सैल्मन बाजार में सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद मछलियों में से एक है। बहुत से लोग इसे कच्चा खाना पसंद करते हैं, लेकिन वे डिब्बाबंद या पके हुए भी लोकप्रिय हैं। हालांकि, क्या आप जानते हैं कि कैसे पता लगाया जाए कि सामन खराब है या नहीं? आप मछली की गंध से मछली की गंध को कैसे अलग कर सकते हैं?
ये पूछने के लिए महत्वपूर्ण प्रश्न हैं, खासकर यदि आप कच्चे सामन जापानी शैली की योजना बना रहे हैं। निश्चित रूप से, आप इस मछली से स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन बैक्टीरिया नहीं जो एक निश्चित समय के लिए फ्रीजर या फ्रिज से बाहर रहने के बाद बढ़ने लगते हैं।
यहां बताने के तरीके हैं।
जब भोजन खराब होने की बात आती है, तो अक्सर सबसे पहले हम इसकी गंध की जांच करते हैं। हालांकि, जब मछली की बात आती है तो यह दृष्टिकोण मुश्किल होता है। आप कैसे बता सकते हैं कि यह मछली की प्राकृतिक गंध है या वास्तव में यह मछली है?
खाद्य और सुरक्षित सामन की महक ताजा होती है। इसकी हल्की और नाजुक गंध के कारण वे आपको लगभग समुद्र और नमक की याद दिलाते हैं। दरअसल, इसमें 'मछली' की गंध नहीं आनी चाहिए।
दूसरी ओर, जिन्हें आपको फेंकने की आवश्यकता होती है, वे वही होते हैं जिनकी गंध खट्टी होती है। वे आपको अमोनिया की याद दिलाएंगे और केवल वृत्ति से, आपको पता चल जाएगा कि यह अब अच्छा नहीं है।
सैल्मन की पकी और डिब्बाबंद किस्म में भी समान हल्की और तटस्थ गंध होती है। स्मोक्ड सैल्मन, विशेष रूप से, एक अच्छी धुएँ के रंग की सुगंध है। डिब्बाबंद सामन कभी-कभी अच्छा लगता है, भले ही वह समाप्त हो गया हो। यही कारण है कि यह देखने के लिए हमेशा जांचना महत्वपूर्ण है कि गंध बंद है या नहीं।
कभी-कभी, खराब होने के दृश्य संकेतों को प्रकट होने में लंबा समय लग सकता है। इसलिए आपको इसे हल्के में नहीं लेना चाहिए जब मछली चलने योग्य लगती है लेकिन गंध खराब होती है। एक ताजा और सुरक्षित सामन का रंग गुलाबी होना चाहिए। इसमें मलिनकिरण या सूखापन का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।
घिनौना अवशेष या मछली की त्वचा पर मोल्ड के बढ़ने जैसे संकेतों के लिए सतर्क रहें। विशेष रूप से गलफड़ों के पास या आसपास चिपचिपे, दूधिया-सफेद अवशेषों पर ध्यान दें। बादलों के किसी भी लक्षण के लिए आंखों की जाँच करें। ताजा सामन की आंखें साफ होनी चाहिए।
निश्चित रूप से जानने का एक और तरीका मछली के मांस को धीरे से दबाना है। यदि यह दृढ़ है और आपके दबाने के बाद वापस झरता है, तो यह खाने या पकाने के लिए अभी भी अच्छा है। हालाँकि, यदि यह एक डिंपल या निशान छोड़ देता है जहां आपने इसे दबाया है, तो यह खराब होने का एक बहुत अच्छा संकेत है।
बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, आपको सैल्मन को खरीदने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में स्टोर करना होगा। यह बैक्टीरिया को बढ़ने से धीमा कर देगा और मछली को जल्दी खराब होने से रोकेगा।
जब 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे रेफ़्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो कच्चा सामन दो दिनों तक अच्छा रहता है। आप कच्चे सामन को प्लास्टिक या एल्यूमीनियम पन्नी में भी लपेट सकते हैं और उम्मीद कर सकते हैं कि यह नौ महीने तक चलेगा।
जान लें कि 40 से 140 डिग्री के बीच कमरे के तापमान पर छोड़े गए सैल्मन में सिर्फ एक घंटे में बैक्टीरिया विकसित हो जाते हैं। बाद में फ्रोजन या रेफ्रिजरेटेड होने पर भी यह खराब रहेगा।
एक बार खोलने के बाद, डिब्बाबंद या स्मोक्ड सैल्मन फ्रिज में छह दिनों तक चल सकता है। पका हुआ सामन तीन दिनों से अधिक नहीं रहना चाहिए। इस समय के बाद इसे फेंक देना सबसे अच्छा है क्योंकि यह खाने के लिए असुरक्षित है।
जब आप रेस्तरां से सैल्मन घर ले गए हैं, हालांकि, आपको पता नहीं हो सकता है कि खाना पकाने से पहले मछली कितनी ताजा थी। साथ ही, आप नहीं जानते कि परोसने से पहले इसे कितने समय के लिए छोड़ दिया गया है या संग्रहीत किया गया है।
इस मामले में, दो दिनों के भीतर भोजन का सेवन करने की अत्यधिक सलाह दी जाती है। इसे अब और रहने देना एक सुरक्षित विकल्प नहीं हो सकता है।
एक अन्य विकल्प पके हुए सामन को फ्रीज करना है यदि बहुत अधिक बचा हुआ है। पका हुआ सामन फ्रीजर में दो महीने तक चल सकता है। हालांकि, आपको इसे अच्छी तरह से पैक करना होगा क्योंकि ऐसा नहीं करने से स्वादिष्ट पकवान के स्वाद पर असर पड़ेगा।
आप बचे हुए सामन को फ्रीजर में रखने से पहले छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि उन्हें पिघलना आसान हो। इस तरह, यदि आप एक बार में सब कुछ खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको पूरा बचा हुआ नहीं निकालना पड़ेगा।
सबसे पहले इन छोटे टुकड़ों को चर्मपत्र कागज में लपेट लें। फिर, लपेटी हुई मछली को एक एयरटाइट कंटेनर या सीलबंद में रखें फ्रीजर बैग.
अंत में, सुनिश्चित करें कि आप उस तारीख को लिख लें जब आपने बचे हुए को फ्रीज करना शुरू किया था। यह बहुत मददगार होगा क्योंकि आप इसे पैक करते समय भूल जाने की संभावना रखते हैं।
ध्यान रखें कि आप पके हुए सैल्मन को जितनी देर तक फ्रीज में रखेंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा जब आप इसे गलेंगे, इसलिए बचे हुए को जल्द से जल्द खाने की कोशिश करें।
यदि पके हुए सामन को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उसमें खट्टी गंध आने लगे, तो इसे फेंक देना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, घिनौनी बनावट को हल्के में न लें क्योंकि यह खराब होने का एक बड़ा संकेतक है। याद रखें कि खराब सामन खाने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
जबकि समाप्ति तिथि पैकेज या कैन पर लिखी जाती है, फिर भी यह बताने के लिए अपनी प्रवृत्ति पर भरोसा करना सबसे अच्छा है कि खाना खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं। कभी-कभी, पैकेजिंग प्रक्रिया में त्रुटियों के कारण, भोजन पैकेज पर इंगित तिथि से पहले समाप्त हो सकता है।
याद रखें कि खराब सैल्मन में बैक्टीरिया और मोल्ड विकसित हो जाते हैं, जो आपके स्वास्थ्य पर बहुत बुरा प्रभाव डाल सकते हैं।
Scombroid विषाक्तता एक स्वास्थ्य खतरा है जो ताजा सैल्मन को पकड़ने के बाद रेफ्रिजेरेटेड या जमे हुए नहीं होने के परिणामस्वरूप हो सकता है। इस वजह से मछलियों में टॉक्सिन्स और बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं।
कृपया ध्यान रखें कि गर्मी से विषाक्त पदार्थ नहीं मरते हैं। यही कारण है कि आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कच्ची मछली पकाने और खाने से पहले अभी भी अच्छी है। भोजन को 145 डिग्री फारेनहाइट पर पकाना सुनिश्चित करें। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मार देगा, यदि सभी नहीं तो।
सैल्मन यकीनन आज बाजार में सबसे अच्छी मछलियों में से एक है। हालांकि, अन्य समुद्री भोजन की तरह, इसे संग्रहीत करना और ताजा रखना थोड़ा जटिल है। सुनिश्चित करें कि आप केवल प्रतिष्ठित बाजारों से खरीदते हैं और जो केवल ताजा और अच्छी तरह से संग्रहीत मछली की सेवा करते हैं।
बहरहाल, आप जो मछली पकाते हैं या खाते हैं, उससे सावधान रहें। आपका स्वास्थ्य आपके नियंत्रण में है।
उम्मीद है, यह लेख आपको याद रखने में मदद करेगा और आपको बताएगा कि सामन खराब है या नहीं।
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