Emlékszel arra, amikor először láttál valamit „feketedve” egy étterem étlapján? Emlékszem, amikor megláttam egy „fekete lazac” nevű főételt, és azon töprengtem, hogy a világon miért akar egy étterem valami égetett ételt felszolgálni!
Természetesen azóta megtanultam, hogy mi az a „fekete”, és miután megtudtam, mi az, a következő látogatásom alkalmával ugyanazt a főételt rendeltem meg.
Az ítélet?
A megfeketedett lazac finom volt! Füstös és elszenesedett íze volt, ami tökéletesen passzolt az olajos lazachoz.
Miután megkóstoltam azt a bizonyos ételt, elgondolkodtatott: mi lenne még jó feketén?
Ekkor ütött belém: zöldségek! Különösen a brokkoli.
Most ne érts félre, szeretem, szeretem, szeretem a brokkolit. Szeretem párolva és rántva, de időnként valami mást szeretnék csinálni ezzel a csodálatos zöldséggel. Ezért megkérdeztem magamtól, hogy a brokkoli ízlene feketén?
Először ezt tegyük félre: ha valami „elfeketedett”, az NEM azt jelenti, hogy az edény megégett. Ez csak azt jelenti, hogy az étel nagyon magas hőfokon készül, így az étel szélei csak egy aprócska túlpörkölt a fokozott ízért.
Ebben az esetben brokkoli lesz a vége, aminek a széle kissé megégett. Az égetett darabok kellemes elszenesedett ízt kölcsönöznek Önnek, amely olyan jól működik a többi pörkölt zöldséggel.
Ne aggódj; az égett részek túl kicsik ahhoz, hogy az ételt keserűvé vagy ízléstelenné tegyék!
Igen, meg kell mosni a brokkolit főzés előtt. A zöldségek mosása mindig jó ötlet, mert eltávolítja a szennyeződést, a műtrágyát és a növényvédő szereket vagy rovarokat, amelyek a zöldségeket borítják.
Még ha a zöldségeket a szupermarketben is megmosta, akkor sem árt, ha főzés előtt újra megmosod!
Meglepő módon a fagyasztott brokkoli valójában az jobb neked a friss brokkolihoz képest! A fagyasztott brokkoli 400%-kal több béta-karotint tartalmaz a friss brokkolihoz képest!
Ennek az az oka, hogy a fagyasztott brokkolit a frissesség magasságában szedik és gyorsfagyasztják, így minden tápanyag és vitamin zárva van!
A friss brokkoli esetében a szállítási folyamat általában csak hűtés, így az átvitel során elveszíthetik a tápanyagokat és az ízeket, mielőtt elérnék Önt!
Igen, szezámolaj helyett használhatunk olívaolajat a brokkoli virágok bevonására.
Ha maradt főtt brokkoli, üvegtálba téve a hűtőszekrényben tárolhatjuk. Győződjön meg róla, hogy a brokkoli szobahőmérsékletűre hűlt, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi.
Helyezzen egy fóliát a tál tetejére, hogy megakadályozza a brokkoli kiszáradását (a főtt brokkoli pedig köztudottan büdös – valószínűleg szeretné elkerülni, hogy a szagok beszivárogjanak a hűtőben lévő többi élelmiszerbe).
A műanyag helyett üveget ajánlunk, mert az ideiglenes tárolóedények gyakran erős ízeket és színeket szívnak fel.
A főtt brokkoli 2-3 napig biztonságosan tárolható a hűtőben, mielőtt a zöldségek gusztustalanokká válnának. Négy nap múlva észreveheti, hogy a főtt brokkoli elkezd bomlani, és túl nedves lesz ahhoz, hogy élvezhesse.
Ha olyan „off” illata van, amely meghaladja a tipikus büdös főtt brokkolit, az orrod tudja. Valószínűleg nem biztonságos enni.
1. Hogyan lehet könnyebben megpucolni a fokhagymát
Ha valamit utálok a fokhagymás főzésben, az a fokhagyma illata, ami CSAK NEM hagyja el a kezem a hámozás után! Ha van a fokhagyma prés, sokkal könnyebb lesz a fokhagymát megpucolni.
Ha azonban nincs ilyen praktikus szerszám a konyhájában, akkor a fokhagymát könnyen hámozhatja egy fedéllel ellátott műanyag tál használatával.
Helyezze a meghámozatlan fokhagymagerezdeket a műanyag tálba, és szorosan rögzítse a fedelet a helyére. A tálat erőteljesen rázzuk a kezünkben 1 percig.
Nyisd ki a tálat, és íme! A fokhagymagerezdeknek ki kellett volna pattanniuk a bőrükből!
2. Ne dobja el a brokkoli szárait!
A brokkoli megtisztítása és a virágok eltávolítása után marad a brokkoli szár. Ne dobd ki a babát! Finom zöldségalaplét készíthetsz belőle (az esetlegesen heverő zöldséghéjjal együtt, mint a burgonya-, sárgarépa-héj stb.).
Szép brokkoli pürét is készíthet! Egyszerűen vágja fel a szárát, párolja meg egy kis fokhagymával és hagymával, és pirítsa meg a robotgépben.
A pürét átfuttatjuk egy szitán, hogy eltávolítsuk a szálkás darabokat, és finom és sima brokkolipüré marad.
3. Ha nem tudod mikrózni a brokkolit, párold meg.
Ha nincs otthon mikrohullámú sütő, akkor a brokkolit körülbelül 5 percig párolhatja, hogy puhább legyen.
Soha ne forrald fel a brokkolit, mert a forralással kimosódik az összes vitamin és íz a brokkoliból!
Ha egy gyors és ízletes zöldségköretet keresel, ez az elszenesedett brokkoli recept tökéletes számodra! Könnyen elkészíthető, ízletes, és tökéletes kísérője az ázsiai ihletésű ételeknek, például az ázsiai pulykafasírtnak.
A brokkoli is kielégítő és laktató, így ha húsmentes lesz, párosíthatja némi fekete rizzsel a kiadós étkezéshez.
Tovább a TartalomhozHa egy kicsit ízesebbet szeretne adni, közvetlenül tálalás előtt facsarjon citromlevet a brokkoli rózsáira. A citromlé színesebbé teszi ételét, és tökéletesen együttműködik a füstös és fokhagymás ízekkel.
A hozzáadott citromlé is segíthet, ha egy kicsit túl sok fokhagymát adtunk hozzá.
A zöldséges köret a kedvencem! Ha további zöldséges köretet szeretne hozzáadni, felverhet egy adag Texas Roadhouse zöldbabot. Bízz bennem, a kiadós zöldbabbal és a ropogós brokkolival talán nem is hiányozna a hús!
Ez a finom recept nagyszerű módja annak, hogy megismertesse a gyerekekkel a brokkolit. Ha a szezámolaj egy kicsit túl erős, cserélje ki a szezámolajat olívaolajra vagy egy kis vajra.
Ennek megkóstolása után ne lepődjön meg, ha gyerekei gyakrabban kérnek majd zöldségeket köretként.
