Kun olet uusi leipomisen parissa, voit helposti sekoittaa ruokasoodan leivinjauheeseen.
Molemmat ovat nostatusaineita, jotka antavat leivonnaisten kohota kuumuudelle altistettuina. Vaikka ne molemmat kuulostavat ja näyttävät samalta, ovat ne melko erilaisia.
Tässä blogikirjoituksessa tarkastellaan joitain eroja näiden kahden välillä, kuinka tunnistaa, ovatko ne vanhentuneet, ja tapoja käyttää niitä leivonnassa.
Leivinsooda vs. leivinjauhe</a></h2>
Katsotaanpa ensin ruokasoodaa (tunnetaan myös natriumbikarbonaattina).
Se on emäs, joka tarvitsee jonkinlaista happoa (etikka, sitruunamehu, hunaja jne.) reagoidakseen hiilidioksidin muodostamiseksi ja kohotusaineena.
Se on noin 3–4 kertaa vahvempi kuin leivinjauhe, mutta se ei tarkoita, että voit käyttää enemmän reseptissä saadaksesi suuremman hissin.
Jos käytät liikaa ruokasoodaa etkä neutraloi sitä oikealla määrällä happoa, reseptissäsi on ruokasoodaa, joka jättää saippuaisen ja metallisen jälkimaun.
Noin ¼ teelusikallista ruokasoodaa suositellaan 1 kupilliseen jauhoja.
Leivinjauhe puolestaan on sekoitus viinikivikermaa ja ruokasoodaa, ja se voi sisältää myös maissitärkkelystä.
Nykyään myytävä leivinjauhe on kaksivaikutteista, mikä tarkoittaa, että se aktivoituu kahdesti.
Ensimmäinen nostatus tapahtuu, kun yhdistät kaikki kuivat ja märät aineet yhteen ja toinen nostatus tapahtuu, kun ainesosia kuumennetaan.
Noin 1 tl leivinjauhetta suositellaan 1 kuppiin jauhoja.
Leivinsoodaa ja leivinjauhetta voidaan käyttää toistensa korvikkeena eri resepteissä, mutta sinun on oltava varovainen käyttämäsi määrän suhteen, koska ruokasooda on paljon vahvempaa.
Leivinjauheen käyttöä ruokasoodan korvikkeena ei yleisesti suositella, mutta jos sinulla on käsillä vain leivinjauhetta ja olet jo sekoittanut muut ainekset keskenään, voit käyttää sitä reseptin toimimiseen.
Sinun ei tarvitse lisätä muita ainesosia, kun vaihdat leivinjauhetta, mutta sinun on lisättävä noin 3 kertaa reseptissä vaadittava määrä ruokasoodaa saadaksesi halutun vaikutuksen.
On myös tärkeää huomata, että tämä korvaaminen voi jättää sinulle katkeran makuisen lopputuotteen.
Kun leivinjauhe loppuu, voit käyttää ruokasoodaa korvaajana missä tahansa reseptissä, mutta sinun on lisättävä muita ainesosia, kuten hammaskiveä, jotta se aktivoituu.
Koska ruokasoodalla on voimakkaampi nousukyky, käytä vain noin ¼ tl ruokasoodaa teelusikalliseen leivinjauhetta.
Sekä leivinjauhe että ruokasooda voivat menettää hapatusvoimansa, jos niitä on pidetty käyttämättöminä pitkään.
Ne voivat kestää noin 6 kuukaudesta vuoteen, mutta sinun tulee tarkistaa parasta ennen -päivämäärä ennen niiden käyttöä tai heittämistä pois.
Tässä on menetelmä, jolla voit testata, ovatko sekä leivinjauhe että ruokasooda vanhentuneet eivätkä ne toimi enää samalla tavalla resepteissäsi.
Koska leivinjauhe sisältää sekä emästä että happoa ja sillä on neutraali maku, sitä tarvitaan keksien ja kakkujen ainesosana.
Ruokasoodaa sen sijaan on neutraloitava hapolla, kuten kirnupiimällä, jotta se ei maistu kitkerältä.
Sitä käytetään enimmäkseen evästeiden valmistukseen.
Joskus reseptit saattavat edellyttää näiden molempien ainesosien käyttöä, varsinkin jos ne sisältävät jo happoa, kuten ruskeaa sokeria tai jogurttia.
Leivinjauhetta lisätään myös silloin, kun hapatusta tarvitaan enemmän kuin reseptin happomäärä pystyy.
Nyt kun olet oppinut eron leivinjauheen ja leivinjauheen välillä, et enää sekoita niitä toisiinsa.
Varmista, että lisäät oikean määrän, jos käytät niitä korvikkeena.
Sen sijaan, että heittäisit pois vanhentuneen ruokasoodan, voit käyttää sitä puhdistukseen. Älä lisää sitä mihinkään reseptiin, muuten saat tasaisemman lopputuotteen.
