Biztosan hallottál már arról, hogy a vaníliát számos desszertben és italban használják. A kávéktól a pékárukig ezt az összetevőt még sós ételekben is használják, és kétségtelenül létezik egy ideje.
Arra is kíváncsi lehet, hogyan nyerik ki ezt a sokoldalú ízt, hogyan használhatják fel, és hogy vegán-e és gluténmentes-e.
Mielőtt azonban ebbe belemennénk, válaszoljunk a legalapvetőbb kérdésre: „Mi az a vaníliakivonat, és mitől egyedi?”
A vaníliakivonat folyékony oldat, amely egy trópusi orchidea növényének hüvelyében termesztett vaníliarúdból származik. Ezután a babot több hónapig áztatják az oldatban, ez idő alatt az ízt kivonják belőle.
A vanília a 15. századra nyúlik vissza, ahol először termesztették Mexikóban.
Az íze olyan erős és tömény, hogy ízéhez és aromájához csak kis mennyiséget kell hozzáadni. Ez az oka annak, hogy a vaníliakivonatot gyakran „folyékony aranynak” tekintik.
A vaníliakivonatnak vannak olyan változatai, amelyek gyakoriak és olcsóbbak, mint a tiszta vaníliakivonat. Ezek a mesterséges vaníliaoldatok szintetikusan készültek, és csak fele olyan gazdag ízűek, mint az igazi.
Ennek ellenére pékárukhoz továbbra is használhatók.
Ha tiszta vaníliakivonatot használ, és nem mesterséges vaníliát, akkor nem kell attól tartania, hogy elromlik.
A tiszta vanília kivonat évekig eltarthat, mert alkohol alapú. Ennek köszönhetően a kivonat koncentráltabbá és intenzívebbé válik, ahogy az alkohol idővel elpárolog.
Ha tiszta vaníliakivonattal rendelkezik, akár tíz évig is használhatja.
Mivel a vaníliakivonat egy vaníliát, alkoholt és vizet tartalmazó oldat, felmerül a kérdés, hogy a vaníliakivonat gluténmentes-e vagy sem. A vaníliakivonat gluténmentesnek számít, mivel a kivonat alkoholos desztillációs folyamata eltávolítja a glutén nyomait. . A lepárlási folyamat után az alkoholszint is jóval 20 ppm alatt van; így gluténmentes.
Szinte minden vanília kivonat vegán. Mivel a tiszta vanília kivonat növényből készül, nem kétséges, hogy vegán. A mesterséges vaníliakivonatok azonban tartalmazhatnak egy hódok végbélnyílásából nyert castoreumot. De mivel a castoreum kinyerése meglehetősen fáradságos és költséges feladat, a vaníliakivonat viszonylag ritka. Ha nem tiszta vanília kivonatot vásárol, mindenképpen tájékozódjon, és forduljon a gyártóhoz, hogy megtudja, hogy a mesterséges kivonat 100%-ban vegán-e.
A vanília olyan aroma, amelyet közvetlenül az orchidea növényekből vesznek ki. A vaníliakivonat szintén a vanília íze, de a vaníliarúd hónapokig tartó áztatásával nyerik ki. A fő különbség a vanília aroma és a vaníliakivonat között az, hogy az utóbbi több alkoholt tartalmaz. Körülbelül 30% alkohol van a vanília kivonatban, és csak 2-3% vanília ízben. A vanília aroma glicerint is tartalmaz, amely nincs jelen a vanília kivonatban. A kettő közül a vaníliakivonat erőteljesebb és gazdagabb ízű.
A vaníliakivonatot sötét környezetben és szobahőmérsékleten, lehetőleg 60-80 ° F-on kell tárolni. A vaníliakivonatot szekrényben tárolhatja, amíg nincs tűzhely vagy hőforrás közelében. Nem tanácsos a vaníliakivonatot hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni, mert ez rontja a koncentrációját.
Ezt az ízt sokféleképpen használhatja desszertjeiben. A vaníliakivonat leggyakoribb felhasználási módja a desszertek, de jól illik a sós ételekhez. Még ha csokis brownie-t is készít [https://cookingchew.com/rocky-road-brownies.html], egy kis vaníliakivonat hozzáadásával kiemelheti a csokoládé ízét. Még néhány csepp vaníliakivonatot is hozzáadhat a jeges kávéhoz, hogy fokozza az ízét. Íme néhány további felhasználási mód:
A vaníliakivonat könnyen az egyik tökéletes íz a sós ételekhez, desszertekhez és még italokhoz is.
De ha többet szeretne tenni, próbáljon meg házi készítésű vaníliafagylaltot készíteni. Friss, természetes, és tele van ezzel az ízzel.
Most, hogy mindent tud a tiszta vaníliakivonatról, ne felejtse el beépíteni az ételeibe, hogy javítsa ízét.
