A séfkések nélkülözhetetlen eszközök minden konyhában dolgozó számára, még a kezdők számára is. Honnan tudja, hogy melyiket használja az egyes feladatokhoz?
Miközben sokan vannakséfek késts az Egyesült Királyságbanamelyeket használhatsz a konyhádban, van néhány nélkülözhetetlen, ami kötelező a konyhádban.
Eredetileg a marhahús nagy részének szeletelésére és szétválasztására használták, ma már széles körben elfogadott általános felhasználási mód, sokoldalú.konyhakés. A pontosabb vezérlés érdekében a legtöbb szakács inkább magát a pengét fogja meg úgy, hogy a hüvelykujj és a mutatóujj éppen az ujjvédő elejéhez fogja meg a pengét, a középső ujj pedig éppen ellenkezőleg, az ujjvédő fogantyújának oldalán, a megerősít. Ezt általában ""szorító markolat„.Azok, akik nem rendelkeznek kulináris képzéssel, gyakran fogják a fogantyút, és mind a négy ujjuk és a hüvelykujjuk összegyűlik alatta. Ez a kés a zöldségek, gyümölcsök, húsok és halak szeletelésére vagy felkockázására szolgál. Ne feledje, hogy nem ez a kés használható a faragáshoz.
Profi tipp: Tartsa élesen a késpengéket! A TOMPA penge veszélyes lehet, mert a penge szeletelés helyett elcsúszhat.
Ez akkor használható, ha köreteket kell felkockázni vagy darálni. Könnyen kezelhető olyan tárgyak hámozására és vágására, amelyek túl kicsik a szakácskéshez – például egy retket rózsává alakítanak. Ne feledje, hogy ne vágjon kemény és kemény zöldségeket ezzel a késsel. Ez egy univerzális kés, mint a séf kése fent, de nem olyan nagy.
Ez az a kés, amelyre minden kenyérrel végzett munkához szüksége van, mert összetörés nélkül szeletelhető. Ezek a kések átlagos 8 hüvelykes késmérettel érkeznek. Ez nem csak kenyerekhez jön igazán jól, hanem olyan ételekhez is, amelyeknek viaszos a felülete, mint a paradicsom vagy a citrusfélék, vagy a kemény külső, mint az ananász, vagy a szupersima héjú, például a görögdinnye. Ezt a fajta kést szeleteléshez és nem aprításhoz kell használni. Javasoljuk, hogy ne használja ezt a típusú kést kisebb dolgok, például fűszernövények, fokhagyma vagy bogyók szeletelésére, mivel a penge macerálja a vágott felületet. A háztartási steakkés fogazott, hogy segítsen átvágni a keményre főtt húst.
Szeletelő késként is ismert, ez hasznos baromfi és hús faragásához/szeleteléséhez. Az ilyen típusú kések hosszú pengehossza (körülbelül 15 hüvelyk) lehetővé teszi a felhasználó számára, hogy fűrészelési mozdulattal mozgassa a kést a felület macerálása nélkül, a vékony penge pedig precíz vágást tesz lehetővé szeletelés közben. Ilyen típusú késeket használnak sonka-, pulyka- vagy marhahús darabok vágására az ünnepi lakomákon.
Tudtad? Az egyes késpengékben előforduló lyukak azért vannak, hogy megakadályozzák, hogy szeletelés közben étel tapadjon a pengéhez.
Kapd elszabadon álló pengeélezőaz Amazontól. Vagy olvassa el néhány véleményünket az acél élezéséről itt.
Filékésnek is nevezik, ez az a kés, amelyet hal, hús vagy baromfi csontozására használnak. Vegye figyelembe a különbséget, hogy a kicsontozó kés nem a csontok átvágására szolgál, hanem a csontok körüli húsra. Az ilyen típusú kések 5 vagy 6 hüvelykes hosszúságúak. Merev pengéket marha- és sertéshúshoz, rugalmas pengéket pedig halhoz és baromfihoz használnak.
Profi tipp: A sérülések elkerülése érdekében hajlítsa be az ujjait, miközben az ételt tartja.
A konyhában sokféle kés szolgálja a szakácsot. Egy szép konyhai késkészlet még a kezdő szakács számára is képessé teszi, hogy megtanulja a legjobbat, amit a főzés és a sütés kínál. Ne feledje, amikor úgy tűnik, hogy a szokásosnál nagyobb nyomást gyakorol, ideje élezni a kés pengéjét. Tanulni valamirőlJapán késtechnikaebben a könyvben az Amazontól.
