ルバーブとは何ですか？ルバーブは、もともと多年生野菜の家族に由来しますが、多くの場所で果物と見なされています。
春に最もよく見られ、ピンク、グリーン、マゼンタの茎が付いたセロリのように見えます。
ルバーブの奇妙な点は、葉を食べないことです。
ピンクがかった緑色の茎だけが食べられます。葉を食べると胃のむかつきにつながる可能性があります。
しかし、葉を取り除くのをやめると、ルバーブはあなたの食べ物のパレットに素晴らしい追加をします。
ルバーブはやや酸味があります。セロリに似ていますが、酸味があります。
単独で試してみると味があまり魅力的ではないので、酸味を和らげる補完的な風味を加えたい場合は砂糖とよく合います。
ルバーブのフレーバーは、独自のフレーバーとして際立っています。
これは、酸っぱすぎて単独で食べることはできませんが、甘い果物と組み合わせたり、甘い料理の一部として素晴らしい組み合わせになるためです。
あなたがルバーブを強制した場合、それはより穏やかな味を持っていますが、メインクロップルバーブはより明白で鋭い味を持っています。
ルバーブの色がその風味を決定すると考えたくなる人もいるかもしれませんが、風味は色によって決定されません。
セロリのような食感で、茎に酸味のあるジュースが入っているので、少しカリカリです。
ルバーブが果物なのか野菜なのかという議論は少し混乱しています。それはニューヨークと米国農務省で果物と宣言されました。
しかし、それは野菜であり、より甘い味を引き出すために果物だけで調理されていると主張する人もいます。
私たちが持っている唯一の確かな情報は、ルバーブは他の多年生野菜と同様の野菜起源である一方で、法的に果物と見なされているということです。
果物と見なされる理由の1つは、レモンのような果物のように、非常に酸味があり、ほんのり甘みがあるためです。
決定はあなたに任せます。
ルバーブを凍らせるには、茎を細かく切る必要があります。
それを1インチの長さの小さな断片に切断し、しっかりと密封されたバッグまたは容器に入れることを検討してください。
適切に冷凍されていれば、ルバーブはほぼ1年間新鮮なままでいることができます。
茎を切って慎重に保管すると、ルバーブをほぼ1週間保管できます。
あなたがしなければならないのは、湿気が茎から出ないことを確実にするために、Ziplocのようなビニール袋にそれを置くことです。
冷蔵庫のクリスパードロワーに保管してください。
ルバーブを調理する準備ができたら、茎の洗浄をスキップする人もいますが、洗浄する場合は、茎が完全に乾くまで待ってから冷蔵庫に入れてください。
ルバーブを保管するもう1つの方法は、冷蔵庫の冷たさが水分をすべて乾燥させないように、冷蔵する前に茎を湿った布で包むことです。
前に述べたように、ルバーブで調理する前に、まず葉を取り除くことが非常に重要です。
葉を捨てたら、茎をよく洗い、乾いた端も取り除きます。皮をむいてはいけません。皮が持つ豊かな風味と色を取り除くからです。
ルバーブを調理すると、粘り気のあるジュースになることがわかります。
茎は糸状に砕け、適量調理するとゼリー状になり、甘くしてルバーブジャムになります。
ほとんどの人は、苦味を補うために、甘い面でルバーブを消費することを好みます。デザートに最適な組み合わせで、イチゴの強烈な甘みとよく合います。
ルバーブは多くの料理に使用できますが、ほとんどが甘いものですが、ソース、サルサ、ジャム、シチューなどの料理にも使用できます。また、甘いディップで茎を食べることもできます。
この酸っぱい味の果物や野菜に、あなたがそれを何と呼ぼうとも、恐れないでください。
その独特の味と歯ごたえのある食感は、多くの食品の組み合わせに素晴らしく、さわやかな追加をもたらします。
