Vanilė yra toks skanus ir universalus ingredientas, ir mes visiškai suprantame, kodėl norėtumėte gauti tikras dalykas kai įmanoma.
Tikros vanilės skonis yra saldus, gėlių ir dūminio ar sumedėjusio atspalvio.
Tačiau ne visada įmanoma ar praktiška gauti tikrų vanilės pupelių.
Kodėl vanilės pupelės tokios brangios?
Vanilės pupelės yra tokios brangios, nes auginimas, derliaus nuėmimas ir perdirbimas reikalauja daug darbo ir laiko.
Po to auginant ankštis (tai gali užtrukti 3–5 metus), juos reikia skinti rankomis ir nedelsiant apdoroti, nes nuskynus jie pradeda gesti.
Vanilės pupelės nedelsiant panardinamos į verdantį vandenį, kad sustabdytų jų augimą, tada vytinama 20 dienų.
Kietėjimo procesas apima jų džiovinimą tiesioginiuose saulės spinduliuose dienos metu, o tada apvyniojimą naktį.
Vėliau jie turi būti fermentuoti 4–6 mėnesius, kad jie galėtų išgauti tą skanų vanilės skonį ir aromatą, kurį mes taip mėgstame!
Oho, nenuostabu, kad jie kainuoja gana centą!
Jei jums pasisekė, kad šalia yra vanilės ankštys, ieškokite putlių, tamsiaodžių ankščių su lygia ir lanksti oda.
Netgi paprastu piršto trynimu į ankštį turėtų pakakti, kad išleistų dalį ankšties aliejaus, kad iškart pajustumėte tą sodrų vanilės kvapą.
Jei turite vanilės pupelių, galite pratęsti galiojimo laiką ir neleisti ankštims išdžiūti, suvynioję jas į plastiką ir laikykite sandariame inde.
Šviežias vanilės pupeles galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesių, tačiau jos netinkamai užšaldomos.
Štai dalykas: nors vanilė yra populiariausias skonis pasaulyje, jis taip pat yra antra brangiausia prieskonių, atsilieka tik šafranas (ten yra šiek tiek smulkmenų visiems smulkmenų mėgėjams!).
Taigi, jei turite receptą, kuriame reikalaujama naudoti vanilę, bet nenorite sugriauti banko, galite naudoti vanilės pupelių pakaitalus
Namų kepėjams vanilės ekstraktas yra geriausias vanilės pupelių pakaitalas. Vanilės pupelės maceruojamos ir mirkomos vandens ir alkoholio tirpale, kuris efektyviai išgauna didžiąją dalį aliejų, atsakingų už vanilės pupelių skonį ir aromatą.
Kadangi jis yra labai koncentruotas, 1 arbatinis šaukštelis (apie 5 ml) vanilės ekstrakto prilygsta 1 vanilės pupelei.
Vanilės milteliai gaminami džiovinant ir susmulkinant vanilės pupeles, o kadangi joms trūksta alkoholio, jas geriausia naudoti desertams, tokiems kaip pudingai ir varškės kremai.
Kai kurie prekės ženklai vanilės miltelius maišo su saldikliu (dažniausiai rafinuotu cukrumi), todėl turite patikrinti ingredientus, ar nėra papildomo saldiklio.
Vanilės milteliams naudokite 2 arbatinius šaukštelius, kad atitiktų 1 vanilės pupelę.
Nors tai rečiau, kepyklėlėse galite rasti vanilinio cukraus.
Paprastai tai yra rafinuotas baltasis cukrus, sumaišytas su tamsiais vanilės pupelių grūdeliais, kad paveiktų vanilės skonį. 1–2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus prilygsta 1 vanilės pupelėms, tačiau turite atsižvelgti į rafinuoto cukraus kiekį, kurį pridėsite prie recepto naudodami tokį vanilės pakaitalą.
Taigi, jums gali tekti sumažinti recepte reikalaujamo cukraus kiekį.
Jei tikrai norite autentiško vanilės pupelių skonio ir skonio, naudokite vanilės pasta galėtų būti puiki alternatyva.
Vanilės pupelių pastos pakaitalas gaminamas iš nubrauktų vanilės pupelių grūdelių, sumaišytų su kai kurių rūšių rišikliu (dažniausiai kukurūzų sirupu arba invertuotu cukrumi).
Panašiai ir su vaniliniu cukrumi, turite būti atsargūs dėl saldumo lygio!
Keista, taip!
Yra keletas gerų šaltinių, kuriais galite pakeisti tą vanilės skonį ir aromatą, kurie iš tikrųjų nėra iš vanilės.
Migdolų ekstraktas suteikia tokį patį riešutų skonį, kokį galite gauti iš vanilės pupelių. Migdolų ekstraktas turėtų būti naudojamas tokiu pačiu santykiu kaip ir vanilės ekstraktas.
Nors kai kuriuose receptuose klevų sirupas gali turėti tokį patį riešutų skonį kaip ir vanilė, turėtumėte atsižvelgti į du dalykus.
Pirma, klevų sirupas nėra toks saldus kaip vanilė, todėl reikia padidinti santykį. Turėsite naudoti klevų sirupo ir vanilės ankšties santykį 1,5:1.
Antra, klevų sirupas turi saldumo ir lipnumo, kurio nerasite vanilės pupelėse, todėl klevų sirupo naudojimas vanilei pakeisti receptuose, kuriuose reikia daug vanilės, gali pakeisti galutinio produkto saldumą ir konsistenciją.
Kalbant apie vanilės pupelių pakaitalus, galite rinktis vanilės pagrindu pagamintus pakaitalus, tokius kaip vanilės ekstraktas ir vanilinis cukrus, jei turite receptą, kuris išryškina vanilės gėlių skonį, pavyzdžiui, pudinguose ar kremuose.
Galų gale tai priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų, biudžeto ir to, kas jums prieinama.
Tęsti turinį
