「生ハム」（prah-shoot-ohと発音）は、イタリア語で「ハム」を意味します。それは一般的に、後肢から切り出され、塩と調味料で乾式硬化された、未調理の熟成豚肉製品を指します。
生ハムの薄切りを職人のパンのトーストの上で楽しむか、パルミジャーノレッジャーノチーズと組み合わせて楽しむかにかかわらず、生ハムのような味はありません。
薄切りでも立方体でも手に入る人気のある種類の肉ですが、多くの人は生ハムとは何か、どのように作られているのかを正確に伝えるのに苦労しています。
だから、生ハムについてすべてを学びたいのなら、読んでください！
それで、生ハムとは何ですか？簡単に言えば、生ハムはイタリア語でハムを意味します。生ハムという言葉は、一般的に、何時間も乾式硬化させた生ハムを指します。
ただし、生ハムコットと呼ばれる調理済みの生ハムもあります。生ハムに使用される肉は、豚の後肢から切り取った脂肪です。
足をきれいにし、海塩で強く塩漬けにし、涼しく乾燥した環境に置いて数週間脱水します。この塩漬け方法は生ハムを乾燥させ、残りの水分を取り除き、肉をバクテリアの繁殖から保護します。
それは生ハムの独特の風味を説明するものでもあります。
塩漬け後、豚の脚を冷たく湿った部屋に約60〜90日間吊るして硬化させます。次に、脚を完全に洗い、塩を払い落とし、生ハムが風乾する広大で風通しの良い空間または乾燥室で約12〜36か月間乾燥させます。
生ハムは、塩漬け、風乾、肉の熟成により独特の風味が生まれます。熟成が長すぎない生ハムは、鮮やかな赤みがかった色合いです。甘みがあり、やわらかくしっとりとした食感です。
一方、長時間乾燥させて熟成させた生ハムは、しっかりとした食感とオレンジ色をしています。また、より複雑で繊細で洗練された味わいがあります。
はいといいえ。熱を加えずに「調理」されているため、バクテリアやカビに耐性があり、真の生肉のようにすばやく「悪くなる」ことはありません。塩漬けと硬化のプロセスは、肉を長期間保存する昔ながらの方法です。
とはいえ、生ハムコットと呼ばれる熱で調理された品種があります。
技術的にはほとんど何でも冷凍できますが、生ハムはそれ自体で長持ちするため、冷凍するとこの珍味の特徴的な風味と柔らかさが失われる可能性があります。
生ハムはすでに硬化肉であり、冷蔵庫に数週間簡単にとどまります。生ハムを冷蔵庫に入れて鮮度と風味を保つための最良の方法は、慎重に保管することです。
ラップを使って生ハムをしっかりと覆って包み、冷蔵庫の後ろに置きます。私たちはこれらが大好きです 蜜蝋フードラップ。それらは再利用可能であるため、ラップやホイルよりもはるかに少ない廃棄物でうまく機能し続けます。
生ハムは甘くて塩辛い味がします。濃厚でありながら洗練された豚の味わいもあります。生ハムの風味は、非常に薄いスライスにスライスされると口の中に溶け込み、素晴らしく口当たりの良いバターのような体験ができます。
生ハムの各スライスには通常、脂肪がいくらか縞模様になっており、鮭はピンクがかった色から赤褐色の色合いになっています。
生ハムのいくつかの品種は、ローズマリー、ジュニパー、ニンニク、黒胡椒などのハーブやスパイスで味付けされており、スライスに独特の香りのよい風味を与えます。
さらに、生ハムの風味は、生ハムの熟成期間にも依存します。熟成が長ければ長いほど、そのフレーバーはより複雑で洗練されています。
生ハムの複雑なフレーバープロファイルを強調する理想的な方法は、薄くスライスして、熟したメロン、新鮮なイチジク、パルミジャーノレッジャーノチーズ、トーストしたパンなどのさまざまな添え物と一緒に出すことです。ワインにもよく合います。
さらに、オーブンから取り出したばかりのピザの上に生ハムのスライスを重ねることができます。このようにして、生ハムの風味がより際立ち、絹のようなバターのような一貫性が保たれます。
生ハムの皮をさいの目に切ってシチューやスープに調理し、料理の風味を高めることもできます。
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若い生ハムのクルードを調理してパスタ料理やピザに加え、より古いバージョンを予約してそのまま楽しむこともできます。生ハムは、スープ、パン、スタッフィング、カツレツなどの料理にも使用できます。
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「生ハムとは」に関するこのガイドをお楽しみいただけたでしょうか。
生ハムは、塩漬け、乾燥、熟成させた豚肉の塩漬けです。独特の塩味と甘みがあり、後味がバターのように口の中でとろける傾向があります。
さまざまなチーズ、フルーツ、野菜、ワインと一緒にそのまま楽しんだり、ピザ、パスタ料理、パンなどの上に追加したりできます。しかし、このおいしい塩漬け肉のカットを試してみると、きっとあなたを魅了します！
