सुमाक एक सूखा लाल मसाला है जो मध्य पूर्वी व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है। हालांकि यह अभी भी दुनिया भर के रसोई घरों में मुख्य नहीं है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह जल्द ही अपने तीखे और खट्टे तीखे स्वाद के साथ-साथ कई स्वास्थ्य लाभों के कारण एक हो जाएगा।
सुमाक सबसे पुराने मसालों में से एक है। यह किसी भी डिश में एक अनोखा और मजबूत स्वाद जोड़ता है, यही वजह है कि इसमें थोड़ी मात्रा में मिलाने से बहुत फायदा होता है। इस बहुमुखी मसाले का उपयोग रब, मैरिनेड, सब्जियां, डिप्स और यहां तक कि डेसर्ट में भी किया जा सकता है।
संभावना है कि यह मसाला आपके स्थानीय सुपरमार्केट में उपलब्ध न हो। इसके बावजूद, यह एक ऐसा मसाला है जिसे सभी घरेलू रसोइयों को अपने व्यंजनों में शामिल करना चाहिए।
सुमैक एक चमकदार लाल मसाला है जो सुमेक के फूल और झाड़ी से सूखे और पिसे हुए जामुन से बनाया जाता है। हालांकि यह उसी नाम की जहरीली झाड़ी से संबंधित है, फूल से बना मसाला पाक उपयोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।
सुमाक की उत्पत्ति हजारों साल पहले हुई थी और इसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वास्थ्य लाभों के कारण इसका लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। यह माना जाता था कि यह बीमारियों और खांसी, अपच, गले में खराश और घाव जैसी समस्याओं का इलाज करने में मदद करता है।
सुमेक के स्वाद और गंध की तुलना ताजे नींबू के रस से की जा सकती है। इसका स्वाद मीठा लेकिन खट्टा होता है, जो किसी भी डिश में एक पंच जोड़ता है। सुमेक स्वाद को फल के रूप में अभी तक अम्लीय होने के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
जब एक डिश में जोड़ा या मिलाया जाता है, तो सुमेक डिश में मांस या सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद को सामने लाता है। मसाला अन्य पारंपरिक मसालों जैसे मिर्च, अजवायन और जीरा के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है।
चूंकि सुमेक का स्वाद नींबू के समान होता है, इसलिए यदि आपके पास मसाला खत्म हो गया है तो ताजा नींबू का रस मसाले के लिए आदर्श विकल्प है। यदि आप किसी डिश में अम्लीय और खट्टा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, लेकिन कोई पाउडर नहीं डालना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।
सुमेक मसाले के अन्य विकल्प हैं लेमन जेस्ट, विनेगर और लेमन पेपर सीज़निंग।
जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, खाना पकाने में सुमैक का उपयोग करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। यह जिस भी डिश में डाला जाता है, उसमें खट्टा किक जोड़ता है, इसे अगले स्तर तक ले जाता है। सुमेक का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका ज़ातर है, एक ऐसा व्यंजन जो इस मसाले के बिना अधूरा है।
यहाँ कुछ अन्य तरीके हैं जिनसे आप सुमैक का उपयोग कर सकते हैं:
हालांकि सुमेक का उपयोग करना बहुत आसान है, आपको उस राशि से थोड़ा सावधान रहना चाहिए जो आप उपयोग कर रहे हैं। थोड़ा सा जोड़ें, और फिर अपने तरीके से काम करें। यहाँ सुमेक के साथ खाना पकाने के कुछ अन्य सुझाव दिए गए हैं:
यहाँ सुपरमार्केट से सुमैक खरीदने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
अब आपके पास अपने घर में सुमेक को मुख्य सामग्री बनाने के कई कारण हैं। आपको आरंभ करने के लिए, यहां एक नुस्खा है फूलगोभी और गाजर के साथ सुमेक चिकन. मुझ पर विश्वास करें जब मैं कहता हूं कि आपके मेहमान इसके साथ और अधिक के लिए वापस आएंगे!
