Jeste li ovdje da dobijete nekoliko odgovora o svom omiljenom ljutom, bogatom, plavom siru? Dakle, što je plavi sir? Malo smo kopali i došli do nekoliko odgovora za vas.
Dakle, volite plavi sir. Ali kako se pravi plavi sir?
Neki se ljudi plaše jesti plavi sir iz straha da bi mogao sadržavati toksine i uzrokovati bolest.
Suprotno ovom uvjerenju, plijesan koja se koristi za izradu plavog sira je sigurna za konzumaciju.
Poznate sorte uključuju francuski Roquefort, engleski Stilton i talijansku Gorgonzolu.
Plavi sir je najbolji s voćem i orašastim plodovima i može se dobro miješati s drugim vrstama sira. Ukrasite ga u preljeve, umake, juhe ili koristite kao preljev za salate.
Plavi sir je vrsta sira koja je navodno nastala još u 7. stoljeću.
Prema legendi, pastir je slučajno izumio plavi sir nakon što je svoj ručak od kruha i sira ostavio u pećini.
Kad se vratio u špilju, otkrio je da mu je sir bio prekriven zajednicko gljiva široko rasprostranjena u prirodi.
Današnja proizvodnja plavog sira uključuje dodavanje rafinirane kulture plijesni mlijeku od sira i "iglanje", proces u kojem se tanke iglice ili ražnjići probijaju u sir kako bi se omogućio ulazak zraka, potičući plijesan da se širi, a zatim rezultira karakterističnom plavom bojom. žile u plavom siru.
Sirari sirare dodaju i soli radi sprječavanja kvarenja i ostavljaju da odleže jedan do šest mjeseci.
Općenito, plavi sir ima slan i jak, oštar okus s oštrom aromom. Međutim, to može varirati ovisno o sorti.
Druge vrste plavog sira koje se danas prodaju na tržištu ponekad imaju kremaste i blago zemljane profile okusa s mekom teksturom.
Za zapisnik, neke od dobro poznatih vrsta plavog sira su Gorgonzola, Castello kremasto plava, Roquefort, dansko plavo i Stilton.
Plavi sir često je prisutan na pločama od sira, uz voće i orahe, a koristi se za podizanje okusa salata, jela od tjestenine i umaka.
Što se tiče okusa plavog sira, on je slanog i oštrog okusa s oštrom aromom.
Međutim, ovaj profil okusa varira ovisno o vrsti plavog sira koji ste kupili.
Gorgonzola plavi sir ima meku teksturalnu nijansu s maslačnim i kremastim okusom dok je "mlad", dok odležana verzija sira ima zemljaniji i jači okus.
U međuvremenu, jedan od najstarijih plavih sireva, Roquefort ima kremastu teksturu s oštrim i slatkim profilom okusa.
Bez obzira je li izmrvljen i umiješan u dressing, zapečen na odresku ili pečen na povrću, plavi sir prvo ima jak pikantan okus, s glatkim, kremastim završetkom.
Kao što je spomenuto, plavi sir proizvodi se od pasteriziranog kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka koje se suši kulturama plijesni, penicillium roqueforti.
Proces izrade započinje pasterizacijom mlijeka kako bi se ubile sve štetne bakterije, a zatim se podvrgava procesu homogenizacije kako bi se razbile masti, dajući siru glatku i kremastu teksturu.
Kada se završi, počinje bakterijska kultura.
Ovaj proces pretvara prirodni šećer iz mlijeka u mliječnu kiselinu, a zatim proizvod na kraju pretvara u sir.
Plavi sir dobiva svoju prepoznatljivu plavu boju dodavanjem plijesni, penicillium roqueforti.
Ne, plavi sir neće izliječiti nikakva stanja, nije to takav penicilin. 💊
Nakon toga se u smjesu dodaje enzim zvan sirilo kako bi se mlijeko zgrudilo do konzistencije jogurta.
Nakon što se zgrušavanje završi, mlijeko se odvaja u gruš i sirutku.
Smjesa se zatim podvrgava miješanju više od sat vremena dok se skuta ne učvrsti dovoljno da se može uzeti iz smjese.
Skuta se zatim prebacuje u kružni nabor i soli kako bi se spriječilo kvarenje.
Nakon što je sir čvrst i s okusom, prolazi "iglanje", postupak u kojem se tanke iglice ili šipke od nehrđajućeg čelika probadaju u sir kako bi zrak ušao.
Ovaj osnovni postupak potiče širenje plijesni, što na kraju rezultira prepoznatljivim plavim žilicama u plavom siru.
Sir zatim prolazi kroz proces zrenja u kojem se mliječni proizvod drži u prostoriji s temperaturom od 46 do 50°F oko mjesec dana ili do šest mjeseci.
Što duže dozrijeva, dublji je okus.
Kao i svaka druga vrsta sira, plavi sir se pokvari. Ali nemojte biti tužni, jer postoji izvrstan način da se njegov rok trajanja još više produži - pohranjivanje plavog sira u hladnjak!
Da biste to učinili, evo koraka koje trebate slijediti:
Plavi sir pohranjen na sobnoj temperaturi na kuhinjskom pultu, izdržat će samo par dana.
U međuvremenu, ako se pravilno čuva u hladnjaku, možete uživati u siru do četiri tjedna.
Plavi sir koji je postao nejestiv ima nejasnu plijesan na površini, vizualno se razlikuje od žila plave plijesni koje je sirar dodao u čistom, kontroliranom okruženju. Plavi sir kojem je istekao rok trajanja izgleda dosadno, mrvice su postale čvrste i često suhe, te više nema jaku već sirastu aromu, već uvredljiv dašak “loše” hrane.
Profesionalni savjet: Ohlađeni sir ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije nego što ga poslužite.
Da, plavi sir je moguće zamrznuti. Ali imajte na umu da što duže stoji u zamrzivaču, tekstura sira neće biti tako dobra kao svježeg.
Smrznuti plavi sir obično ima mrvičastu i zrnastu teksturu, međutim, zamrzavanje plavog sira može produljiti njegov vijek trajanja do šest mjeseci.
Postoji nekoliko načina za korištenje i uživanje u plavom siru, uključujući preljeve za juhu, odreske i salate, u preljevu i punjena u zelene masline!
Plavi sir je svestran sastojak koji je najprikladniji da se samostalno ističe na sirnim pločama, zahvaljujući svojim lijepim okusima i teksturalnim nijansama.
Plavi sir se može izlomiti na manje komade i pomiješati s majonezom i kiselim vrhnjem kako bi se dobio kremasti preljev za salatu poput moje voljene verzije preljeva od plavog sira.
Također biste voljeli koristiti plavi sir uz crveno ili pjenušavo vino kako biste otključali puniji okus vašeg nepca.
Ili uparite sir s krekerima od cjelovitog zrna, marcona bademi, ili sušeno voće kao što su marelice, grožđice, svježe smokve i kruške.
Štoviše, možete dodati okus plavog sira u svoje omiljeno jelo od bifteka tako da izmrvite dobro plavo meso na meso dok se peče.
Kako jesti plavi sir? Poslužite i uživajte ovakvi kakvi jesu.
🧀 Trebate zamjenu za plavi sir? 🧀
Sada znamo puno više o plavom siru i kako ga je najbolje upariti s našim omiljenim jelima za dodavanje i poboljšanje okusa.
Plavi sir ima mnogo izvrsnih upotreba.
Pospite ga po salatama ili juhama (žličica dodana u domaću juhu od rajčice je -chef's kiss- tako dobro!) da budu još ukusnije.
Također ga možete upariti s vinom kao što je Port Stilton ili bilo kojim crnim vinom i sami doživjeti ukusan obrok.
Možda neočekivano iznenađenje, možda ćete biti oduševljeni kako se savršeno sljubljuje s tamnom čokoladom i šakom slatkih, sočnih bobica.
