Jednom sam bacio komad tjestenine o zid da vidim hoće li se zalijepiti, misleći da je tako znati je li tjestenina gotova!
Da, to u potpunosti priznajem.
Srećom, to su bili moji srednjoškolski dani, a ne danas poslijepodne. Ispostavilo se da je to samo kako znati je li tjestenina ljepljiva. Da budemo jasni, ljepljiva tjestenina i ukusna al dente tjestenina gotova za jelo nisu ista stvar.
Kako onda znati kada je tjestenina spremna i savršeno gotova?
Prilikom kuhanja tjestenine cilj je izbjeći kašastu tjesteninu ili tjesteninu koja se ne radi dovoljno. Želio bih podijeliti ono što sam naučio o kuhanju tjestenine.
Evo nekoliko savjeta koji bi vam trebali pomoći da skuhate savršenu tjesteninu.
Ne brinite, nije previše teško naučiti, čak i ako samo radite sami, a kuhinja je sada vaša.
Tjestenina je gotova kad je al dente. Ali pravo je pitanje „što al dente znači?
al dente[al den-tey, -tee; talijanski ahl den-te]
pridjev, prilog
(osobito od tjestenine) kuhana da ne bude premekana; čvrsto na
zalogaj: špageti al dente.
Al dente je talijanska fraza koja znači "do zuba", što nazivaju savršeno kuhanom tjesteninom. Za laike poput mene, to znači da kada zagrizem tjesteninu moram zapravo malo zagristi da je prođem do kraja.
Razmislite o tome ovako, ABC i 123 u limenci obično nisu ono što bih smatrao al dente, i kuhani su do kraja jer su zamišljeni da budu mekana hrana koja se lako jede.
Postoji osjetljiva ravnoteža između previše zalogaja i prave količine zalogaja.
Imajte na umu da je i ovaj "osjećaj" pomalo subjektivan. Kad zagrizete kuhanu tjesteninu, trebala bi zadržati čvrstu teksturu, ali ipak biti fleksibilna.
Provjerite imate li žlica za tjesteninu. Zaista pomažu!
Tjestenina se čini kao nešto što možete postaviti i zaboraviti, ali mi to zapravo ne preporučujemo.
Da biste dobili tjesteninu al dente kao da je zaista volite, držite se toga vrelog lonca i obratite pozornost. (Ovaj duguljasti lonac Rachael Ray savršena je za kuhanje duge tjestenine!)
Upute na kutiji su dobro mjesto za početak, ali sve ovisi o tome koliko je visoka temperatura ispod vašeg lonca.
Uz svako pakiranje tjestenine treba doći i upute kako je kuhati i koliko dugo kuhati tjesteninu. Slijedite ove upute s jednom iznimkom. Odbrojavanje postavite na 2 minute ranije nego što kažu da bi trebalo biti gotovo.
Vjerovali ili ne, Alexa (Amazonova umjetna inteligencija) između ostalog čini odličan mjerač za slobodne ruke. Lako je koristimo za dva i tri timera odjednom pri kuhanju večere itoplo preporučujemo Echo Dot.
Ovo su čarobne 2 minute u životu kuhane tjestenine. Kad se mjerač vremena isključi, pažljivo izvadite komad tjestenine iz kipuće vode. Puhnite na njega da se ohladi i onda zagrizite.
Ako je blago žvakan, jest vrijeme da ga ocijedite.
Ne smije se lijepiti za zube. Mnogi od nas odgajani su na testiranju tjestenine s mamama u kuhinji.
Najbolji način da pronađete odgovor na ovo pitanje je pročitati upute na pakiranju. Međutim, ako nemate ove upute, tjestenina se obično kuha između 7-12 minuta.
Gusta tjestenina poput rigatonija, pennea, manicottija i sličnog kuha se dulje od špageta, makarona ili rezanaca s jajima.
Da. Ovo brzo kuhanje ne samo da dodaje okus samoj tjestenini.
Ne, obično, osim ako vam se rezanci ne lijepe toliko da ih uopće ne možete rastaviti i ako se ne kuhaju kako treba. Dodajte 2 žlice ulja za kuhanje u vodu, ali budite spremni da vaš umak neće dobro prianjati na rezance. Događa se.
Bolje je imati ravnomjerno skuhanu šaržu tjestenine nego tvrdu kuglu djelomično kuhanih rezanci.
Ako ste se pitali kako napraviti kraft makarone i sir ili kako poboljšati okus kraft makarona i sira, imamo nekoliko ideja. Primijetili smo da "blue box" mac n' sir, na primjer, traje 7 minuta na srednje jakom kuhanju.
Brzo se prepeče, stoga upotrijebite šupljikavu žlicu i ohladite komad da probate prije nego što čekate predugo nakon 7 minuta kuhanja.
Bolje je to malo prokuhati jer uvijek možete napraviti mac n sir i kuhati ga na laganoj vatri s mlijekom kako biste nastavili kuhati kako biste postigli savršenu al dente fazu.
- Nema mlijeka u kući? Nema problema. Dovoljno je koristiti dodatnu žlicu maslaca ili margarina s paketom sira i dodatnu žličicu vode.
- Nema maslaca ili margarina u kući? Uz paket mlijeka i sira upotrijebite žlicu maslinovog ili biljnog ulja. Eksperimentirajte s pola i pol ili gustim vrhnjem, čak i mlaćenicom, kiselim vrhnjem ili običnim jogurtom dat će kutiji mac n sira malo bogatstva.
– Nemojte ga prekuhati. Svakako je bolje prokuhati, pa ostaviti da se krčka u umaku od sira da se po potrebi dovrši. Također, razmotrite jedan ili dva od ovih savjeta:
- Dodajte 1/4 c. u vrećicama, izrendani taco sir
– Dodati 1/3 c. colby ili cheddar sir, prethodno natrgan ili sitno nasjeckan
– Dodajte 1/4 c. shaker parmezan sir ili obrijani/narezani parmezan ili adagio
- Dodajte crticu Worcestershire ili 1/2 t. pripremljeni žuti senf na vrući mac.
- Bacite šaku mljevenih krutona ili krušnih mrvica na vrući mac n sir.
Ako tjesteninu kuhate predugo, ona će postati kašasta i pokisla te će se lako raspasti. Ako shvatite da ste možda prekuhali tjesteninu ili ste na rubu toga, tjesteninu odmah ocijedite.
Zatim isperite tjesteninu hladnom vodom i čak razmislite o brzom stavljanju u zdjelu s ledenom vodom. To će zaustaviti proces kuhanja.
Ako imate finu al dente tjesteninu, ne biste je trebali ispirati. Ako to učinite, isprati ćete škrobnost. Ovaj škrob na tjestenini pomaže da se umak prianja uz tjesteninu.
Bezglutenska tjestenina, posebno one s visokim udjelom kukuruza, mogu se brzo raspasti nakon ispiranja. Kuhanu tjesteninu smočite tek kad namjeravate prekinuti proces kuhanja kako se ne bi prekuhalo.
Savršeno kuhana tjestenina doista može istaknuti jelo. Može biti izazovno pomno pratiti tjesteninu kada se u kuhinji događa mnogo toga odjednom.
Međutim, zaista je vrijedno postaviti te mjerače vremena i odmah reagirati.
