Mažuran je kulinarska biljka sastavljena od svježih ili osušenih listova biljke mažuran, koja pripada obitelji mente, Lamiaceae.
Koristi se u talijanskoj, bliskoistočnoj i mediteranskoj kuhinji, a jedan je od glavnih igrača u talijanskoj mješavini začina koju često vidite na policama trgovina.
Evo recepta za koji autor kaže da je bio vrhunac u sjeverozapadnoj Italiji gdje je odrasla: Juha od mažurana (i traži četvrtinu šalice svježeg mažurana!)
Pa pogledajmo odakle dolazi mažuran i kako se koristi!
Mažuran je poznati sastojak koji koriste entuzijasti hrane diljem svijeta, posebno u mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji.
Mažuran, botanički poznat kao Origanum majorana, je isti rod kao origano, ali je druga vrsta.
To je također jedan od razloga zašto je okus dvije biljke pomalo sličan.
Podrijetlom iz Mediterana, zapadnog dijela Azije i sjeverne Afrike, aromatična biljka se ponekad naziva čvorasti mažuran dok nejasno, zeleno i ovalno lišće raste jedno nasuprot drugom ili se oblikuje u grozdove ili čvorove.
Obično doseže 12 do 24 inča u visinu i 18 inča u širinu.
Listovi mažurana su zelene blijede boje, a biljka ima dvousne cvjetove smještene u male grozdove poput klasova i četvrtaste razgranate stabljike prekrivene dlakavim listovima.
Začin se također smatra trajnim, što znači da biljka živi više od dvije godine, međutim, ne preživljava dugotrajne niske temperature.
Zbog toga se mažuran uzgojen u lončanicama zimi nosi u zatvorenom prostoru.
U Grčka mitologija, mažuran je grčka riječ koja se prevodi kao "radost planine".
Vjeruje se kao simbol sreće, a uzgaja ga grčka božica ljubavi i ljepote, Afrodita.
Štoviše, brojne su kulinarske i tradicionalne upotrebe mažurana u Mediteranu.
Zbog svog prepoznatljivog profila okusa, začin od mažurana koristi se za podizanje slanih jela od variva, dinstanja, preljeva za salatu, pizze, umaka od rajčice i mesa.
To je čak i jedna od začinskih komponenti tradicionalne njemačke kobasice, bratwurst, koja također općenito sadrži sol, papar i muškatni oraščić.
Ako niste probali biljku, okus mažurana je blaži od origana i donekle sličan timijanu, ali je slađi i jačeg mirisa od prethodnog.
Također ima aromatične tonove slatkog drvenastog bora i citrusa s kombinacijom toplog, oštrog i gorkog osjećaja u ustima.
Jeste li u posljednje vrijeme jeli mažuran? Ovo bi moglo biti dobro vrijeme da potrošite malo isušenog Maggiorana koje imate u svojoj ostavi začina!
Ljudi širom Mediterana stoljećima koriste mažuran u svakodnevnom kuhanju jela.
Ako se pitate kako kuhati s mažuranom, onda bi vam ovaj popis trebao pomoći!
Svježi listovi mažurana obično se dodaju na kraju procesa kuhanja jer to može sačuvati svijetli i intenzivan okus biljke.
U međuvremenu, zgnječeni sušeni imaju agresivniji okus od svježih pa odlično funkcionira kao mješavina začinskog bilja i marinada za vaša jela od mesa.
Mljeveni mažuran je još koncentriraniji.
Možete ih dodati i na vrh svojih pizza, preko svježih salata, u juhe i umake.
Ja koristim sušeni mažuran kao jedan od ključnih sastojaka za moj talijanski začin za okus mog omiljenog recepta za piletinu Caprese!
Ponestaje li vam ove biljke? Ne brinite!
Sastavio sam šest najboljih alternativa mažurana tako da nećete propustiti mediteranski okus u svojim receptima!
Mažuran možda nije toliko popularan niti ga je lako pronaći kao drugi lisnati začini poput origana, majčine dušice ili bosiljka, jednako je mirisan i svijetao.
Ako odete na Svi recepti i BBC, vidjet ćete širok izbor hrane i jela u kojima se koristi mažuran.
Mažuran je prilično svestran na isti način na koji origano, menta i bosiljak često dodaju svijetli okus.
