Norėdamas išgauti sodrų skonį kepant, renkuosi austrių padažą. Austrių padažas geriausiai sukuria patiekalo skonį. Man tiesiog patinka pilti šį padažą ant savo makaronų ir makaronų patiekalų dėl išskirtinio blizgančio blizgesio ir skonio.
Taip pat mėgstu eksperimentuoti su juo gaminant įvairius patiekalus ir ruošti su juo įvairius pagardus, kuriuos valgau su kepta mėsa ir daržovėmis. Nors austrių padažas yra gana puikus, aš tik neseniai sužinojau, kas tai yra ir kaip jis pagamintas!
Taigi, kas yra austrių padažas? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte!
Austrių padažas yra sodrus, į sirupą panašus padažas, lengvai naudojamas kinų virtuvėje. Iš esmės jis pagamintas iš karamelizuotų austrių sulčių arba austrių ekstrakto.
Austrių padažo konsistencija yra kažkur tarp sojos padažo ir barbekiu padažo. Jis turi tamsiai rudą, beveik juodą atspalvį. Tai didžiulė Tailando, Kantono ir Vietnamo virtuvių dalis ir naudojama tiek daržovių, tiek mėsos patiekaluose.
Priešingai populiariems įsitikinimams, austrių padažas nepanašus į žuvį! Jis turi saldų skonį, su subtiliu sūriu atspalviu. Tačiau skonis yra ne tik sūrus ir saldus. Padažo saldumas nėra vienos natos – jis išvystytas ir tamsus, kaip ir karamelė.
Sūrus atspalvis daug mažiau panašus į valgomąją druską ir labiau panašus į sūrytą vandenyno vandenį. Be to, austrės suteikia sodraus pikantiško skonio ir umami padažui, kuris sudaro išskirtinį austrių padažo skonį.
Austrių padažas dažnai naudojamas tiesiai iš butelio. Dėl savo aksominės tekstūros austrių padažas maistui, į kurį dedamas dėl aksominės tekstūros, suteikia burnoje tirpstančio blizgesio. Dėl šios priežasties jis puikiai tinka kepimui ir makaronams.
Taip pat galite naudoti kaip glajų ar marinatą ant grotelių keptai mėsai arba daržovėms, kurias norite kepti ar garinti. Mano asmeninis mėgstamiausias austrių padažo naudojimas yra kaip sultinio stiprintuvas; tereikia į sriubas ar sultinius įmaišyti šaukštelį padažo ir sustiprinti patiekalo skonį!
Taip pat galite dėti padažą į kitus padažus, pavyzdžiui, sojos padažą, kad gautumėte puikų pagardą.
Neatidarytą austrių padažo butelį galite laikyti vėsioje ir tamsioje patalpoje savo sandėliuke metus. Būtinai laikykite jį toliau nuo šildomų prietaisų.
Atidarę butelį, būtinai atšaldykite padažo buteliuką. Padėjęs į šaldytuvą, austrių padažo lengvai užteks apie 6 mėnesius. Kalbant apie konservuotą austrių padažą, atidarius padažą supilkite į indelį su dangteliu ir atšaldykite.
Austrių padažas nėra padažas be glitimo, nes paprastai jame yra kvietinių miltų, kurie naudojami padažui sutirštinti. Jei padažas nėra specialiai pažymėtas kaip be glitimo, yra didelė tikimybė, kad austrių padaže yra kvietinių miltų.
Austrių padažas gaminamas iš austrių sulčių ir kitų daugiau skonio suteikiančių ingredientų, o žuvies padaže yra tik du ingredientai – fermentuota žuvis ir druska. Štai kodėl austrių padažas ir žuvies padažas visiškai skiriasi skoniu, aromatu, spalva ir konsistencija.
Panašiai kaip sojos padažas, žuvies padažas yra išskirtinai sūrus. Be to, jis turi rausvai rudą atspalvį ir dažniausiai naudojamas kaip pagardas. Jis turi išskirtinai stiprų žuvies skonį, skaidrus ir vandeningas. Kita vertus, austrių padažas yra neabejotinai tamsesnis, tirštesnis ir saldesnis nei žuvies padažas ir turi tik subtilų sūrų skonį.
Ne, austrių padažas nėra veganiškas. Tačiau yra veganiška austrių padažo versija, kuri gaminama iš grybų, o ne su austrėmis. Savo tekstūra ir spalva jis gana panašus į įprastą austrių padažą, tačiau veganiškas variantas yra kiek plonesnis.
Veganų veislę galite naudoti bet kuriame patiekalui, kuriame reikia naudoti austrių padažą. Galite nusipirkti veganiškų austrių padažo arba pasigaminti patys namuose.
Spustelėkite čia, kad sužinotumėte, kaip pasigaminti austrių padažą!
Kaip rodo pavadinimas, austrių padažas gaminamas iš austrių. Austrės ilgai verdamos vandenyje, todėl susidaro karamelizuotos austrių sultys. Tada į šias sultis dedama cukraus, druskos ir kartais sojos padažo, kuris vėliau sutirštinamas kvietiniais miltais arba kukurūzų krakmolu.
Tikiuosi, kad dabar žinote "kas yra austrių padažas?" Eksperimentuokite su šiuo sodriu saldžiu ir sūriu padažu įvairiuose patiekaluose ir mėgaukitės jo unikaliu skoniu. Būtinai tinkamai laikykite padažą, kad pailgintumėte jo galiojimo laiką. Jei ieškote veganiško padažo, tuomet galite nusipirkti veganiškų austrių padažo, pagaminto iš grybų. Galite lengvai jį naudoti vietoj įprasto austrių padažo.
