Kokkiveitset ovat välttämättömiä työkaluja kaikille keittiössä työskenteleville, myös aloittelijoille. Mistä tiedät kumpaa käyttää kussakin tehtävässä?
Vaikka niitä on moniakokin veitsis Isossa-Britanniassajoita voit käyttää keittiössäsi, on joitain olennaisia, jotka ovat pakollisia keittiössäsi.
Alun perin niitä käytettiin suurten naudanlihan osien viipaloimiseen ja erottamiseen, mutta nykyään ne ovat laajalti hyväksyttyjä yleishyödykkeinä, monipuolisinakeittiöveitsi. Tarkemman hallinnan saamiseksi useimmat kokit pitävät mieluummin kiinni itse terästä niin, että peukalo ja etusormi tarttuvat terään juuri sormisuojan etupuolelle ja keskisormi on asetettu vastapäätä sormisuojan kahvan puolelle sormisuojan alapuolelle. vahvistaa. Tätä kutsutaan yleisesti "puristaa pitoa". Ne, joilla ei ole kulinaarista koulutusta, tarttuvat usein kahvaan, kaikki neljä sormea ja peukalo koottuna alle. Tämä on veitsi, jota käytetään vihannesten, hedelmien, lihan ja kalan viipaloimiseen. Muista, että tämä veitsi ei ole tarkoitettu veistämiseen.
Ammattilaisen vinkki: Pidä veitsen terät terävinä! TYYLÄ terä voi olla vaarallinen, koska terä voi liukua viipaleen sijaan.
Tätä on käytettävä, kun sinun täytyy kuutioida tai hienontaa koristeita. Sitä on helppo käsitellä kuorimaan ja leikkaamaan esineitä, jotka ovat liian pieniä kokin veitselle - esimerkiksi muuttamalla retiisi ruusuksi. Muista, ettet leikkaa kovia ja kovia vihanneksia tällä veitsellä. Se on monikäyttöinen veitsi, kuten kokin veitsi yllä, mutta ei niin suuri.
Tämä on veitsi, jota tarvitset kaikkeen leivän parissa työskentelemiseen, sillä se viipaloituu murskaamatta. Näiden veitsien keskimääräinen teräkoko on 8 tuumaa. Tämä on todella kätevä ei vain leipien kanssa, vaan myös sellaisten ruokien kanssa, joissa on vahamainen pinta, kuten tomaatit tai sitrushedelmät, tai sitkeät ulkopinnat, kuten ananakset, tai erittäin sileät kuoret, kuten vesimeloni. Tämän tyyppistä veistä tulee käyttää viipaloimiseen eikä pilkkomiseen. On suositeltavaa olla käyttämättä tämäntyyppistä veistä pienempien asioiden, kuten yrttien, valkosipulin tai marjojen, viipaloimiseen, koska terä maseroi leikkaavan pinnan. Kotitalouksien illallispihviveitset ovat sahalaitaiset, mikä helpottaa sitkeän kypsennetyn lihan leikkaamista.
Tämä tunnetaan myös viipalointiveitsenä, ja se on hyödyllinen siipikarjan ja lihan leikkaamiseen/viipaloimiseen. Tämän tyyppisen veitsen pitkän terän (noin 15 tuumaa) ansiosta käyttäjä voi liikuttaa veistä sahausliikkeellä maseroimatta pintaa, ja ohut terä mahdollistaa tarkan leikkauksen leikkaamisen aikana. Tällaisia veitsiä käytetään leikkaamaan kinkku-, kalkkuna- tai naudanlihapaloja lomajuhlissa.
Tiesitkö? Joissakin veitsen terissä olevat reiät estävät ruokaa tarttumasta terään leikkaamisen aikana.
Ota tämävapaasti seisova terän teroitinAmazonista. Tai lue joitain arvosteluja teräksen teroituksesta täältä.
Tätä veistä kutsutaan myös filetveitseksi, ja sitä käytetään kaikkeen kalan, lihan tai siipikarjan luuttomaksi leikkaamiseen. Huomaa ero, että luuttomaksi leikattavaa veistä ei ole tarkoitettu leikkaamaan luita, vaan pikemminkin luuta ympäröivää lihaa. Tämäntyyppiset veitset ovat 5 tai 6 tuuman pituisia. Jäykkiä teriä käytetään naudan- ja sianlihalle ja joustavia teriä kalalle ja siipikarjalle.
Ammattilaisvinkki: Kierrä sormiasi sisäänpäin pitäen ruokaa, jotta vältyt loukkaantumiselta.
Keittiössä on monia erilaisia veitsiä kokin palvelemiseen. Jopa aloittelijalle kokki, mukava keittiöveitsisarja antaa sinulle mahdollisuuden oppia ruoanlaiton ja leivontaan parhaat puolet. Muista vain, että kun alkaa tuntua siltä, että kohdistat normaalia enemmän painetta, on aika teroittaa veitsen terää. LisätietojaJapanilaiset veitsitekniikattässä Amazonin kirjassa.
