Azért vagy itt, hogy választ kapj a kedvenc csípős, gazdag kéksajtodról? Szóval, mi az a kéksajt? Kicsit ástunk, és kitaláltunk néhány választ.
Szóval szereted a kéksajtot. De hogyan készül a kéksajt?
Vannak, akik félnek a kéksajt fogyasztásától, mert attól tartanak, hogy méreganyagokat tartalmazhat, és betegségeket okozhat.
Ezzel a vélekedéssel ellentétben a kéksajt készítéséhez használt penész fogyasztása biztonságos.
A jól ismert fajták közé tartozik a francia Roquefort, az angol Stilton és az olasz Gorgonzola.
A kék sajt a legjobb gyümölcsökkel és diófélékkel, és jól keverhető más típusú sajtokkal. Díszítsd öntetbe, szószba, levesbe, vagy használd saláták feltéteként.
A kék sajt egyfajta sajt, amely állítólag a 7. századból származik.
A legenda szerint egy pásztor véletlenül találta fel a kéksajtot, miután a kenyeret és sajtot tartalmazó ebédjét egy barlangban hagyta.
Amikor visszatért a barlangba, felfedezte, hogy a sajtját borította átlagos a természetben elterjedt gomba.
Manapság a kék sajt előállítása során finomított penészkultúrát adnak a sajttejhez, és „tűzést” hajtanak végre, amelynek során a sajtba vékony tűket vagy nyársakat szúrnak be, hogy a levegő bejusson, ösztönözve a penész elterjedését, majd megkülönböztető kék színű erek kék sajtban.
A sajtkészítők sót is adnak a sajtokhoz, hogy megakadályozzák a romlást, és hagyják egy -hat hónapig érlelődni.
A kéksajt általában sós és erős, éles ízű, csípős aromájú. Ez azonban a fajtától függően változhat.
A piacon jelenleg forgalmazott másfajta kék sajt néha krémes és enyhén földes ízű, lágy textúrájú.
Emlékeztetni kell arra, hogy néhány jól ismert kéksajttípus a Gorgonzola, Castello krémes kék, Roquefort, dán kék és Stilton.
A kéksajt gyakran szerepel a sajttáblákon, gyümölcsök és diófélék mellett, és saláták, tésztaételek és szószok ízének emelésére szolgál.
Ami a kéksajt ízét illeti, sós és éles íze van, csípős aromájával.
Ez az ízprofil azonban a vásárolt kék sajt típusától függően változik.
A Gorgonzola kéksajt lágy textúrájú, vajas és krémes ízű, amikor „fiatal”, míg a sajt érlelt változata inkább földesebb és erősebb ízű.
Eközben az egyik legrégebbi kéksajt, a Roquefort krémes állagú, éles és édes ízprofillal.
Akár szétmorzsolva, akár öntetbe keverve, pörkölve a steak tetején, vagy zöldségeken pirítva, a kék sajtnak először erős, csípős íze van, sima, krémes felülettel.
Mint említettük, a kéksajt pasztőrözött tehén-, kecske- vagy juhtejből készül, amelyet penészkultúrákkal kezelnek, penicillium roqueforti.
Az előállítási folyamat a tej pasztőrözésével kezdődik, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat, majd homogenizálási folyamatnak vetik alá a zsírokat, így a sajt sima és krémes állagú lesz.
Miután elkészült, megkezdődik a baktériumtenyésztés.
Ez a folyamat a tej természetes cukrát tejsavvá alakítja, majd a terméket végül sajttá alakítja.
A kéksajt penészgomba hozzáadásával kapja meg jellegzetes kék színét, penicillium roqueforti.
Nem, a kéksajt nem gyógyít semmilyen állapotot, ez nem az a fajta penicillin. 💊
Ezt követően a tejoltó nevű enzimet adják a keverékhez, hogy a tejet a joghurt állagúra érje.
Miután a túró elkészült, a tej túróvá és savóvá válik.
Ezután a keveréket több mint egy órán át keverjük, amíg a túró elég szilárd lesz ahhoz, hogy kivehető legyen a keverékből.
Az alvadékot ezután kör alakú redőbe tesszük, és megsózzuk, hogy megakadályozzuk a romlást.
Miután a sajt megszilárdult és ízesített, „tűzésen” megy keresztül, egy olyan folyamatban, amelyben vékony tűket vagy rozsdamentes acél rudakat szúrnak a sajtba, hogy a levegő bejusson.
Ez az alapvető eljárás elősegíti a penész terjedését, ami végül a kéksajt jellegzetes kék ereit eredményezi.
A sajt ezután érlelési folyamaton megy keresztül, ahol a tejterméket 46–50 ° F hőmérsékletű helyiségben tartják körülbelül egy hónapig vagy legfeljebb hat hónapig.
Minél tovább érik, annál mélyebb az íze.
Mint minden más sajtféleség, a kéksajt is rosszul sül el. De ne keseredjen el, hiszen van egy nagyszerű módja annak, hogy tovább növelje az eltarthatóságát – ha a kéksajtot hűtőszekrényben tárolja!
Ehhez kövesse az alábbi lépéseket:
A konyhapulton szobahőmérsékleten tárolt kéksajt csak pár napig áll el.
Eközben, ha megfelelően tárolja a hűtőszekrényben, akár négy hétig is élvezheti a sajtot.
Az ehetetlenné vált kéksajt felületén homályos penész található, amely vizuálisan különbözik a kékpenész erezetétől, amelyet a sajtkészítő tiszta, ellenőrzött környezetben adott hozzá. A lejárt szavatosságú kéksajt tompanak tűnik, a morzsa megszilárdult és gyakran száraz, és már nem erős, hanem sajtos aromája van, helyette a „rossz” ételek támadó hulláma.
Profi tipp: Tálalás előtt tedd szobahőmérsékletre a hűtött sajtot körülbelül egy órára.
Igen, le lehet fagyasztani a kéksajtot. De ne feledje, hogy minél tovább marad a fagyasztóban, a sajt állaga nem lesz olyan jó, mint a frissé.
A fagyasztott kéksajt omlós és szemcsés állagú, de a fagyasztott kéksajt akár hat hónappal is meghosszabbíthatja eltarthatóságát.
Számos módja van a kéksajt használatának és élvezetének, beleértve a levesek, steakek és saláták önteteit, öntetben és zöld olajbogyóba töltve!
A kéksajt egy sokoldalú alapanyag, amely a legjobb ízvilágának és textúrájának köszönhetően önmagában is kiemelkedik a sajttáblákon.
A kéksajtot kisebb darabokra törhetjük, és majonézzel és tejföllel turmixolhatjuk, így olyan krémes salátaöntetet kaphatunk, mint a kéksajt öntet imádott változata.
Szívesen használna kék sajtot vörös vagy pezsgő mellé is, hogy teljesebb ízt biztosítson a szájban.
Vagy párosítsa a sajtot teljes kiőrlésű keksszel, marcona mandula, vagy szárított gyümölcsök, például sárgabarack, mazsola, friss füge és körte.
Sőt, kéksajt ízét is belekeverheti kedvenc steak ételébe, ha egy jó kéket morzsolunk a sült húsra.
Hogyan együnk kék sajtot? Tálaljuk és élvezzük úgy is, ahogy van.
🧀 Kell a kéksajt helyettesítője? 🧀
Most már sokkal többet tudunk a kéksajtról, és arról, hogyan lehet a legjobban párosítani kedvenc ételeinkkel, hogy ízt adjunk és fokozzuk.
A kéksajtnak számos kiváló felhasználási lehetősége van.
Szórja meg salátákra vagy levesekre (a házi paradicsomleveshez egy teáskanál a szakács csókja- annyira jó!) hogy még finomabbak legyenek.
Párosíthatja olyan borokkal is, mint a Port Stilton vagy bármilyen vörösbor, és tapasztalja meg a saját kezűleg egy finom ételt.
Talán váratlan meglepetés, lehet, hogy el lesz ragadtatva, hogy milyen tökéletesen párosul az étcsokoládéval és egy marék édes, lédús bogyós gyümölcsökkel.
