Kesti kauan ennen kuin sitoutuin pizzakiven omistamiseen. Se tuntui ylellisyydestä ihmisille, joilla oli iso keittiö ja paljon aikaa. Vasta 30-vuotiaana minulle annettiin joululahjaksi kivi. Yhtäkkiä kaikki pakasteet, joita minulla oli kotona, heitettiin uuniin kivelleni. Jättäisin sen ikääntyvän uunini alaritilään, koska se kypsensi asioita, jopa epäsuorasti, hieman tasaisemmin. Ennen pitkää olin turhautunut, koska en saanut sitä puhtaaksi, ja tuntui, että palvelisin ihmisiä "likaisesta" laitteesta. Heitin sen pois, voitko uskoa sen? Ajattelin, että teen varmaan jotain väärin.
Olen ikävöinyt sitä siitä lähtien. Joten päätin ottaa selvää siitä, kuinka puhdistaa se, kun ostin seuraavan. Kuten käy ilmi, se ei palaa koskemattomaan, upouuteen tilaansa. Se on huokoinen tuote, joten se "syö" mitä syömme.
Siellä on paljon erilaisia kokoja, materiaaleja ja lämmönsietokykyjä. Leivontakivi (kutsutaan myös pizzakiviksi) on valmistettukeraaminen,paksut laatat leikattu ja puristettuHimalajan suolatai magnesiumrauta-alumiini-syklosilikaattikomposiitti nimeltäänKordieriitti. Leivontakivien tarkoituksena on auttaa elintarvikkeita rapeutumaan uunissa paistettaessa ja tasaisemmin kypsymään. Kotipizzakokille ne auttavat jäljittelemään ammattipizzakeittiöiden uunien tulivoimaa.
Siellä on myös pizzapannuja, joista on tehtymetalli-tai valurautaa, jotka eivät tee aivan samaa, mutta ovat hyvä vaihtoehto, jos haluat jotain kevyempää vain pizzalle.
Tärkeä huomautus: Älä lisää kylmää tai huoneenlämpöistä leivinkiveä kuumaan uuniin. Kiven lisääminen kuumaan uuniin voi halkeilla kiven. On aina parasta antaa kiven lämmetä hitaasti uunissa. Jotkin kivet kestävät paremmin nopeita lämpötilan muutoksia, mutta en riskeeraisi sitä suolalla tai graniitti/savi leivinkivillä. Jokaisella valmistajalla on kuitenkin erilainen prosessi, joten lue kiven mukana tulleet ohjeet, jos sinulla on pääsy siihen.
Temppu on raapia ja jatkaa raapimista. Kun suuret ruokahiukkaset ovat kadonneet, hankaa AINA vain liinalla, jossa on vettä, kiven jäämät pois. Jos ruoka on todella jumissa huonossa kunnossa, sinun on ehkä kasteltava kivi kuumassa vedessä jonkin aikaa. Ei hätää - älä käytä pesuainetta tai valkaisuainetta, muuten kivi imee sen kemiallisen maun ja tuoksun. Varmista vain, että kivi on täysin kuiva ennen uuniin laittamista, jotta se ei halkeile ja kykenee murentamaan ruokaa.
| Vaihe 1: | Sallileivinkivijäähtyä kokonaan |
| Vaihe 2: | Käytä muovilastalla (joidenkin kivien mukana tulee työkalu) ja raaputa pois paistetut ruoat |
| Vaihe 3: | Sekoita yksi osa ruokasoodaa yhteen osaan lämmintä vettä |
| Vaihe 4: | Levitä tahna kiveen liinalla ja huuhtele sitten liina |
| Vaihe 5: | Anna tahna seistä kiven päällä 5 minuuttia |
| Vaihe 6: | Pyyhi tahna pois huuhdellulla liinalla |
| Vaihe 7: | Huuhtele paistokivi lämpimällä vedellä, jotta kaikki jäämät poistuvat |
| Vaihe 8: | Huuhtele paistokivi lämpimällä vedellä, jotta kaikki jäämät poistuvat |
Mikset vain jättäisi uuniin alimmalle ritilälle? Tiedät aina, missä se on, ja se auttaa jakamaan lämmön tasaisesti, etenkin vanhemmissa uuneissa. Jos olet pakonomainen uunintarkistaja, myös kivi säilyttää enemmän lämpöä. Näin se on tasaisesti ja poissa tieltä. Tai jos uunissasi on yksi alla olevista laatikoista, ne sopivat erinomaisesti kiven pitämiseen litteänä ja käsillä.
Muista kuitenkin puhdistaa ruokajätteet ennen kuin laitat kiven takaisin laatikkoonsa, koska ne voivat homehtua. Puhdistaaksesi kiven, jossa on näkyvää hometta, laita kylmään uuniin, nosta lämpö 450 F ja lämmitä tunnin ajan. Sammuta uuni ja anna kiven jäähtyä uunissa. Kun se on jäähtynyt, poista kivi ja viimeistele puhdistusprosessi yllä olevien ohjeiden mukaan.
Huomaa, että jos sinulla on itsepuhdistuva uuni, ota kivi pois ennen puhdistamista, koska puhdistuksen aikana tapahtuu nopeita lämpötilamuutoksia.
Vältä kiven pudottamista, koska ne usein halkeilevat tai rikkoutuvat.
Leivinkiven maustamista ei yleensä vaadita, mutta jos et tee mitään, pari ensimmäistä pizzaa saattaa jäädä kiinni. Siksi on olemassa yksinkertainen tapa saada uusi leivontakivi valmiiksi ensimmäistä päivää varten uudessa kodissa - sinun!
| Vaihe 1: | Ripottele noin ruokalusikallinen kasviöljyä paistokivelle |
| Vaihe 2: | Hiero öljyä kevyesti pehmeällä liinalla tai talouspaperilla |
| Vaihe 3: | Liu'uta kivi kylmään uuniin (tämä on erittäin tärkeää) |
| Vaihe 4: | Käännä uunin lämpötila 450 asteeseen. |
| Vaihe 5: | Anna kiven paista yksin uunissa 30 minuuttia |
| Vaihe 6: | Sammuta uuni ja anna kiven jäähtyä |
Ihmepergamenttipaperiatoimii hyvin myös täällä, mutta testaamme edelleen, tapahtuuko rapistuminen edelleen, jos ruoka ei kosketa suoraan kiveä. Tasainen lämmitys kyllä, mutta kiven on tarkoitus imeä myös vähän kosteutta.
Leivinkivi on loistava tapa keittää pizzaa ja leipää tasaisesti. Ne vaativat todella vähän huoltoa, mikä tekee niistä kätevän keittiölaitteen. Muista vain, että jos sinunleivinkivimuuttuu tummaksi ja värjäytyy, mikä on normaalia. Se tarkoittaa vain sitä, että sitä maustetaan normaalilla, säännöllisellä käytöllä.
Hyvää leivontaa!
Älä heitä pizzakiveäsi pois inhossa, kuten tein. Toivottavasti nämä vinkit pitävät kiven hyvässä kunnossa ja ymmärrät, että värinmuutos on normaalia kaikille leivontakiville. Nautin uudesta kivestäni ja lupaan käsitellä tätä paremmin.
Mitä aiot tehdä kivelläsi tällä viikolla? Tarvitsetko ideoita? Tässä on muutamia linkkejä resepteihin, joita voit tehdä kivillesi pizzan lisäksi:
Epicurious:perunalastut, keksejä, quesadilloja
Tuntuu kodilta: struudel, jättiläinen keksi, falafel
Omat reseptit:paahdettuja kasviksia, pretzelejä, leivonnaisia
