Ar jūsų naujausiame recepte reikia mairūno – dažno prieskonio, naudojamo daugelyje mėsos patiekalų? Ar pastebėjote, kad nebegavote mairūno, ar vietinėje parduotuvėje jo nėra?
Nors tai yra esminis papildymas tiek europietiškiems, tiek prancūziškiems patiekalams - galima naudoti mairūno pakaitalą ir vis tiek pavalgyti puikiu skoniu.
Kadangi mairūnai yra labai Viduržemio jūros skonio, pabandykite pasirinkti panašaus skonio pakaitalus, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
Štai ką galite naudoti vietoj mairūno, kai senka.
Raudonėlis yra populiarus mairūno pakaitalas. Turbūt pastebėjote, kad ši žolė dažnai vadinama tuose pačiuose receptuose kaip mairūnai – tai aiškus rodiklis, kad jie puikiai tinka panašiuose patiekaluose. Nesvarbu, ar pasirinksite džiovintą ar šviežią raudonėlį, jis yra daug kvapnesnis nei mairūnas. Džiovintas raudonėlis yra daug stipresnis, todėl įsitikinkite, kad naudojate tik trečdalį džiovinto raudonėlio kiekio kaip mairūną, kurio reikalaujama recepte. Jei naudojate šviežią raudonėlį, naudokite tik pusę kiekio.
Mėtų šeimos narys bazilikas yra labai aromatingas, o tai reiškia, kad šviežias bazilikas turi labai išsiskiriantį skonį, kai naudojamas bet kuriame recepte. Džiovintas arba maltas bazilikas puikiai tinka kaip mairūno pakaitalas, o šviežias – ne. Nors šių dviejų ingredientų skonis labai skiriasi vienas nuo kito – išdžiovintus jų skonį nėra labai lengva atskirti. Džiovintos žolelės dažnai praranda daug aromato, todėl džiovintus mairūnus galite pakeisti džiovintais arba maltais bazilikais. Baziliko naudokite tiek pat, kiek mairūno, kuris nurodytas jūsų recepte. Bazilikas geriausiai tinka, kai naudojamas kaip mairūnų pakaitalas makaronų padažuose ir troškiniuose.
Čiobreliai yra plačiai naudojama žolelė įvairiems patiekalams gaminti. Jis puikiai tinka mairūnų pakaitalams, ypač jei gaminate europietišką patiekalą. Galima naudoti tiek džiovintus, tiek šviežius čiobrelius – jų skonis švelnus ir švelnus kaip mairūnų, todėl galite naudoti tiek pat čiobrelių, kiek mairūnų, kaip nurodyta recepte. Yra įvairių rūšių čiobrelių, kurių skonis šiek tiek skiriasi, tačiau norint patogiai pakeisti mairūną, reikėtų rinktis prancūziškus arba angliškus čiobrelius.
Kitas mėtų šeimos narys, šalavijas, turi panašų saldų, tačiau citrusinių ir pušų skonį kaip mairūnai. Jis geriausiai tinka Viduržemio jūros regiono patiekalams, nesvarbu, ar gaminate mėsą, daržoves ar pastą. Dėl panašių skonių jums nereikia keisti santykio, kai mairūną keičiate šalaviju. Tačiau, kad būtumėte saugūs, pradėkite nuo 3/4 arbatinių šaukštelių šalavijų už kiekvieną arbatinį šaukštelį mairūno ir eikite į viršų.
Vasaros pikantiškas skonis yra glaudžiai susijęs su šalaviju ir yra panašaus saldaus ir pipirinio skonio kaip mairūno. Jis veikia gaminant tokius patiekalus kaip elnienos kepsnys ir kiti mėsos receptai, tačiau geriausiai tinka gardinant ar pagardinant dešras. Džiovintus mairūnus galite pakeisti maltais arba džiovintais vasariniais pipirais. Kitas variantas yra žieminis pikantiškas, kuris yra mažiau saldus nei vasaros pikantiškas. Tačiau vis tiek galite jį naudoti, jei negaminate patiekalo, kuriam nereikia saldaus pagrindinio skonio. Jei naudojate vasarišką pikantišką, naudokite tiek pat kiek mairūno. Jei naudojate žieminius pikantiškus patiekalus, naudokite šiek tiek mažesnį kiekį nei mairūno, kad atsižvelgtumėte į jo kartaus skonį.
Tai prieskonis, naudojamas daugelyje Artimųjų Rytų patiekalų ir gaminamas iš pikantiškų, čiobrelių, sezamo sėklų ir mairūno derinio. Za'atar sudėtyje taip pat yra keletas kitų prieskonių, todėl turite būti atsargūs dėl skonio, kurį jis suteikia jūsų patiekalui. Jį galite naudoti mėsai ir daržovėms gardinti, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Za'atar turi šiek tiek riešutų skonį, todėl jis yra stipresnis nei mairūnas. Iš pradžių turėtumėte naudoti pusę arbatinio šaukštelio za'atar kiekvienam arbatiniam šaukšteliui mairūno. Pasistenkite tik tada, kai nuspręsite, kad jūsų patiekalui reikia daugiau skonio.
Protingiausias būdas apsisaugoti eksperimentuojant su mairūno pakaitalu, kurio anksčiau nenaudojote, yra pradėti nuo mažo. Kadangi džiovinti ir švieži ingredientai patiekalui suteikia skirtingą skonį, bet kurio ingrediento reikalaujamas kiekis priklauso nuo skonio, todėl tobulindami toliau tikrinkite savo recepto skonį.
