2016 metais gimė viena populiariausių ir išliekamiausių maisto tendencijų: matcha! Buvo laikas, kai negalėjai nueiti keliolika žingsnių jokia kryptimi ir nematyti kokio nors maisto ar gėrimo, pasižyminčio išskirtiniu žaliu atspalviu.
Tai buvo tiesiogine prasme visur, nuo prabangių restoranų iki mėgstamų vietinių kavinių.
Nors daugumoje vietų buvo patiekiama matcha kaip gėrimas ar desertas, buvo keletas nuotykių trokštančių žmonių, kurie bandė naudoti šį ingredientą pikantiškuose patiekaluose, tokiuose kaip makaronai ar sumuštiniai.
Šiomis dienomis matcha pamišimas šiek tiek atslūgo, tačiau tai nereiškia, kad paklausa išnyko!
Daugumos kavinių ir desertų valgiaraštyje yra tam tikros formos „matcha“ pasiūlymai, o jų ištikimi klientai greičiausiai sukels riaušes, jei jie išnyks.
Čia, CookingChew, mums patinka mūsų matcha sūrio pyragas ir matcha latte, todėl norime pasidalinti meile su jumis!
Štai viskas, ką kada nors norėjote sužinoti apie matcha, bet galbūt buvote per drovūs paklausti vietinės baristos.
Pirma, šiek tiek istorijos.
Nors pasaulis su matcha buvo pristatytas gana neseniai, ar žinojote, kad Japonijoje ji iš tikrųjų buvo naudojama nuo XII amžiaus?
Matcha yra vienas iš populiariausių ingredientų tradicinės japoniškos arbatos ceremonijos, o jo nuolatinį populiarumą lemia unikalus skonis, graži spalva ir daugybė su ingredientu susijusių naudos sveikatai.
Svarbiausias klausimas: kas tiksliai yra matcha? Matcha iš esmės yra džiovinti žaliosios arbatos lapai, kurie buvo sumalti į smulkius miltelius.
Milteliai tradiciškai maišomi su karštu vandeniu, kad gautųsi gili, sodri ir soti arbata.
Matcha auginimo, derliaus nuėmimo ir perdirbimo procesas yra ilgas ir daug pastangų reikalaujantis, todėl kaina yra aukštesnė nei įprasta.
Nors matcha augalai dabar auginami visame pasaulyje, geriausios veislės yra iš Japonijos, ypač iš pietinių Kyushu, Nishio, Shizuoka ir Uji provincijų.
Tamsus lapų atspalvis atsiranda dėl didelio chlorofilo kiekio, kuris susidaro uždengus lapus likus 20 dienų iki derliaus nuėmimo.
Pagal a studijuoti pagaminta Kolorado universiteto, matcha sudėtyje yra daug antioksidantų, ypač antioksidanto epigalokatechino galato (EGCG).
Žinoma, kad šis junginys turi keletą naudos sveikatai, įskaitant padidėjusį kaulų stiprumą, geresnę smegenų veiklą ir atmintį, sumažintą kraujospūdį ir padidėjusį gerojo cholesterolio kiekį.
Taip pat žinoma, kad Matcha turi daug L-teanino – aminorūgšties, kuri garsėja savo raminančiomis ir raminančiomis savybėmis.
Taip pat yra tyrimų, kurie rodo, kad matcha gali padėti sportininkams sumažinti raumenų skausmą ir pagreitinti raumenų atsigavimą po treniruotės.
Jei jums reikia daugiau priežasčių po bėgimo išgerti puodelį karštos matcha arbatos, galite pasakyti draugams, kad tai padės greičiau atsigauti po nuovargio ir raumenų skausmo!
Matcha turi ryškus ir intensyvus skonis. Jis turi gėlių skonį ir malonų saldų poskonį. Tačiau matcha entuziastai tikina, kad skonis skiriasi priklausomai nuo jūsų naudojamos matcha kokybės.
Aukštos kokybės iškilmingas degtukas (toks, kuris naudojamas tik japoniškose arbatos ceremonijose) turi būti grynas, gėlėtas ir intensyvus, tačiau neturi turėti kartaus ar sutraukiančio poskonio.
Kulinarinė ar maistinė matcha yra kartaus, augalinio skonio, todėl tinka kepimui arba maišymui su gėrimais, nes naudosite saldiklius ir kitas kvapiąsias medžiagas.
Autentiški matcha milteliai gaunami džiovinant, apdorojant ir sumalant Camellia sinensis augalo lapus. Pavėsyje auginamų augalų tik naujausi pumpurai ir trys viršutiniai lapai skinami rankomis ir naudojami matcha gamybai.
Lapai garinami, kad sustabdytų oksidacijos procesą, ir išdėliojami, kad natūraliai išdžiūtų. Stiebai ir gyslos pašalinamos, o tik likusi lapų medžiaga galutinai sumalama akmens malūnuose, kad būtų pagaminti unikalūs matcha milteliai.
Matcha sudėtyje yra žymiai daugiau kofeino palyginti su žalia arbata, ypač dėl auginimo proceso (laikotarpis pavėsyje lemia didesnį kofeino kiekį lapuose) ir tai, kad jūs verdate džiovintus ir maltus lapus, o ne mirkote lapus.
Įprastoje 8 oz. gėrimo, matcha gėrime bus apie 25–70 mg kofeino.
Taip, matcha jums naudinga... su sąlyga, kad geriate matcha gryną arbatą be jokių saldiklių. Galėsite mėgautis visais matcha arbatos privalumais net su vienu puodeliu.
Tačiau jei vartosite matcha deserto ar gėrimo pavidalu, priklausomai nuo naudojamų matcha miltelių kiekio, galite negauti optimalaus maistinių medžiagų ir antioksidantų kiekio.
Be to, daugelyje matcha gėrimų ir desertų dažnai yra daug cukraus ar kitų saldiklių. Taigi, jei vartojate matcha bet kokia kita forma, išskyrus gryną arbatą, turėtumėte ją vartoti saikingai.
Žalioji „Matcha“ arbata yra tik populiaresnis „Matcha“ arbatos terminas, nes matcha ir žalioji arbata yra iš to paties augalo. Tačiau matcha arbata ir žalioji arbata yra ne tas pats dalykas.
Degiklis gaminamas iš maltų arbatos lapų, o žalioji arbata gali būti nesmulkintų arba susmulkintų lapų pavidalo.
Matcha verdama tiesiai karštame vandenyje, o žalioji arbata paprastai mirkoma maišeliuose, kaip įprasta arbata.
Milijono dolerių klausimas. Jei jums pasisekė, kad galite surinkti grynus ir autentiškus iškilmingus matcha miltelius, turėtumėte pasilepinti puodeliu matcha arbatos. Norėdami paragauti tikrojo matcha skonio, turite jį tinkamai išvirti!
Kaip ir ruošiant tobulą puodelį kavos, jums reikia tinkamų įrankių ir tinkamo virimo proceso, kad pagamintumėte tikrą matcha arbatos puodelį.
Štai kaip tai darote tradiciniu būdu:
Pirma, jums reikia tinkamo arbatos virdulio. Matchai ruošti norisi arbatos virdulio, kuris įkais greitai ir tiksliai.
Toliau reikia sutelkti dėmesį į atskirus ingredientus. Turite naudoti filtruotą arba šaltinio vandenį. Užvirkite ir palikite atvėsti maždaug 2 minutes.
Kol laukiate, padėkite ½ t. matcha milteliai mažame dubenyje. Į miltelius įpilkite šlakelį karšto vandens ir sumaišykite su bambuko šluotele, kol gausite lygią pastą.
Įpilkite likusį vandenį ir intensyviai plakite, kol matcha visiškai ištirps ir ant viršaus susidarys kreminės putos.
Patiekite iš karto!
Jei turite matcha miltelių, turite juos tinkamai laikyti, nes matcha milteliai gali greitai išdžiūti! Miltelius sudėkite į nedidelę, sandarią skardą ir saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių. Skardą laikykite tamsioje ir sausoje vietoje.
Laikomi matcha milteliai gali būti laikomi maždaug keturias savaites, kad būtų optimalus skonis ir šviežumas.
Štai jūs tai turite! Viskas, ką norite žinoti apie matcha pudrą Tai tamsiai žalios spalvos milteliai, kurie sukuria gilią ir sodrią arbatą.
Tai sveika, skanu ir puikiai tinka raminančiam arbatos puodeliui po ilgos dienos.
Ar ką nors praleidome? Praneškite mums komentaruose!
