Vjerojatno već znate da je šafran iznimno fin začin. Koristi se u kuhanju, a dodavanjem čak i male količine ovog crvenog začina vašem jelu možete dodati snažan okus.
Ali što je točno šafran i zašto je tako skup? Je li stvarno vrijedno troška? Hajde da vidimo!
Ako se pitate, "što je šafran?" nisi sam. Ovaj egzotični mediteranski začin može zbuniti svakoga!
Šafran ekstrahira se iz cvijeta zvanog crocus sativus, poznatijeg kao "šafran crocus". Svaki cvijet ima tri crvene ili narančaste stigme, koje strše točno iz središta prekrasnih ljubičastih cvjetova. Šafran koji kupujemo u trgovini dolazi od ovih stigmi.
Ove sitne stigme ručno se beru i suše kako bi se izvukao šafran. Za proizvodnju jedne žlice šafrana potrebno je oko 50 do 60 cvjetova.
Za proizvodnju jedne funte šafrana može biti potrebno do 75.000 cvjetova šafrana. Biljka se uglavnom sadi i bere mukotrpno ručno. Količina rada koja se ulaže u vađenje šafrana odražava se u njegovoj visokoj cijeni.
Šafran ima mnogo imena, uključujući Zafran, Safran Espagnol, Šafran Crocus, Kumkuma, Kesar, Kashmira, Safran Veritable i još mnogo toga! Vjeruje se da začin potječe iz Grčke.
Danas je dostupan u cijelom svijetu. Prvenstveno se uzgaja u Grčkoj, Maroku, Iranu i Indiji.
Šafran ima prilično složen profil okusa. Blagog je, ali izrazito slatkog okusa. Može se opisati i kao zemljani. Neki bi ga opisali kao cvjetnog i nalik na med, dok bi ga drugi mogli smatrati ljutim i mošusnim.
Profil okusa je donekle sličan onom vanilije. Teško je objasniti točan okus šafrana. Međutim, vrlo je prepoznatljiv kada se koristi u kuhanju. Ako jelo sadrži šafran, to ćete znati već na prvi zalogaj.
S druge strane, ako vaš šafran gorkog okusa ili metalnog okusa u ustima, vjerojatno nije autentični šafran.
Zbog vrlo visoke cijene ovog egzotičnog začina, na tržištu je uobičajeno pronaći jeftine imitatore. Ako idete na okus, najbolje ih je izbjegavati i kupiti čisti i originalni šafran.
Također je dobra ideja izbjegavati šafran u prahu jer se gotovo uvijek miješa s punilima, poput kurkume i paprike.
Šafran je delicija u svijetu kulinarstva. Koristi se u raznim jelima. Pogledajmo kako možete koristiti šafran za pripremu svojih omiljenih jela.
Koristiti žbuka i tučak zdrobiti niti šafrana u prah. Šafran je stvarno nježan, pa možete i zmrviti niti među prstima.
Stavite šafran u prahu u mlijeko ili bijelo vino oko 20 do 30 minuta. Dodajte tekućinu svom receptu kako biste dali maksimalan okus u svoje jelo.
Druga opcija je tostiranje niti. Jednostavno stavite niti koje želite upotrijebiti na vruću tavu i lagano ih prokuhajte. Međutim, pazite da ne spalite niti.
Nakon zagrijavanja, niti će pustiti jaku aromu. Maknite konce s vatre i zgnječite. Možete natopiti prah ili ga dodati izravno u jelo.
Kad vam nedostaje vremena, jednostavno mrvite niti šafrana među prstima i dodajte u recept!
Korištenje šafrana nije ograničeno samo na kuhinju. Široko se koristi u kozmetičkoj industriji, posebno kao miris u parfemima.
Posjeduje anestetička svojstva, pa se zato koristi i za liječenje raznih bolesti, poput običnog kašlja, hripavca, žgaravice i raznih problema sa spavanjem.
Mnogi ga ljudi koriste za ublažavanje boli. To nije to - ovaj čudesni začin poznat je i po tome što se bori protiv depresije i tjeskobe!
Raspravljali smo o dva glavna pitanja o šafranu – što je šafran i kako se koristi? Sada pogledajmo nekoliko korisnih savjeta o kuhanju sa šafranom.
Dakle, sada kada znate odgovore na dva osnovna pitanja, "što je šafran i kako ga možete koristiti?" vrijeme je da kušate ovaj egzotični začin.
Dodajte ga svojim omiljenim jelima i uživajte u izvrsnom okusu!
