Íme a lépések, amelyeket meg kell tennie, ha meg szeretné tudni, hogyan kell sárgarépát julienne-zni.
A „julienne” (JOO-LEE-ENN) azt jelenti, hogy vékony csíkokra vágjuk. Lehet, hogy ismeri a „francia vágott” zöldbabot – ezeket julienne-re vagy „julienne”-re vágták. Figyelje meg, hogy vékonyabbak, mint a „teljes vágás”.
A zsugorított sárgarépát gyufaszálas sárgarépának is nevezik, olyan receptekben használják, mint ez a csinos Julienne sárgarépa saláta a NYT-től, vagy hogy több növényt és rostot vigyen be étrendjébe ezzel a mázas kakukkfüves Julienne sárgarépa recepttel. A Julienne darabok általában kisebb hosszúságúak és szélesebbek, mint például a sárgarépa rudak, de néha a konyhákban felcserélhető kifejezéseket használnak.
Készítse elő a területet tiszta vágódeszkával és éles késsel. Egy könnyű, hosszú pengéjű kés ideális julienne sárgarépa vágásához. Itt Renee a Wusthof Faragó kés.
1. lépés: Mossa meg, szárítsa meg, és csak annyi sárgarépát hámozzon meg, amennyire szüksége lesz a recepthez.
2. lépés: Vágja le a sárgarépa felső és alsó végét.
3. lépés: Vágja le a sárgarépát a szélességében. Fontolja meg, milyen hosszúak legyenek a julienne darabok: A félbevágott sárgarépának hosszú julienne csíkjai lesznek. Harmadára vágva kapsz egy meglehetősen hagyományos, a receptekben használt hosszúságot. Vágja négy részre, és mindegyik rész körülbelül két hüvelyk hosszú lesz. Ne feledje azt is, hogy minél kisebb a darab, annál gyorsabban sül meg a sárgarépa, ezért ennek megfelelően tervezzen. Ha csak a julienne vágást gyakorolja, csak vágja le az egyik három hüvelykes végét.
4. lépés: Erősen fogja meg a sárgarépa levágott végét, és a késsel tartsa távol az ujjait az éles széltől, majd lassan vágja hosszában, hogy a sárgarépát kettéhasszon. Fektesse le a maradék darab lapos oldalát, és lassan szeletelje fel újra. Ebből az egy darabból most három sárgarépát kell kapnia.
5. lépés: A stabil sárgarépa tisztább és biztonságosabb vágást tesz lehetővé, ezért amikor lehetséges, fordítsa meg a sárgarépadarabokat úgy, hogy a lapos oldaluk mindig a vágódeszkához érjen. Fordulj, vágj, fordulj, vágj, és így tovább. A jó julienne vágás trükkje az, hogy lassan szedd, ha még nem ismered a kést.
Azonnal használja fel vágott sárgarépát a receptben, vagy tárolja friss vízben a hűtőszekrényben akár napokig. Szárítsa meg, ha készen áll a receptben való használatra.
