Keista, bet galvos sūris nėra gaminamas su jokiu sūriu. Tiesą sakant, jis pagamintas iš kiaulės galvos. Kad ir kaip nepatrauklus pavadinimas būtų, mėsa galvos sūryje yra gana minkšta ir maistinga.
Didelė tikimybė, kad šią mėsos formą tikriausiai net gaminote namuose arba naudojote net to nesuvokdami, nes jos skonis ir išvaizda panašus į visų kitų rūšių mėsą.
Galvos sūris kilęs iš Europos. Tai mėsos želė, pagaminta iš kiaulės galvos. Tačiau nepainiokite to su kiaulių smegenimis. Mėsos kepalas gaminamas verdant kiaulės galvą ir pridedant kai kurių ingredientų, kad susidarytų kepalas, panašus į paštetą. Tai taip pat gali apimti kitas kūno dalis, įskaitant pėdas, liežuvį ir širdį.
JAV mėsa vadinama galvos sūriu, tačiau kitose pasaulio vietose ji turi skirtingus pavadinimus.
Galvos sūris įvairiose pasaulio šalyse gaminamas skirtingai. Tačiau tradicinis galvos sūrio paruošimo būdas apima kiaulių galvų virimą vandenyje maždaug šešias valandas.
Tada, užvirinus galvutes, į vandenį dedama žolelių ir prieskonių. Kai kiaulės liežuvis švelnus ir minkštas, mėsa perkošiama, nuskinama, supjaustoma smulkiais gabalėliais ir įkimšta į dešrų apvalkalus. Tada mėsa atšaldoma per naktį, kad susidarytų galvos sūris.
Gaminant galvos sūrį nereikia želatinos, nes kiaulės kauluose esantis kolagenas tirpsta ir susimaišo su visais ingredientais. Tada atvėsusi mėsa sutvirtėja.
Šis mėsingas šaltas gabalas yra labai kvapnus, kurį geriausiai galima palyginti su šoninės skoniu. Jis turi minkštą ir švelnią tekstūrą, kuri tirpsta burnoje, kai įkandate.
Galvos sūrio skonį taip pat galima apibūdinti kaip aštrų, tačiau priklausomai nuo prieskonių ir žolelių, sumaišytų mėsoje, skonis skiriasi.
Galvos sūris gali būti valgomas šaltas kaip delikatesas, nes jis yra paruoštas. Jūs netgi galite tai traktuoti kaip užtepėlę.
Sumuštiniai iš galvos sūrio taip pat yra be galo skanūs. Vietnamo sumuštinis, vienas, taip pat žinomas kaip „Banh Mi“, yra žinomas tik todėl, kad jame yra galvos sūris. Čia yra paprastas Vietnamo sumuštinis receptas, kurį galite išbandyti. Vietoj pašteto galite naudoti galvos sūrį, nes jo tekstūra ir skonis yra panašūs.
Paprastai galvos sūris įmaišomas į sumuštinį su šviesiomis garstyčiomis ir salotomis. Kiti taip pat nusprendžia iš anksto užsisakyti iš anksto pagamintus galvos sūrio suktinukus. Arba šiuos vyniotinius galima gaminti naudojant paruoštą galvos sūrio mėsą.
Štai pagrindiniai rinkoje siūlomi galvos sūrio tipai:
Šio tipo sudėtyje yra kiaulienos galvos, želatinos, odos, snukio ir kiaulienos pėdų.
Be ingredientų, minimų įprastame galvos sūryje, šios rūšies mėsoje yra kiaulės liežuvis.
Sūryje esantis vanduo gaminimo procese pakeičiamas krauju. Taigi, šios rūšies mėsa yra daug tamsesnės spalvos.
Į šio tipo sūrį dedama acto arba citrinos sulčių, kad suteiktų aštrų skonį. Be to, dedama marinuotų agurkų ir pipirų.
Tai yra originalus galvos sūris, kuriame yra kiaulės pėdų, bet jose yra kaulai. Šis tipas yra populiariausias kai kuriose Europos dalyse.
Nepaisant ingredientų ypatumų, galvos sūris yra toks pat universalus, kaip ir skanus daugumai. Ir nors galvos sūrio parduotuvėse gali būti sunku rasti, vis tiek galite jį pasigaminti namuose.
Štai a naminis galvos sūris receptas, kurį galite išbandyti.
