Εδώ είναι τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε όταν θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ζουλιέν ένα καρότο.
Το "julienne" (JOO-LEE-ENN) σημαίνει το κόψιμο σε λεπτές λωρίδες. Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με κονσέρβες με πράσινα φασόλια «γαλλικά κομμένα»—έχουν κοπεί σε ζουλιέν ή «ζουλιέν». Παρατηρήστε πώς είναι πιο λεπτά από "ολόκληρα".
Τα ζουλιέν καρότα ονομάζονται επίσης καρότα σπιρτόξυλου, που χρησιμοποιούνται σε συνταγές όπως αυτή η όμορφη Julienne Carrot Salad από τη Νέα Υόρκη, ή ως ένας τρόπος για να εντάξετε περισσότερα φυτά και φυτικές ίνες στη διατροφή σας με αυτήν τη συνταγή για Γλασερό Θυμαρίσιο Julienne Carrots. Τα κοψίματα Julienne είναι γενικά μικρότερα σε μήκος και πλάτος από, ας πούμε, τα ξυλάκια καρότου, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικά στις κουζίνες.
Προετοιμάστε την περιοχή σας με ένα καθαρό ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι. Ένα ελαφρύ μαχαίρι με μακριά λεπίδα είναι ιδανικό για να κόβετε καρότα julienne. Εδώ ο Renee χρησιμοποιεί α Μαχαίρι Wusthof Carving
Βήμα 1: Πλύνετε, στεγνώστε και ξεφλουδίστε μόνο τον αριθμό των καρότων που θα χρειαστείτε για τη συνταγή σας.
Βήμα 2: Κόψτε το πάνω και το κάτω άκρο από τα καρότα.
Βήμα 3: Κόψτε τα καρότα σας σε όλο το πλάτος. Σκεφτείτε πόσο μακριές θέλετε να είναι οι κοπές σας: Ένα καρότο κομμένο στη μέση θα έχει μακριές λωρίδες ζουλιέν. Κόψτε σε τρίτα και θα έχετε ένα αρκετά παραδοσιακό μήκος που χρησιμοποιείται στις συνταγές. Κόψτε σε τέταρτα και κάθε τμήμα θα έχει μήκος περίπου δύο ίντσες. Θυμηθείτε, επίσης, όσο μικρότερο είναι το κομμάτι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν τα καρότα, οπότε προγραμματίστε ανάλογα. Εάν απλώς εξασκείτε την κοπή julienne, απλώς κόψτε ένα άκρο τριών ιντσών.
Βήμα 4: Πιάστε σταθερά το κομμένο άκρο του καρότου και με το μαχαίρι, κρατώντας τα δάχτυλά σας μακριά από την αιχμηρή άκρη και μετά κόψτε αργά κατά μήκος για να χωρίσετε το καρότο στα δύο. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά του υπόλοιπου κομματιού και κόψτε ξανά αργά. Θα πρέπει τώρα να έχετε τρία κομμάτια καρότου από αυτό το ένα κομμάτι.
Βήμα 5: Ένα σταθερό καρότο κάνει πιο καθαρό, ασφαλέστερο κόψιμο, οπότε όταν είναι δυνατόν, γυρίστε τα κομμάτια καρότου έτσι ώστε η επίπεδη πλευρά να είναι πάντα πάνω στο ξύλο κοπής. Γυρίστε, κόψτε, γυρίστε, κόψτε και ούτω καθεξής. Το κόλπο για μια καλή κοπή julienne είναι να το πάρετε αργά εάν είστε νέοι με δεξιότητες μαχαιριού.
Χρησιμοποιήστε κομμένα καρότα στη συνταγή σας αμέσως ή αποθηκεύστε σε γλυκό νερό στο ψυγείο για έως και μέρες. Στεγνώστε όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή.
