A vanília olyan finom és sokoldalú összetevő, és teljesen megértjük, miért szeretnéd ezt beszerezni valós dolog amikor lehetséges.
Az igazi vanília ízprofilja édes, virágos, füstös vagy fás felhanggal.
Azonban nem mindig lehetséges vagy praktikus valódi vaníliababot beszerezni.
Miért olyan drága a vaníliabab?
A vaníliabab olyan drága, mert a termesztése, betakarítása és feldolgozása munka- és időigényes.
Után a hüvely termesztése (ami 3-5 évig is eltarthat), kézzel kell szedni és azonnal feldolgozni, mert a leszedés után elkezdenek romlani.
A vaníliababot azonnal forrásban lévő vízbe mártva megállítják növekedésüket, majd 20 napig pácolják.
A kikeményedési folyamat során napközben közvetlen napfényben szárítják, majd éjszaka becsomagolják.
Utána 4-6 hónapig kell erjeszteni, hogy kifejlődhessen az általunk annyira kedvelt vanília finom íze és aromája!
Hú, nem csoda, hogy egy szép fillérbe kerültek!
Ha olyan szerencsés, hogy vaníliarúd van a közelben, keressen gömbölyded, sötét héjú hüvelyt, sima és hajlékony bőrrel.
Már az ujjának a hüvelyhez való egyszerű dörzsölése is elegendő ahhoz, hogy kiengedjen néhány olajat a hüvelyből, hogy azonnal érezze a buja vanília illatot.
Ha vaníliarúd van, meghosszabbíthatja az eltarthatóságát és megakadályozhatja a hüvelyek kiszáradását, ha műanyagba csomagolja és légmentesen záródó edényben tárolja.
A friss vaníliarúd akár 6 hónapig is eltartható a hűtőben, de nem bírja jól lefagyasztani.
Itt van a dolog: bár a vanília a legnépszerűbb íz a világon, ez is az második legdrágább fűszer, csak a sáfrány mögött (van egy kis apróság minden apróság-kedvelő számára!).
Tehát ha van olyan receptje, amely a vanília használatát írja elő, de nem akarja feltörni a bankot, használhat vaníliarúd-helyettesítőt
Az otthoni pékek számára a vanília kivonat a vaníliarúd helyettesítője. A vaníliababot macerálják és vízben és alkoholban oldják, amely hatékonyan kivonja a vaníliabab ízéért és illatáért felelős olajok nagy részét.
Mivel erősen tömény, 1 teáskanál (kb. 5 ml) vaníliakivonat 1 vaníliarúdnak felel meg.
A vaníliaport a vaníliabab szárításával és porlasztásával állítják elő, és mivel nem tartalmaz alkoholt, a legjobb desszertekhez, például pudingokhoz és pudingokhoz.
Egyes márkák a vaníliaport édesítőszerrel (általában finomított cukorral) keverik, ezért ellenőriznie kell az összetevőket, hogy van-e további édesítőszer.
A vaníliaporhoz 2 teáskanál 1 vaníliarúdnak felel meg.
Bár ez kevésbé gyakori, vaníliás cukrot talál a sütőüzletekben.
Általában finomított fehér cukorról van szó, amelyet a vaníliarúd sötét szemeivel kevernek össze, hogy befolyásolják a vanília ízét. 1-2 teáskanál vaníliás cukor 1 vaníliarúdnak felel meg, azonban figyelembe kell venni a finomított cukor mennyiségét, amelyet ilyen vaníliapótló használatával adunk hozzá a recepthez.
Ezért előfordulhat, hogy csökkentenie kell a receptben előírt cukor mennyiségét.
Ha igazán szeretné a vaníliabab hiteles ízét és ízét, használja vanília paszta remek alternatíva lehet.
A vaníliarúdpaszta-helyettesítőt a vaníliarúd kikapart szeméből bizonyos kötőanyaggal (általában kukoricasziruppal vagy invertcukorral) keverik.
Hasonló a vaníliás cukorral, de óvatosnak kell lennie az édesség mértékével, amelyet végül kap!
Meglepő módon igen!
Van néhány jó forrás, amellyel helyettesítheti azt a vanília ízt és aromát, amelyek valójában nem a vaníliából származnak.
A mandula kivonat ugyanazt a diós ízt eredményezi, mint a vaníliarúdból. A mandula kivonatot ugyanolyan arányban kell használni, mint a vanília kivonatot.
Bár egyes recepteknél a juharszirup ugyanolyan diós ízű lehet, mint a vanília, két dolgot érdemes figyelembe venni.
Először is, a juharszirup nem olyan édes, mint a vanília, ezért növelni kell az arányt. 1,5:1 juharszirupot kell használnia a vaníliarúdhoz.
Másodszor, a juharszirup olyan édességgel és ragacsossággal rendelkezik, amelyet nem talál a vaníliarúdban, így a juharszirup használata a vanília helyett olyan receptekben, amelyek sok vaníliát igényelnek, megváltoztathatják a végtermék édességét és állagát.
A vaníliarúd-helyettesítők esetében választhat vanília alapú helyettesítőket, például vaníliakivonatot és vaníliás cukrot, ha olyan recepttel rendelkezik, amely kiemeli a vanília virágos ízét, például pudingokban vagy pudingokban.
Végül az Ön személyes preferenciáitól, költségvetésétől és az Ön rendelkezésére álló lehetőségektől függ.
Tovább a Tartalomhoz
