Ako nikada niste kušali zemljanu i izvanrednu kraljicu začina i pitali se što je kardamom, propuštate jedan od najsvestranijih začina dostupnih domaćim kuharima.
Oduvijek sam čitala u kuharicama i na internetu, ali nikad to nisam imala pri ruci.
Naletio sam na video zapis Christophera Kimballa o njegovom banana kruh sa smeđim maslacem s kardamomom i učinio je da zvuči kao najbolja stvar otkad je narezan ... kruh od banane.
Renee’ je kupila malo mljevenog kardamoma za kuću pa bismo ga imali u slučaju da naš testni recept to zahtijeva.
Kako je vrijeme prolazilo, na kraju sam upotrijebio nekoliko prezrelih nannera u ovom izvanrednom recept za muffine Našao sam jer nisam imao maslaca u kući.
Prisjetila sam se tog videa Milk Streeta i pomislila da ću samo ubaciti ¾ t mljevenog kardamoma u tijesto, a onda sam za osmijeh prepekla nekoliko oraha u kardamonu s malo maslaca i dodala i njih.
(Zamijenila sam pola biljnog ulja otopljenim kokosovim maslacem, dodala kardamom, orahe i komadiće čokolade. Uz toliko izmjena, nisam bila sigurna kako će završiti.)
Pa, wow je ono što sam mislio i WOW je ono što sam rekao.
Bili su tako mirisni, vlažni i ukusni, kao da je kardamom svakom okusu u ovim muffinima dao raketnu snagu.
A kardamom ima sve zasluge za taj novi profil okusa za koji prije nisam ni mislio da ću ga doživjeti u pecivu kod kuće. (Jesam li rekao wow??)
navučena sam.
Sladak i zemljan, ovaj divni aromatični začin pripada mnogim kuhinjama, bilo indijskim, bliskoistočnim, arapskim, švedskim ili čak skandinavskim.
U ovom postu s vama ću podijeliti više detalja o tome što je kardamom i zašto je poznat kao kraljica začina.
Poznat kao kraljica začina, kardamom je začin napravljen od mahuna biljke kardamom. To je jedan od najomiljenijih jesenskih začina, uz đumbir, muškatni oraščić i cimet.
Mnogi ga naširoko koriste, posebno u indijskoj, karipskoj i bliskoistočnoj kuhinji, zbog svog složenog i jedinstvenog profila okusa.
Botanički poznat kao Elettaria cardamomum, kardamom pripada obitelji Zingiberaceae, koju također uključuju kurkuma, đumbir i galangal.
Porijeklom iz južne Indije, biljka kardamoma obično doseže 5 metara visine i ima životni vijek do 15 godina.
Njegovi listovi su suženi na svakom kraju i tamnozeleni; biljka proizvodi cvjetove i mahune nalik na kapsule, koje sadrže 15 do 20 sitnih aromatičnih sjemenki.
Ove mahune se beru ručno dok su mlade i prolaze kroz proces sušenja kako bi zadržale svoju zelenu nijansu.
Koriste se u mljevenom ili cijelom obliku i uključuju se u slatka i slana jela, od švedskih kolačića, krumpirove juhe do salate od avokada.
Kardamom dolazi u različitim varijantama, ali najčešće vrste koje koriste entuzijasti u hrani diljem svijeta su zeleni, crni i bijeli kardamom.
Zeleni kardamom najčešća je sorta kardamoma, a često ga viđamo u trgovini.
Podrijetlom iz južne Indije, voćni i mentolski okus začina prikladan je i za slana i za slatka jela.
Nadalje, dvije popularne vrste zelenog kardamoma su Malabar kardamom i Mysore kardamon, koji sadrži više razine cineola i limonena.
Dakle, aromatičniji je od Malabara.
Crni kardamom je srodnik zelenog kardamoma, ali nisu iz iste biljke.
Mahuna crnog kardamoma je sorta sa sličnim notama okusa kao zeleni kardamom s jakom, dimljenom aromom.
Samljeti ovaj začin u fini kardamom u prahu, ili odstraniti crne sjemenke i koristiti ga cijelog.
Da biste koristili ovaj uobičajeni začin, crni kardamom dobro se slaže s gorkim zelenilom poput ogrlice.
Izrazit okus ovog začina može podići mnoga jednostavna jela od riže, tursku kavu, curry, pečenje u loncu i prsa.
Bijeli kardamom jednostavno je izbijeljena verzija zelenog kardamoma.
Proces izbjeljivanja smanjuje mentolnu notu začina, ostavljajući samo onaj slatki i ugodan profil okusa.
Štoviše, čini se da ljudi koji žive u europskim zemljama poput Skandinavije više vole bijeli kardamom za okus svojih pečenih proizvoda.
Cijele mahune kardamoma obično se prže i dodaju jelima od mesa i povrća. Drugi ih koriste da dodaju intenzivan okus svojim pecivima i kruhu.
Cijela verzija indijskog kardamoma također je ključni sastojak za umake, pire, plodove mora, varivo i juhe.
Ako svojoj voćnoj salati želite dodati taj osebujan okus kardamona, uzmite sjemenke iz mahune, a zatim ih ubacite u svoju mješavinu.
U međuvremenu, ljudi često koriste mljeveni kardamom u pečenim proizvodima kao što su kolačići i kruh.
Zbog blago slatkog okusa, mljeveni kardamom dodaje se u napitke poput turske kave kako bi probio gorčinu toplog napitka.
Okus kardamoma ovisi o sorti koju koristite.
Mahune zelenog kardamoma imaju složen profil okusa koji istodobno daje naznake citrusa, mente, začinskog bilja i bosiljka.
Također se smatra toplim začinom koji u SAD-u kategoriziramo kao jesenski okus, a nalazi se u mnogim pekarskim proizvodima, toplim napitcima i još mnogo toga.
S druge strane, crni kardamom ima okus mente poput zelene sorte, ali s primjesom dima.
Izbijeljena verzija zelenog kardamoma, bijeli kardamom, ima slatkast i robustan okus koji dodaje dubinu.
Koristili smo ga u muffinima od banane, ublažavajući slatkoću šećera i prezrelih banana, ali jedinstveni okus kardamoma slojevitog okusa koji nije baš vanilija i nije baš muškatni oraščić.
Osim lijepog jesenskog okusa, mnogi ljudi vole začin kardamoma jer miriše zemljano-slatko, dimljeno i orašasto.
Ovaj prekrasan miris je prekrasan kada ga prožete pićima poput čaja od kardamoma, poslasticama i slanim jelima.
Kardamom je tražen začin zbog svog složenog okusa i meke arome blagog crnog papra. Osim toga, dovoljno je svestran da se može uključiti u slatke i slane recepte.
Evo još nekoliko ideja o tome kako koristiti kardamom u svakodnevnom kuhanju.
🌿 Tražim zamjene kardamoma?🌿
U zaključku, kardamom jedan je od skupih začina ovdje u SAD -u koji se nalazi u obliku praha (naziva se i mljeveni oblik), uobičajen u mnogim kuhinjama od Indije do Švedske.
Stoga, ako ikada želite probati kardamom, ne brinite jer ga je lako pronaći jer je uobičajen u mnogim kuhinjama diljem svijeta.
Pokušajte koristiti malo po malo u mješavinama začina, mješavinama pekara, jesenskim začinima i još mnogo toga.
Bilo da ga želite koristiti za slana ili slatka jela, toplina kardamoma može vas iznenaditi!
Samo zapamtite da korištenje previše može dodati jak okus, stoga počnite s malom količinom kardamoma odjednom.
