Amerikassa näyttää olevan rakkaussuhde seksikkään, mehevän pekonin kanssa. Kuvittele: ihastuttava savuinen napsahdus, kun upotat hampaasi kilometrin korkeuteen BLT:hen... tai kiertelevän, murean naudan fileen erehtymätön aromi, jota halaavat paksut, mehukkaat pekonisuikaleet grillissä. Pekonia on kaikkialla – kohottaa vaatimatonta aamiaismunaa tai se on esillä olut-pekonilennoilla pubeissa ympäri maata.
Kasvoin pekonin kiehuessa valurautapannussa äitini keittotasolla, ja sitten yliopistossa oli nopeampaa laittaa suikaleita mikroaaltouuniin pekonikeittimelle. Kehittyessään keittiössä halusin saada pekonistani kaiken irti ja opin, mitä kuiva uunilämpö voi tehdä näille maukkaille suupaloille.
Kypsennysaika riippuu pekonin paksuudesta, uunista, henkilökohtaisesta mieltymyksestäsi kypsyyteen ja käyttämästäsi pannusta, joten tarkista pekonin keskikypsennys kahden minuutin välein seuraavien paistoaikojen jälkeen. Tässä on muutamia keskiarvoja suosikkipekonilajeistasi:
Makuaineet, kuten mustapippuri, omenapuu, vaahtera tai hikkori, eivät yleensä vaikuta kypsennysaikaan.
✅Tutustu Bacon Jerky -ohjeisiimme!
Mitä tulee pekonin kypsentämiseen uunissa, sinulla on kaksi vaihtoehtoa. Voit kypsentää sen joko uunipellillä tai suoraan vuoratulla pannulla. Teline antaa pekonin pysyä korkealla erossa rasvasta, joten se paistaa kuivassa ilmassa sen sijaan, että se "kiehittäisi" omassa mehussaan.
Ammattilaisen vinkki: Älä koskaan kaada pekonirasvaa pesualtaaseen tai viemäriin. Se kovettuu ja tukkii putket. Kerää pekonirasva kannelliseen astiaan (sopii jatkossa ruoanlaittoon ja leivontaan) tai kaavi astiat suoraan roskakoriin.
Hauska tosiasia: Ruoan käärimistä rasvakerrokseen (kuten pekoniin) kosteuden lukitsemiseksi ja maun lisäämiseksi kutsutaan Bardingiksi.
Pekonin kypsentäminen ritilällä on pohjimmiltaan pekonin nostamista pois pannulta niin, että se kypsyy tasaisesti eikä se ole omassa rasvassaan kypsennyksen aikana. Tällä menetelmällä on hyviä ja huonoja puolia. Kokeile lankagrillipeltiä, jota voit käyttää katkarapujen tai vihannesten grillaamiseen grillissä, jos sinulla ei ole erityistä leivonta-/jäähdytysritilä.
✅Kun pekonia keitetään jäähdytystelineellä, siitä tulee yleensä rapeampaa.
Toinen vaihtoehto on kypsentää pekoni suoraan leivinpaperilla. Tämä vaihtoehto tarkoittaa, että pekoni on hieman rasvainen, kun se on tehty, mutta se on helppo ratkaista tyhjentämällä ja taputtelemalla keitettyä pekonia paperipyyhkeillä. Paistamme pekonia tällä menetelmällä melko usein. Käytämme kuitenkin silikonista leivinmattoa tehdessämme niin.
✅ Suoraan pannulla kypsennetty pekoni voi olla mureampaa kuin rapeampaa ja rasvaisempaa.
✔ Tutustu suosikkileivonnaisiin
Termi "rasher" voi viitata yhteen viipaleeseen - tai jopa useisiin viipaleisiin - pekonia (tai kinkkua), jotka ovat osa annosta tai annosta. Se on saattanut tulla keskienglannin verbistä, joka kääntää "rashen" tarkoittaa "leikkaa".
• Varmista, että uunipannussasi on vähintään puoli tuumaa korkeat reunat sulatettuun rasvaan. Tämä on tärkeää, jotta pannu sisältää pekonirasvan.
• Ennen paistamista huoneenlämpöiseksi tullut pekoni kypsyy tasaisemmin, liha ja rasva kypsyvät suunnilleen samalla nopeudella. Voi olla kuitenkin vaikea odottaa.
• Aseta pekonipannu kylmään uuniin ja laita sitten lämpö päälle, jotta rasva muuttuu hitaasti, mikä voi auttaa estämään kovaa pekonia.
• Jos täytät koko pannun ilman, että viipaleiden välissä on paljon tilaa, lisää viisi minuuttia kokonaiskypsennysaikaan.
• Jätä pekoniviipaleiden väliin tilaa, kun asetat ne pannulle, jotta lämpö kiertää jokaisen viipaleen ympärillä.
• Voit lisätä makua keskimääräiseen pekoniin (jos sellaista on). Ripottele pekoniin ruskeaa sokeria tai rouhittua mustapippuria ennen ruoanlaittoa. Makeaa lämpöä varten lusikkaa jokaiselle viipaleelle hunajaa ja sitten ripaus cayennea. Grillipekoni on myös hyvä asia – lusikkaa päälle bbq-kastiketta ja laita uuni paistamaan 5 minuuttia saadaksesi karamellisoitua bbq-pinnoitetta.
• Leivinvuoan vuoraus alumiinifoliolla tai leivinpaperilla tekee puhdistamisesta paljon helpompaa. Anna pekonirasvan jäähtyä ja jähmettyä ja poista sitten folio varovasti vuoasta ja kääri se roskikseen. ÄLÄ KOSKAAN kaada pekonirasvaa viemäriin.
• Kun pekoni on kypsennetty, aseta pekoni talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
• Säilytä rasva kannellisessa astiassa. Pekonirasva sopii erinomaisesti valurautapannujen maustamiseen, paistettujen kananmunapannun voitelemiseen sekä maissi- tai pannukakkutaikinaan.
Riippumatta siitä, miten keität pekonisi, siitä tulee todennäköisesti herkullista, koska se on meidän suosikkimme - BACON! (vaahteratyyppinen). Muistatko tämän miehen?
