Αν είστε λάτρης του κορεάτικου φαγητού ή έχετε επισκεφτεί ένα εστιατόριο γνωστό για την κορεάτικη κουζίνα, πιθανότατα έχετε ξαναδεί kimchi. Ακόμα κι αν δεν το δοκιμάσατε ποτέ, είναι πιθανό να το διαβάσατε στο μενού.
Με λίγα λόγια, είναι ένα ζυμωμένο κορεάτικο συνοδευτικό που γίνεται με μια ποικιλία λαχανικών. Δείτε τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για το kimchi.
Είναι φτιαγμένο κυρίως από ζυμωμένα λαχανικά, αλλά δεν υπάρχει μόνο ένα είδος kimchi. Υπάρχουν αρκετοί συνδυασμοί λαχανικών που μπορείτε να επιλέξετε για να φτιάξετε το πιάτο, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να έχετε σκόρδο και κρεμμύδια για πιο έντονη γεύση ή ακόμα και ραπανάκι. Μπορεί να είναι πικάντικο αν προσθέσετε κόκκινη πιπεριά, ενώ σε ορισμένες ποικιλίες, είναι φτιαγμένο από αγγούρι και έχει απαλή, ήπια γεύση.
Έχει σχεδόν πάντα ξινή γεύση επειδή είναι ζυμωμένο. Η διαδικασία της ζύμωσης είναι αυτή που δίνει στο kimchi την έντονη, πικάντικη και ξινή γεύση του. Αν έχετε πιει ξινολάχανο, έχει γεύση παρόμοια με το kimchi.
Υπάρχουν εναλλακτικοί συνδυασμοί λαχανικών και άλλων συστατικών, οπότε η γεύση του kimchi θα ποικίλλει ανάλογα με το είδος που έχετε.
Τα ζυμωμένα λαχανικά και τα καρυκεύματα είναι τα κύρια συστατικά του kimchi. Μπορεί όμως να έχει και ψάρια, όπως γαύρο. Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι παρασκευής kimchi, και οι περισσότεροι από αυτούς είναι λαχανικών. Υπάρχουν διάφοροι συνδυασμοί καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται για να φέρουν γεύση και στο kimchi.
Το πιο δημοφιλές είδος kimchi είναι το kimchi από λάχανο. Είναι φτιαγμένο από λάχανα νάπα, bombdong ή κεφάλια και κορεάτικα, αλογοουρά, gegeol ή yeolmu κυρίως ραπανάκια.
Τα άλλα λαχανικά σε άλλα είδη kimchi περιλαμβάνουν τον αστέρα, το σέλινο, το τζίντζερ, τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, τα φύτρα σόγιας, τις ντομάτες, τις πατάτες και πολλά άλλα, ανάλογα με το είδος της γεύσης που αναζητάτε.
Το να φέρετε αλάτι είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο καρύκευμα για το kimchi. Είναι διαφορετικό από το επιτραπέζιο αλάτι επειδή δεν είναι τόσο επεξεργασμένο, επομένως προσθέτει περισσότερη γεύση στα λαχανικά kimchi.
Άλλα καρυκεύματα περιλαμβάνουν σκόνη ψύξης, σκόρδο, ωμά θαλασσινά, γαρίδες, αλατισμένη ουρά, κρεμμύδια και ζάχαρη, μεταξύ πολλών άλλων. Και πάλι, ανάλογα με το είδος της γεύσης που ψάχνετε - γλυκό ή ξινό, μπορείτε να αλλάξετε τον συνδυασμό λαχανικών και καρυκευμάτων που χρησιμοποιείτε.
Στην Κορέα, το Kimchi ποικίλλει σε συστατικά ανάλογα με την περιοχή. Αυτό μπορεί να οφείλεται στις διαφορές στο κλίμα στις διάφορες περιοχές, οι οποίες επηρεάζουν το είδος των λαχανικών και των καρυκευμάτων που είναι διαθέσιμα εκεί.
Για παράδειγμα, η Βόρεια Κορέα χρησιμοποιεί λιγότερο αλάτι και κόκκινο τσίλι, ενώ τα νότια μέρη έχουν περισσότερο και προσθέτουν και μερικές γαρίδες άλμης στον συνδυασμό.
Μπορείτε να φάτε kimchi όπως θέλετε, είτε ως συνοδευτικό σε ένα μεγαλύτερο γεύμα είτε μόνο του.
Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ακόμη και το kimchi ως βασικό συστατικό άλλων συνταγών, όπως το στιφάδο kimchi. Μπορείτε επίσης να το έχετε με ramen ή ρύζι.
Εάν αισθάνεστε αρκετά τολμηροί, χρησιμοποιήστε το ως επικάλυψη στην πίτσα σας ή ως γέμιση στο σάντουιτς ή το taco σας.
Το Kimchi παρασκευάζεται και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε αεροστεγή γυάλινα βάζα για ζύμωση. Όταν το τοποθετήσετε στο βάζο, μένει βυθισμένο στην άλμη και αρχίζει να ζυμώνει. Η ζύμωση κάνει πραγματικά το kimchi να διαρκέσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τα κανονικά τρόφιμα.
Τις πρώτες μέρες, το βάζο θα κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου και τα καλά βακτήρια όπως ο λακτοβάκιλλος θα βοηθήσουν στη ζύμωση.
Μετά από αυτό, πρέπει να το διατηρήσετε στο ψυγείο για να βεβαιωθείτε ότι δεν πάει άσχημα. Θα διαρκέσει ιδανικά από μερικές εβδομάδες έως μερικούς μήνες, αλλά να θυμάστε σε χαμηλή θερμοκρασία - θα συνεχίσει να ζυμώνει με αργό ρυθμό, μέχρι να μην μπορείτε να το καταναλώσετε πια.
Εάν δεν αντέχετε τη γεύση του υπερβολικά ζυμωμένου κίμτσι, ίσως να μην μπορείτε να το κρατήσετε για περισσότερο από τρεις μήνες.
Το Kimchi είναι ένα τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση, που σημαίνει ότι υπάρχουν πολλά είδη μικροοργανισμών σε αυτό. Στην πραγματικότητα, ο αριθμός των μικροοργανισμών που υπάρχουν όταν ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης θα καθορίσει τι είδους γεύση, υφή και ποιότητα θα έχει το kimchi.
Το Kimchi που είναι αποθηκευμένο σε ένα βάζο θα συνεχίσει να ζυμώνεται αργά για όσο διάστημα το κρατάτε. Αρχικά, θα είστε εντάξει με τις παραλλαγές στη γεύση, αλλά τελικά, θα γίνει πολύ πικρό και πικάντικο για να το καταναλώσετε.
Ωστόσο, είναι επίσης πιθανό το kimchi να χαλάσει εντελώς, πιθανώς από το να μείνει εκτός ψυγείου για πολύ καιρό ή από το πολύ συχνά άνοιγμα και κλείσιμο του βάζου, γεγονός που εκθέτει το kimchi στον εξωτερικό αέρα.
Για να ελέγξετε αν το kimchi έχει χαλάσει, ελέγξτε αν έχει αναπτυχθεί μούχλα στα πλαϊνά ή στην επιφάνεια. Θα μυρίζει επίσης άσχημα, υποδεικνύει ότι είναι σάπιο και θα πρέπει να πεταχτεί.
Ανάλογα με το πόσο κόκκινο πιπέρι προτιμάτε, το kimchi μπορεί να είναι είτε πικάντικο, ήπιο ή ακόμα και ελαφρώς ήπιο. Ωστόσο, οι περισσότεροι προτιμούν τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα κόκκινου πιπεριού.
Αν δεν έχετε ξαναδοκιμάσει kimchi, αξίζει να του δώσετε μια ευκαιρία. Μπορεί να ακούγεται λίγο έξω από τη ζώνη άνεσής σας, αλλά αν δεν το κάνετε, δεν θα μάθετε ποτέ τι χάνετε!
