη βανίλια. Το εκχύλισμα αμυγδάλου πρέπει να χρησιμοποιείται στην ίδια αναλογία με το εκχύλισμα βανίλιας.
Ενώ το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να έχει την ίδια γεύση με ξηρούς καρπούς με τη βανίλια για ορισμένες συνταγές, θα πρέπει να λάβετε υπόψη δύο πράγματα.
Πρώτον, το σιρόπι σφενδάμου δεν είναι τόσο γλυκό όσο η βανίλια, επομένως πρέπει να αυξήσετε την αναλογία. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα σιρόπι σφενδάμου σε αναλογία 1,5:1 με κόκκους βανίλιας.
Δεύτερον, το σιρόπι σφενδάμου έχει μια γλυκύτητα και κολλητικότητα που δεν θα βρείτε σε σπόρους βανίλιας, οπότε η χρήση σιροπιού σφενδάμου για να αντικαταστήσει τη βανίλια σε συνταγές που απαιτούν πολλή βανίλια μπορεί να αλλάξει τη γλυκύτητα και τη συνοχή του τελικού προϊόντος.
Όταν πρόκειται για υποκατάστατα φασολιών βανίλιας, μπορείτε να επιλέξετε υποκατάστατα με βάση τη βανίλια, όπως εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη βανίλιας, αν έχετε μια συνταγή που αναδεικνύει την λουλουδάτη γεύση της βανίλιας, όπως σε πουτίγκες ή κρέμες.
Στο τέλος, θα εξαρτηθεί από τις προσωπικές σας προτιμήσεις, τον προϋπολογισμό σας και τι είναι διαθέσιμο σε εσάς.
Συνέχεια στο Περιεχόμενο
