Rikola je omiljena lisnato zeleno u mom kućanstvu. Jednostavno volim ubacivati svježe listove rikule u sve vrste salata i juha. Čak i ako niste ljubitelj zelenog povrća, sigurno ste u nekom trenutku u životu jeli rikolu. Uostalom, to je tako čest sastojak salata, a također se rado koristi i uz pizze u restoranima i kafićima.
Uz to rečeno, naišao sam na toliko ljudi koji stalno brkaju svježu, paprenu rikulu sa špinatom zbog njihove slične uporabe. Stoga sam odlučio napisati ovaj članak kako bih jednom zauvijek raščistio sve nedoumice oko ove zelene lišćare.
Čitajte dalje da biste saznali, "što je rikula?"
Rukola se može lako pronaći u supermarketima tijekom cijele godine, no u vrhuncu je sezone u rano proljeće i jesen. Izuzetno se jednostavno i brzo priprema, a ukusan je u velikom broju jela. Ima prepoznatljivi papreni zalogaj što ga čini savršenim dodatkom proljetnim salatama.
Rikola, također identificirana kao rukola, roquette ili vrtna rukola, jestiva je biljka. Pripada obitelji biljaka kapusnica zajedno s drugim povrćem kao što su kupus, cvjetača, brokula, zelje i kelj. Podrijetlom je s Mediterana i već dugo je glavna namirnica u francuskoj i talijanskoj kuhinji. U SAD-u, rikula je stekla popularnost tijekom posljednjih nekoliko desetljeća i sada se lako koristi kao zelena salata.
Rukola ima pikantan, papren i pomalo kiselkast okus. Nježni listovi dodaju meku teksturu okusu rikole. Zbog svoje zelene svježine dodaje se u salate. Kada je kuhana, rikola ima mekši okus nego kad se poslužuje sirova. Štoviše, gubi dio svog ljutog zalogaja.
Prije upotrebe rikule obavezno isperite listove i osušite ih, a zatim centrifugiranjem za salatu. Sirovu rikolu možete koristiti u salatama. Papreni okus rikule savršeno se slaže s jakim okusima poput svijetlih citrusa i slanog sira. Salata od rikole s parmezanom je moj apsolutni favorit! Također možete umiješati svježe listove rikule u pesto ili ih koristiti kao preljev za pizzu sa svježim rajčicama ili pršutom. Zelenje možete pirjati i koristiti kao blag prilog uz piletinu na žaru ili ga dodati raznim jelima od tjestenine, juhama i Sacchettima.
Ovdje naučite kako napraviti klasičnu salatu od rukole!
Evo kako možete odabrati rikulu:
Kada kupujete rikulu u trgovini, potražite listove koji su svježi, zeleni i živahni. Klonite se lišća koje žuti, vene i ima sluzav izgled. Kad kupujete prethodno zapakiranu rikulu, provjerite ima li u vrećici viška vode jer vlaga može uzrokovati brzo truljenje lišća.
Najlakši način za pohranu rikole je u hladnjaku. Listove morate pohraniti u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i koristiti vlažne papirnate ručnike kako biste im osigurali potrebnu vlagu. Papirnati ručnici će spriječiti da se rikola osuši, a također će upiti dodatnu vlagu.
Dakle, grozdove rikule pažljivo zamotajte papirnatim ručnicima i stavite u vrećicu. Stavite vrećicu u ladicu vašeg hladnjaka.
Profesionalni savjet: Pazite da lišće ne perete prije nego što ga upotrijebite. To će im produžiti život. Osim toga, probušite nekoliko rupa u plastičnoj vrećici kako biste osigurali slobodno kruženje zraka.
Drugi način čuvanja rikole je zamrzavanje. Međutim, to nije tako jednostavno kao zamrzavanje drugog lisnatog povrća kao što je špinat, koji možete samo blanširati i zamrznuti u teškim vrećicama za zamrzavanje. Isti put možete ići s rikolom, međutim, listovi će postati kašasti i neće imati isti okus.
Dakle, umjesto da blanširate listove rikule da ih zamrznete, stavite listove u malo maslinovog ulja u plitku posudu. Provjerite jesu li listovi potpuno uronjeni u ulje. Maslinovo ulje pomoći će da listovi zadrže svoj papreni okus. Stavite posudu u zamrzivač. Nakon što se rikola zamrzne u ulju, izlomite je na sitne komadiće i sve ih stavite u čvrstu vrećicu za zamrzavanje kako biste ih kasnije upotrijebili.
Ako slučajno imate cijelu biljku rikule s još pričvršćenim korijenom, možete je spremiti u staklenku. U staklenku ulijte malo vode i pažljivo stavite biljku u nju. Pokrijte staklenku plastičnom vrećicom i pazite da plastika ne pritišće biljku. Vaša biljka rikule ostat će svježa oko tjedan dana.
Kada se pravilno pohrani, sirova rikula može se čuvati u vrećicama koje se mogu zatvoriti u hladnjaku do 5 dana, pod uvjetom da vrećica ostane neotvorena. Međutim, nakon otvaranja, obavezno konzumirajte zelje u roku od 2 dana. Sirovu rikolu možete čuvati u hladnjaku 3 dana.
Najlakši način da utvrdite je li se rikula pokvarila ili ne jest da je pogledate. Listovi će postati tamni i izgledati mokri i mokri. Ako još uvijek ne možete reći je li se pokvario ili ne, samo ga dobro udahnite. Ako lišće smrdi gadno i pokvareno, a prepoznatljivi miris papra djeluje kao kiselo, odmah ih bacite.
Dok su špinat i rikula zeleni listovi koji dijele dosta sličnosti, postoje neke jasne razlike koje ih razdvajaju. Listovi špinata su široki i ovalnog oblika, dok su listovi rikule izduženi s izdancima.
Osim toga, kao što je već spomenuto, rikula ima jak papreni okus. S druge strane, špinat ima blaži, više biljni okus. Nadalje, kad kuhate sa špinatom, shvatit ćete da je deblji od rikule pa se drži na visokom plamenu. S druge strane, rikola je najbolja kada se koristi u sirovom obliku i dodaje jelima pred kraj kuhanja.
Nadam se da ste uživali čitajući ovaj vodič na temu "Što je rikola?" Sada kada znate što je to i kako ga koristiti, nadam se da ćete eksperimentirati s ovom lisnatom zelenom bojom i dodavati je raznim salatama i drugim jelima. Pobrinite se da odaberete najsvježiju rikulu i spremite je na pravi način kako biste u najsvježijem stanju mogli uživati u ovom paprenom povrću.
