Legújabb receptje majoránnát igényel – ez egy gyakori fűszer, amelyet sok húsalapú ételben használnak? Felfedezted, hogy elfogyott a majoránna, vagy a helyi boltod nem hordja?
Noha nélkülözhetetlen kiegészítője az európai és a francia ételeknek, a majoránnát helyettesítheti, és így is remek ízű étel készül.
Mivel a majoránna nagyon mediterrán ízű, a legjobb eredmény érdekében próbáljon olyan helyettesítőt választani, amely hasonló alapízzel rendelkezik.
Íme, mit használhat majoránna helyett, ha fogy.
Az oregánó népszerű majoránna-helyettesítő. Bizonyára észrevette, hogy ezt a gyógynövényt gyakran ugyanazokban a receptekben hívják, mint a majorannát - ez egyértelmű jelzés arra vonatkozóan, hogy jól működnek hasonló ételekben. Akár szárított, akár friss oregánót választasz, sokkal ízesebb, mint a majoránna. A szárított oregánó lényegesen hatásosabb – ezért ügyeljen arra, hogy a szárított oregánó mennyiségének csak egyharmadát használja majoránnaként, amelyet a receptben előírnak. Friss oregánó használatakor csak a fele mennyiséget használja.
A mentafélék családjába tartozó bazsalikom nagyon aromás – ami azt jelenti, hogy a friss bazsalikom nagyon megkülönböztethető ízű, ha bármilyen receptben használják. A szárított vagy őrölt bazsalikom jól helyettesíti a majoránnát, a friss bazsalikom viszont nem. Bár ennek a két összetevőnek az íze egészen más – szárítva nem könnyű megkülönböztetni az ízüket. A szárított fűszernövények gyakran elveszítik aromájuk nagy részét, ezért szárított vagy őrölt bazsalikomot használhat a szárított majoránna helyettesítésére. Használjon ugyanannyi bazsalikomot, mint a majoránnához, amelyet a receptje tartalmaz. A bazsalikom akkor működik a legjobban, ha majoránna helyettesítésére használják tésztaszószokban és pörköltekben.
A kakukkfű sokféle ételhez gyakran használt gyógynövény. Jól működik majoránna helyettesítésére, különösen, ha európai ételt készítesz. Szárított vagy friss kakukkfű egyaránt használható – íze lágy és lágy, mint a majoránna, így a receptben szereplő majoránnával megegyező mennyiségű kakukkfű használható. A kakukkfűnek különböző fajtái vannak, amelyek íze kissé eltérő, de a majoránna kényelmes helyettesítéséhez a francia vagy az angol kakukkfű beszerzésére kell törekedni.
A mentacsalád másik tagja, a zsálya a majoránnához hasonló édes, de citrusos és fenyő ízű. A legjobban a mediterrán ételekben működik, függetlenül attól, hogy húst, zöldséget vagy pasztát készít. Hasonló ízük miatt nem kell változtatnia az arányon, amikor a majoránnát zsályával helyettesíti. A biztonság kedvéért azonban kezdjen 3/4 teáskanál zsályával minden teáskanál majoránnához, és haladjon felfelé.
A nyári sós íze szorosan kapcsolódik a zsályához, és hasonló édes és borsos ízű, mint a majoránna. Használható olyan ételekben, mint például a sült vadhús és más húsalapú receptek, de a legjobban kolbász ízesítésénél vagy fűszerezésénél működik. A szárított majoránnát lecserélheti őrölt vagy szárított nyári sóval. Egy másik lehetőség a téli sós – ami kevésbé édes, mint a nyári sós. Azonban továbbra is használhatod, ha nem olyan ételt készítesz, amelyhez nincs szükség az édes alapízre. Ha nyári sóst használunk, akkor a majoránnával megegyező mennyiséget használjunk belőle. Ha téli sósat használunk, akkor keserű íze miatt valamivel kisebb mennyiséget használjunk, mint a majoránnát.
Ezt a fűszert számos közel-keleti ételben használják, és sós, kakukkfű, szezámmag és majoránna kombinációjából készül. A Za’atar néhány egyéb fűszert is tartalmaz, ezért ügyeljen arra, hogy milyen ízt hoz az ételébe. Használhatja húsok és zöldségek ízesítésére a legjobb eredmény érdekében. A Za'atar enyhén diós ízű, ami erősebbé teszi a majoránnánál. Kezdésként minden teáskanál majoránnához használjon fél teáskanál za'atar-t. Csak akkor haladjon felfelé, ha megállapítja, hogy az ételnek több ízre van szüksége.
A legokosabb módja annak, hogy biztonságban tudjon maradni, amikor olyan majoránnahelyettesítéssel kísérletezik, amelyet korábban soha nem használt, ha kicsiben kezdi. Mivel a szárított és friss összetevők különböző ízeket kölcsönöznek az ételeknek, az összetevők szükséges mennyisége az íztől függ – ezért folyamatosan ellenőrizze a receptjét, ahogy halad.
