Ha még soha nem kóstolta meg a földes és figyelemre méltó fűszerkirálynőt, és kíváncsi, hogy mi a kardamom, akkor lemarad az egyik legsokoldalúbb fűszerről, amelyet az otthoni szakácsok kaphatnak.
Mindig is olvastam róla szakácskönyvekben és online, de soha nem volt kéznél.
Belebukkantam egy videóba Christopher Kimballról, ami az övé barna vajas banánkenyér kardamommal és a legjobb dolognak tartotta a szeletelés óta ... banán kenyér.
Renee vett egy kis őrölt kardamomot a házba, hogy meglegyen, ha a tesztreceptünk megkívánja.
Ahogy telt az idő, végül néhány túlérett dajkát használtam ebben a kiválóban muffin recept Azért találtam, mert nem volt vaj a házban.
Felidéztem azt a Milk Street videót, és arra gondoltam, hogy beledobok ¾ t őrölt kardamomot a tésztába, majd vigyorogva megpirítottam néhány diót kardamomban vajjal, és azt is hozzáadtam.
(Az olvadt kókuszvajhoz szántam a növényi olaj felét, hozzáadtam a kardamomot, a diót és a csokoládé darabokat. Annyi finomítással nem voltam biztos benne, hogy hogyan fognak végződni.)
Nos, wow, amire gondoltam, és WOW, amit mondtam.
Olyan illatosak, nedvesek és finomak voltak, mintha a kardamom minden ízét feldobta volna ezekben a muffinokban.
A kardamom pedig az új ízprofilnak köszönhető, amelyet korábban nem gondoltam volna, hogy otthon megtapasztalhatom a pékáruimban. (Mondtam, hogy wow??)
Be vagyok akadva.
Édes és földes, ez az elragadó aromás fűszer számos konyhában megtalálható, legyen az indiai, közel-keleti, arab, svéd vagy akár skandináv.
Ebben a bejegyzésben további részleteket osztok meg veletek arról, hogy mi a kardamom, és miért nevezik a fűszerek királynőjeként.
A fűszerek királynőjeként ismert kardamom a kardamom növény maghüvelyéből készült fűszer. Ez az egyik legkedveltebb őszi fűszer, a gyömbér, a szerecsendió és a fahéj mellett.
Sokan széles körben használják, különösen az indiai konyhában, a karibi és a közel-keleti konyhában, összetett és egyedi ízprofilja miatt.
Botanikailag ismert Elettaria cardamomum, a kardamom a Zingiberaceae családba tartozik, amelybe a kurkuma, a gyömbér és a galangal is tartozik.
A Dél-Indiában őshonos kardamomnövény általában eléri az 5 méteres magasságot, élettartama pedig akár 15 év.
Levelei mindkét végén kúposak és sötétzöldek; a növény virágokat és kapszulaszerű hüvelyeket termel, amelyek 15-20 apró aromás magot tartalmaznak.
Ezeket a hüvelyeket kézzel szüretelik, amikor fiatalok, és szárításon mennek keresztül, hogy megőrizzék zöld árnyalatukat.
Őrölt vagy egész formában használják, és édes és sós ételekbe kerülnek, kezdve a svéd sütitől, a burgonyalevestől az avokádó salátáig.
A kardamom különböző fajtákban kapható, de az élelmiszer -rajongók leggyakrabban használt fajtái világszerte a zöld, fekete és fehér kardamom.
A zöld kardamom a legelterjedtebb kardamomfajta, és gyakran találkozunk vele az élelmiszerboltokban.
A Dél-Indiából származó fűszer gyümölcsös és mentolszerű íze egyaránt alkalmas sós és édes ételekhez.
Ezenkívül a zöld kardamom két népszerű típusa a Malabar kardamom és a Mysore kardamom fajta, amely magasabb cineol és limonén szintet tartalmaz.
Tehát aromásabb, mint a Malabar.
A fekete kardamom a zöld kardamom rokona, de nem ugyanabból a növényből származnak.
A fekete kardamom hüvely a zöld kardamomhoz hasonló ízjegyekkel rendelkező fajta, erős, füstös aromájú.
Ezt a fűszert őrölje finom kardamomporra, vagy távolítsa el a fekete magokat, és használja egészben.
Ennek a közönséges fűszernek a használatához a fekete kardamom jól használható keserű zöldekkel, például nyakörvvel.
Ennek a fűszernek a különleges íze sok egyszerű rizses ételt, török kávét, curryt, serpenyős sülteket és szegyet emelhet ki.
A fehér kardamom egyszerűen a zöld kardamom fehérített változata.
A fehérítési folyamat csökkenti a fűszer mentolos jegyét, csak azt az édes és kellemes ízprofilt hagyva.
Sőt, úgy tűnik, hogy az európai országokban, például Skandináviában élő emberek jobban szeretik a fehér kardamomot a pékáruk ízesítéséhez.
Az egész kardamomhüvelyeket általában megsütik, és hús- és zöldségalapú ételekhez adják. Mások arra használják, hogy intenzív ízt adjanak süteményeikhez és kenyereikhez.
Az indiai kardamom teljes változata szószok, pürék, tenger gyümölcsei, pörköltek és levesek kulcsfontosságú összetevője.
Ha azt a jellegzetes kardamom ízt szeretné hozzáadni a gyümölcssalátához, vegye ki a magokat a hüvelyből, majd dobja bele a keverékbe.
Eközben az emberek gyakran használnak őrölt kardamomot pékárukban, például sütikben és kenyér.
Enyhén édes ízének köszönhetően az őrölt kardamomot olyan italokhoz adják, mint a török kávé, hogy csökkentsék a forró ital keserűségét.
A kardamom íze a használt fajtától függ.
A zöld kardamom hüvelyek összetett ízprofillal rendelkeznek, amely egyszerre érződik a citrusfélék, a menta, a fűszernövények és a bazsalikom.
Meleg fűszernek is tartják, amelyet az Egyesült Államokban az őszi ízek közé sorolunk, számos pékáruban, forró italban stb.
Másrészt a fekete kardamomnak menta íze van, mint a zöld fajtának, de egy csipetnyi füstösség.
A zöld kardamom fehérített változatának, a fehér kardamomnak édes és erőteljes íze van, amely mélységet ad.
Banán muffinokban használtuk, mérsékelve a cukor és a túlérett banán édességét, de a kardamom egyedülálló íze rétegezett ízű, nem egészen vaníliás és nem egészen szerecsendió.
Kellemes őszi íze mellett sokan szeretik a kardamom fűszerét, mivel illata földes-édes, füstös és diós.
Ez a gyönyörű illat gyönyörű, ha olyan italokat ad hozzá, mint a kardamom tea, a finomságok és a sós ételek.
A kardamom egy keresett fűszer összetett íze és lágy, enyhe fekete bors illata miatt. Ráadásul elég sokoldalú ahhoz, hogy édes és sós receptekbe is bekerüljön.
Íme néhány további ötlet a kardamom mindennapi főzéshez való felhasználásához.
🌿 Keresem kardamom helyettesítők?🌿
Következtetésképpen, kardamom az egyik drága fűszer az Egyesült Államokban, amely por alakban (más néven őrölt formában) megtalálható, Indiától Svédországig sok konyhában elterjedt.
Tehát, ha valaha is meg akarja próbálni a kardamomot, ne aggódjon, mert könnyű megtalálni, mivel világszerte számos konyhában elterjedt.
Próbáljon meg egy keveset használni a fűszerkeverékekben, pékségkeverékekben, őszi fűszerekben és egyebekben.
Akár arra akarod használni sós vagy édes ételeket, a kardamom melege meglephet!
Ne feledje, hogy a túl sok használata erős ízt adhat, ezért kezdje egyszerre kis mennyiségű kardamommal.
