당신이 부라타에 대해 여전히 어둠 속에 있는 사람들 중 하나라면, 당신은 대접을 받고 있습니다!
우리 모두는 이탈리아 요리가 치즈 없이는 불완전하다는 것을 알고 있지만, 이탈리아 남부의 재능 있는 치즈 제작자가 만든 덜 알려진 진미에 대해 아는 사람은 많지 않습니다.
부라타 게임을 하고 있다고 생각하세요? 이 안내서는 약 100년 전에 그것이 어떻게 존재하게 되었는지에 대해 더 많이 알려줄 것입니다.
Burrata는 이탈리아 소 또는 버팔로 우유 치즈의 일종입니다. Apulia 지역에 위치한 이탈리아 남부의 고원인 Altopiano delle Murge가 원산지입니다.
Burrata는 풀을 뜯는 소에게 풍부한 사료를 공급하는 Apulia의 초원에서 풀을 뜯는 버팔로와 소의 신선한 우유를 사용하여 현지에서 제조됩니다.
NS 1956년 Bianchini 형제가 최초로 부라타를 발명했습니다. 농업 도시 안드리아의 농장에서 곧 치즈 공장에서 치즈를 생산하기 시작했고 이탈리아 전역에서 더 널리 보급되었습니다.
장인 치즈로 선언된 프리미엄 부라타 치즈는 이탈리아계 미국인이 많이 거주하는 미국 동부 해안에서도 생산됩니다.
설명하자면 부라타는 달콤한 크림과 모짜렐라 치즈가 섞인 우유의 폭발 같은 맛입니다.
Burrata의 센터는 약간 달콤한 매우 크림 같은 맛을 자랑합니다. 리코타 치즈나 헤비 크림과 함께 모짜렐라를 먹거나 단순히 모짜렐라 조각을 달콤한 크림과 함께 먹는다고 상상해보십시오. 최종 맛은 이상적으로는 부라타가 어떻게 만들어지는지에 달려 있습니다.
부라타 껍질은 상대적으로 얇으며 일반적으로 한쪽 끝에 매듭이 있으며 채워진 후 묶습니다. 껍질과 매듭 모두 모짜렐라 치즈와 같은 맛이 나며 갓 뽑은 모짜렐라 치즈입니다.
그러나 크림 같은 버터 같은 내부는 부라타 맛을 매우 독특하게 만듭니다.
Burrata 치즈는 일반적으로 신선한 토마토, 올리브 오일 약간, 소금 약간과 함께 제공됩니다.
샐러드, 부드러운 빵, 크래커와 함께 부라타를 즐길 수 있습니다. 살짝 단맛이 나기 때문에 구운 복숭아, 멜론, 상큼한 베리 등 신선한 여름 과일과 함께 드셔도 좋습니다.
Burrata는 신선하게 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 신맛이 납니다. 생산 48시간이 지나면 전성기가 지난 것으로 간주되므로 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.
부라타 치즈는 항상 상온에서 먹어야 하므로 서빙하기 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내두세요.
부라타와 모짜렐라는 만드는 방법이 다릅니다.
치즈 제작자는 저온 살균된 우유에 레닛과 젖산 발효물을 첨가하여 커드를 생산함으로써 모짜렐라를 만듭니다. 다음으로 유청을 추출하고 커드를 스트립으로 자르고 끓는 물에 반죽하여 늘어나 회전합니다. 이것은 모짜렐라 조각을 형성한 다음 물에 식힙니다.
치즈 제작자는 또한 커드로 부라타를 만들지만, 차이점은 커드가 부라타의 외부 케이싱만을 구성한다는 것입니다. 모짜렐라 치즈처럼 수제 치즈의 주성분이 아닙니다. 쉘 케이싱 내부에는 부드럽고 크림 같은 충전재가 있습니다.
모짜렐라는 부라타보다 탄력이 더 높지만 맛은 훨씬 부드럽습니다. 부라타는 크림 충전재로 인해 모짜렐라 치즈보다 부드럽고 풍미가 풍부하며 칼로리도 높습니다.
Burrata는 저온 살균 또는 생우유를 가열하여 만든 신선한 이탈리아 치즈입니다. Rennet은 젖당 발효를 위해 우유에 첨가되어 천천히 응고됩니다. 커드가 형성되면 뜨거운 유청에 떨어뜨려 신축성 있는 페이스트로 혼합됩니다.
그런 다음 치즈 제작자는 커드를 조심스럽게 짜고 당겨서 균일한 방적 상태를 만듭니다. 원하는 질감이 되면 뜨거운 커드를 섬세한 파우치로 만들고 크림과 약간의 모짜렐라 조각("스트라치아텔라"라고 함)으로 채워서 상단을 모짜렐라 매듭으로 밀봉합니다.
1. 체리 토마토 콩피를 곁들인 부라타
2. 부라타 피자
3. 부라타 살사
4. 카라멜라이즈드 호두와 민트 석류 페스토를 곁들인 부라타 토스트
5. 발사믹 토마토를 곁들인 부라타
6. 회향-감귤 부라타 샐러드
7. 부라타를 곁들인 크림 토마토 소스 미트볼
8. 부라타와 마늘-칠리 오일을 곁들인 스파게티
균형 잡힌 맛을 지닌 부라타는 다른 모든 유형을 압도하는 장인 치즈 계열의 퇴폐적인 사촌과 같습니다. 부드러운 미각을 자극하고 더 많은 것을 갈망하게 만들 것입니다.
