Vanilje er en så deilig og allsidig ingrediens, og vi forstår godt hvorfor du ønsker å få den ekte ting når mulig.
Ekte vanilje har en smaksprofil som er søt, floral og med røykaktige eller treaktige undertoner.
Imidlertid er det ikke alltid mulig eller praktisk å få ekte vaniljebønner.
Hvorfor er vaniljebønner så dyre?
Vaniljebønner er så dyre fordi dyrking, høsting og prosessering er arbeidskrevende og tidkrevende.
Etter dyrking av belgene (som kan ta 3-5 år), må de håndplukkes og behandles umiddelbart fordi de begynner å bli dårligere når de først er plukket.
Vaniljebønner dyppet umiddelbart i kokende vann for å stoppe veksten, og deretter herdet i 20 dager.
Herdingsprosessen innebærer å tørke dem i direkte sollys i løpet av dagen, og deretter pakke dem inn om natten.
Etterpå må de fermenteres i 4-6 måneder for å la dem utvikle den deilige smaken og aromaen av vanilje som vi elsker så mye!
Huff, ikke rart de koster en pen krone!
Hvis du er så heldig å ha vaniljebønner rundt, se etter fyldige, mørkhudede belger med glatt og smidig hud.
Selv enkelt å gni fingeren mot belgen bør være nok til å frigjøre noen av oljene i belgene slik at du umiddelbart lukter den frodige vaniljeduften.
Hvis du har vaniljebønner, kan du forlenge holdbarheten og forhindre at belgene tørker ut ved å pakke dem inn i plast og lagre dem i en lufttett beholder.
Ferske vaniljebønner kan oppbevares i kjøleskap i opptil 6 måneder, men de tåler ikke å bli frosset.
Her er tingen: mens vanilje er den mest populære smaken i verden, er det også den nest dyrest krydder, kommer bare bak safran (det er en liten trivia for alle dere triviaelskere der ute!).
Så hvis du har en oppskrift som krever bruk av vanilje, men du ikke vil bryte banken, kan du bruke vaniljestangerstatninger
For hjemmebakere er vaniljeekstrakt den beste erstatningen for vaniljebønner. Vaniljebønner males og fylles med en løsning av vann og alkohol, som effektivt trekker ut mye av oljene som er ansvarlige for smaken og aromaen av vaniljebønner.
Siden den er høykonsentrert, tilsvarer 1 teskje (ca. 5 ml) vaniljeekstrakt 1 vaniljestang.
Vaniljepulver produseres ved å tørke og pulverisere vaniljebønner, og siden det mangler alkohol, er det best brukt til desserter som puddinger og vaniljesaus.
Noen merker blander vaniljepulveret med et søtningsmiddel (vanligvis raffinert sukker), så du må sjekke ingrediensene om det er et ekstra søtningsmiddel.
For vaniljepulver bruker du 2 ts til 1 vaniljestang.
Selv om dette er mindre vanlig, kan du finne vaniljesukker i bakebutikker.
Det er vanligvis raffinert hvitt sukker blandet med de mørke kornene av vaniljebønner for å påvirke vaniljesmaken. 1-2 ts vaniljesukker tilsvarer 1 vaniljestang, men du må ta hensyn til mengden raffinert sukker som du vil legge til oppskriften ved å bruke denne typen vaniljeerstatning.
Dermed må du kanskje redusere sukkeret som kreves i oppskriften.
Hvis du virkelig vil ha den autentiske smaken og smaken av vaniljebønner, bruk vaniljepasta kan være et flott alternativ.
Vaniljebønnepastaerstatning lages med de utskrapte kornene av vaniljebønner blandet med noen typer bindemiddel (vanligvis maissirup eller invertsukker).
I likhet med vaniljesukker må du imidlertid være forsiktig med nivået av sødme du ender opp med!
Overraskende nok, ja!
Det er et par gode kilder som du kan bruke til å erstatte den vaniljesmaken og aromaen som faktisk ikke kommer fra vanilje.
Mandelekstrakt resulterer i den samme nøttesmaken som du kan få fra vaniljestang. Mandelekstrakt bør brukes i samme forhold som vaniljeekstrakt.
Mens lønnesirup kan ha samme nøtteaktige smak som vanilje for noen oppskrifter, bør du vurdere to ting.
For det første er lønnesirup ikke så søt som vanilje, så du må øke forholdet. Du må bruke et lønnesirup i forholdet 1,5: 1 til vaniljestang.
For det andre har lønnesirup en sødme og klissete som du ikke finner i vaniljestang, så å bruke lønnesirup for å erstatte vanilje i oppskrifter som krever mye vanilje kan endre søtheten og konsistensen til sluttproduktet.
Når det kommer til vaniljestangerstatninger kan du velge vaniljebaserte erstatninger som vaniljeekstrakt og vaniljesukker hvis du har en oppskrift som fremhever blomstersmaken av vanilje som i puddinger eller vaniljesaus.
Til slutt vil det være opp til dine personlige preferanser, budsjettet ditt og hva som er tilgjengelig for deg.
Fortsett til innhold
