Jei esate prieskonių gerbėjas, turite žinoti keletą dalykų apie kmynus.
Tai populiarus prieskonis, kuris dažniausiai naudojamas Vidurio Rytų, Lotynų Amerikos, Indijos ir Šiaurės Afrikos virtuvėse ir gali būti rastas kaip nesmulkintas arba sumaltas.
Šiame tinklaraštyje rasite viską, ką reikia žinoti apie kmynus, koks jų skonis ir kaip jį naudoti įvairiems receptams.
Dažniausiai naudojamas kmynų tipas yra maltas kmynas, kuris yra rudai geltonos spalvos. Paprastai jis naudojamas Meksikos ir Artimųjų Rytų receptuose.
Jo yra daugumoje čili miltelių ir kario miltelių. Taip pat yra juodųjų kmynų, žaliųjų ir net baltųjų kmynų.
Kmynai yra žydintis augalas, kilęs iš Viduržemio jūros ir priklauso Apiaceae šeimai.
Yra žinoma, kad jis turi ploną stiebą, kuris užauga iki 8 ar 12 colių aukščio ir turi keletą mažų šakų.
Augalo lapai ilgi, su siūlais primenančiais lapeliais.
Išdžiovintos augalo sėklos yra pailgos formos, geltonos arba rudos spalvos.
Jie naudojami norint sustiprinti patiekalo skonį arba papildyti natūralų maisto saldumą.
Yra žinoma, kad kmynai suteikia kariui muskusinį atspalvį ir suteikia čili skonio gilumo.
Kai kuriuose patiekaluose galite naudoti nesmulkintas kmynų sėklas, tačiau jos dažniausiai naudojamos, kai sumalamos į smulkius miltelius.
Jei įkandsite visas kmynų sėklas, gausite intensyvų skonio pliūpsnį. Kita vertus, sumaltas kmynas puikiai tinka, kai yra derinamas su kitais ingredientais ir prieskoniais.
Kmynai buvo naudojami kaip prieskonis nuo senų laikų Indijoje, taip pat romėnų ir graikų.
Po Europos kolonizacijos į Pietų Amerikos ir Meksikos virtuvę atnešė ispanai ir portugalai.
Kmynų augalas gali ilgai išgyventi be vandens ir klesti tropinio ar subtropinio klimato sąlygomis.
Kmynai yra jautrūs kenkėjams ir ligoms, todėl kiekvieną derlių reikia atidžiai stebėti ir nuimti sezono piko metu.
Nesmulkintos kmynų sėklos turi ryškų, žemišką, šiek tiek aštrų skonį, kuris gali šiek tiek priminti džiovintą citrinos žievelę, kai jų dedama į tokius turtingus ingredientus kaip jogurtas ar mėsa.
Kai kmynų sėklos sumaišomos su basmati ryžiais, jos įgauna ryškesnį gėlių ir riešutų skonį.
Šiltas kmynų skonis ir aromatas turi kartumo ir saldumo užuominą. Kad skonis būtų geriausias, prieš dėdami jas į mėgstamus receptus, visas sėklas paskrudinkite.
Kmynus galite naudoti keliais skirtingais būdais, priklausomai nuo to, ko reikalauja receptas.
Kai naudojate nesmulkintas kmynų sėklas, geriau jas pridėti prie recepto, kad prieskoniai visiškai išlaisvintų skonį.
Į aliejų arba karštą sultinį galite įberti nesmulkintų sėklų, kad jų žemiškas skonis ir aromatas gražiai susimaišytų su kitais patiekalo skoniais.
Maltus kmynus galima naudoti įvairiuose prieskonių mišiniuose, pavyzdžiui, kario milteliuose.
Galima dėti kaip prieskonių, įmaišyti į marinatą arba naudoti kaip kepsnių įtrinimo dalį.
Kai ruošiate tokius receptus kaip kariai, žinomi dėl savo prieskonių, paskrudinę sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies, turėtumėte naudoti visas sėklas, kad išryškėtų jų skonis.
Skrudintus prieskonius taip pat galite sumalti prieskonių malūnėlyje, kad gautumėte sodresnį skonį.
Jei naudojate visas kmynų sėklas arba maltus kmynus, turėsite naudoti skirtingus kiekius, nes malti kmynai yra labiau koncentruoto skonio.
Pagal receptą, kuriam reikia apie šaukštą maltų kmynų, turėtumėte naudoti 1,25 šaukšto kmynų sėklų.
Štai keletas patarimų, kaip galite mėgautis kmynų sėklomis pagal įvairius receptus:
Savaime suprantama, kad kmynai yra vienas universaliausių šiandien egzistuojančių prieskonių. Jei savo receptuose nenaudojote kmynų, jūs rimtai pasigedote.
Jūs galite mėgautis šiuo šiltu ir žemišku skoniu įvairiais būdais; pabarstykite jį ant avokado skrebučių, kad suteiktumėte papildomo skonio, arba naudokite kaip prieskonį sočiai pomidorų sriubai ar čili, galimybės yra begalinės.
