Jei esate tailandietiškos virtuvės gerbėjas, turite pamėgti žuvies padažą!
Aš, pavyzdžiui, negaliu nepridėti jo prie daugelio gaminamų azijietiškų patiekalų.
Nesvarbu, ar jis apibarstomas makaronais, skrudintomis daržovėmis ar virta mėsa, patiekalas išryškina nepaprastai sūrų, umami ir pikantišką skonį. Tai tikrai pakeičia patiekalo, kuriame jį naudojate, skonio profilį.
Šis skonį stiprinantis prieskonis yra tūkstančius metų senumo ir yra lengvai naudojamas Vietnamo, Indonezijos ir Tailando virtuvėse. Tai populiarus Pad Thai ingredientas, taip pat naudojamas kaip marinatas ir padažas.
Tačiau, jei jūs niekada negirdėjote apie žuvies padažą ir norite sužinoti, kas tai yra, aš čia, kad jums padėčiau!
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte atsakymą į klausimą „kas yra žuvies padažas?
Žuvies padažas yra fermentuotas pagardas, pagamintas iš ančiuvių. Vietnamo žuvies padažas Nuoc Mam ir Tailando žuvies padažas Nam Pla yra plačiausiai naudojami žuvų padažai JAV.
Tačiau yra ir kitų rūšių padažo, įskaitant Birmos, Malaizijos, Italijos, Korėjos, Japonijos, Kambodžos ir kt.
Žuvies padažas yra išskirtinai sūraus ir žuvies skonio. Žuvies padažo skonis taip pat šiek tiek savitas ir per stiprus, todėl patiekaluose jį naudokite saikingai ir palaipsniui.
Žuvies padažas dažnai naudojamas su laimo sultimis ir kitais ingredientais, kurie subalansuoja stiprų skonį ir aromatą. Jis turi pikantišką umami skonį, kuris padeda pagerinti įvairių patiekalų skonį.
Žuvies padažas gaminamas iš druskos, riebios žuvies, pavyzdžiui, ančiuvių, ir vandens. Tai intensyvaus skonio. Ančiuviai išdėliojami medinėse statinėse su druska, kad galėtų fermentuotis iki 2 metų. Ančiuviai spaudžiami lėtai, todėl iš jų gaunamas sūrus, kvapnus skystis, žinomas kaip žuvies padažas.
Kai kurios žuvies padažų rūšys taip pat gaminamos su krevetėmis, skumbrėmis ar kriliais. Be to, kartais padažui gaminti į žuvį, vandenį ir druską dedama cukraus, pavyzdžiui, melasos, karamelės ir skrudintų ryžių.
Dėl stipraus žuvies padažo skonio patiekaluose jo reikia naudoti saikingai; Tiesiog įlašinkite kelis lašus į įvairius patiekalus, kad gautumėte papildomo pikantiško ir sūraus skonio. Tailande žuvies padažas naudojamas kaip stalo padažas ir dedamas į daugybę azijietiškų patiekalų.
Galite dėti į keptas bulvytes, vinaigretes, troškintą mėsą, sriubas, marinatus, makaronų padažus, jogurto padažus ir kitus padažus.
Tai pagrindinis vietnamietiško padažo nuoccham ingredientas. Šiame padaže jis derinamas su cukrumi, laimo sultimis, čili, česnaku ir smulkiai pjaustyta kalendra. Šis stiprus vietnamietiškas padažas puikiai dera su salotomis, mėsa ir skrudintomis daržovėmis.
Jei norite sužinoti apie dar daugiau neįtikėtinų Azijos prieskonių ir padažų, spustelėkite čia!
Ne, žuvies padažas ir žuvų taukai yra du skirtingi dalykai, nors abu yra iš riebios žuvies. Kaip minėta aukščiau, žuvies padažas gaminamas fermentuojant ančiuvius.
Tačiau žuvų taukai išgaunami iš žuvies audinio. Jis gaunamas iš riebių žuvų, tokių kaip ančiuviai, skumbrės, tunai, silkės ir sardinės.
Be to, nors žuvies padažas turi gana stiprų kvapą, žuvų taukai visai neturi žuvies kvapo. Taip pat žuvų padažas yra lengvai naudojamas Tailando ir kitų Azijos virtuvių virtuvėse, tačiau žuvų taukai niekada nenaudojami gaminant maistą dėl didelės polinesočiųjų riebalų koncentracijos.
Žuvies padažas lengvai išsilaiko keletą metų. Tačiau bėgant metams jis gali patamsėti ir tapti šiek tiek koncentruoto skonio. Štai kodėl, jei gyvenate karštoje vietoje, o jūsų virtuvėje tampa drėgna ir karšta, žuvies padažą laikykite šaldytuve. Kitu atveju kambario temperatūroje galite laikyti 3–4 metus.
Tikiuosi, kad atsakiau į jūsų klausimą "kas yra žuvies padažas?". Eksperimentuodami su Azijos virtuve būtinai naudokite žuvies padažą. Tiesiog nepamirškite jo naudoti palaipsniui ir nedėkite jo į indą iš karto.
Taip yra todėl, kad jis turi stiprų skonį, kuris gali užgožti patiekalą, jei jis nebus naudojamas taupiai. Naudokite žuvies padažą, kad sukurtumėte savo patiekalų skonio profilį. Galite jį naudoti gamindami Pad Thai, pabarstykite ant skrudintų daržovių, galite naudoti kaip marinatą mėsai ir kt. Taip pat galite lengvai laikyti kambario temperatūroje 3–4 metus!
