Τα μαχαίρια σεφ είναι απαραίτητα εργαλεία για όποιον εργάζεται σε μια κουζίνα, ακόμα και για αρχάριους. Πώς ξέρετε ποιο να χρησιμοποιήσετε για κάθε εργασία;
Ενώ είναι πολλοίμαχαίρι σεφμικρό Στο ηνωμένο βασίλειοπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας, υπάρχουν μερικά απαραίτητα που είναι απαραίτητα για την κουζίνα σας.
Αρχικά χρησιμοποιήθηκαν για τον τεμαχισμό και το διαχωρισμό μεγάλων τμημάτων βοείου κρέατος, τώρα είναι ευρέως αποδεκτά ως γενική χρησιμότητα, ευέλικτοκουζινομάχαιρο. Για πιο ακριβή έλεγχο, οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να πιάνουν την ίδια τη λεπίδα, με τον αντίχειρα και τον δείκτη να πιάνουν τη λεπίδα ακριβώς στο μπροστινό μέρος του προστατευτικού δακτύλου και το μεσαίο δάχτυλο τοποθετημένο ακριβώς απέναντι, στην πλευρά της λαβής του προστατευτικού δακτύλου κάτω από το μαξιλάρα. Αυτό αναφέρεται συνήθως ως «λαβή τσιμπήματος«. Αυτοί χωρίς μαγειρική εκπαίδευση συχνά πιάνουν τη λαβή, με τα τέσσερα δάχτυλα και τον αντίχειρα συγκεντρωμένα από κάτω. Αυτό είναι το μαχαίρι που χρησιμοποιείται για να κόψει ή να κόψει λαχανικά, φρούτα, κρέας και ψάρι. Θυμηθείτε ότι αυτό δεν είναι το μαχαίρι που θα χρησιμοποιηθεί για σκάλισμα.
Pro Συμβουλή: Κρατήστε τις λεπίδες του μαχαιριού σας αιχμηρές! Μια λεπίδα DULL μπορεί να είναι επικίνδυνη επειδή η λεπίδα μπορεί να γλιστρήσει αντί να τεμαχιστεί.
Αυτό χρησιμοποιείται όταν πρέπει να ψιλοκόψετε ή να ψιλοκόψετε τις γαρνιτούρες. Χειρίζεται εύκολα για το ξεφλούδισμα και το κόψιμο αντικειμένων που είναι πολύ μικρά για το μαχαίρι του σεφ - μετατρέποντας ένα ραπανάκι σε τριαντάφυλλο, για παράδειγμα. Θυμηθείτε να μην κόβετε σκληρά και σκληρά λαχανικά με αυτό το είδος μαχαιριού. Είναι ένα μαχαίρι για όλες τις χρήσεις, όπως το μαχαίρι του σεφ παραπάνω, αλλά όχι τόσο μεγάλο.
Αυτό είναι το μαχαίρι που χρειάζεστε για όλη σας τη δουλειά με το ψωμί, γιατί θα τεμαχιστεί χωρίς να θρυμματιστεί. Αυτά τα μαχαίρια έρχονται με μέσο μέγεθος λεπίδας 8 ιντσών. Αυτό είναι πολύ βολικό όχι μόνο με ψωμιά αλλά και με φαγητά που έχουν κηρώδη επιφάνεια όπως ντομάτες ή εσπεριδοειδή, ή σκληρή εξωτερική επιφάνεια όπως ανανάδες ή εξαιρετικά λεία φλούδα όπως καρπούζια. Αυτός ο τύπος μαχαιριού πρέπει να χρησιμοποιείται για τεμαχισμό και όχι τεμαχισμό. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε αυτό το είδος μαχαιριού για να κόψετε μικρότερα πράγματα όπως βότανα, σκόρδο ή μούρα, καθώς η λεπίδα μουσκεύει την επιφάνεια αυτού που κόβει. Τα μαχαίρια οικιακής μπριζόλας για δείπνο είναι οδοντωτά για να βοηθήσουν στην κοπή του σκληρού μαγειρεμένου κρέατος.
Γνωστό και ως μαχαίρι κοπής, αυτό είναι χρήσιμο για το σκάλισμα/κόψιμο σε φέτες πουλερικών και κρέατος. Το μακρύ μήκος της λεπίδας (περίπου 15 ίντσες) αυτού του τύπου μαχαιριού επιτρέπει στο χρήστη να μετακινεί το μαχαίρι σε μια κίνηση πριονίσματος χωρίς να εμποτίζει την επιφάνεια και η λεπτή λεπίδα επιτρέπει ακριβείς κοπές κατά την κοπή. Αυτά είναι τα μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για να κόψουν κομμάτια ζαμπόν, γαλοπούλας ή μοσχάρι σε γιορτές.
Το ήξερες? Οι τρύπες που μπορεί να δείτε σε μερικές λεπίδες μαχαιριών είναι εκεί για να αποτρέψουν την προσκόλληση τροφής στη λεπίδα καθώς κόβετε.
Πάρε αυτόανεξάρτητο ξύστρα λεπίδαςαπό την Amazon. Or διαβάστε μερικές από τις κριτικές μας για το ακόνισμα του χάλυβα εδώ.
Επίσης ονομάζεται μαχαίρι φιλέτου, αυτό είναι αυτό που χρησιμοποιείται για όλο το ξεφλούδισμα ψαριών, κρέατος ή πουλερικών. Σημειώστε τη διαφορά ότι ένα μαχαίρι κόκκαλου δεν προορίζεται να κόψει τα οστά αλλά μάλλον τη σάρκα γύρω από τα οστά. Αυτός ο τύπος μαχαιριών έρχεται σε μήκη 5 ή 6 ίντσες. Οι άκαμπτες λεπίδες χρησιμοποιούνται για το βόειο κρέας και το χοιρινό και οι εύκαμπτες λεπίδες για τα ψάρια και τα πουλερικά.
Επαγγελματική συμβουλή: Σύρετε τα δάχτυλά σας προς τα μέσα ενώ κρατάτε το φαγητό για να αποφύγετε τραυματισμούς.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μαχαιριών για να σερβίρετε τον μάγειρα στην κουζίνα. Ακόμη και για τον αρχάριο μάγειρα, ένα ωραίο σετ μαχαιριών κουζίνας θα σας δώσει τη δυνατότητα να μάθετε ότι καλύτερο έχει να προσφέρει η μαγειρική και το ψήσιμο. Απλώς θυμηθείτε, όταν αρχίσει να νιώθετε ότι ασκείτε περισσότερη πίεση από το κανονικό, είναι καιρός να ακονίσετε τη λεπίδα του μαχαιριού σας. Μάθετε γιαΤεχνικές ιαπωνικών μαχαιριώνσε αυτό το βιβλίο από την Amazon.
