Jeśli kiedykolwiek odważyłeś się wejść do baru koktajlowego, jestem pewien, że zauważyłeś półki wypełnione mnóstwem niejasno wyglądających napojów alkoholowych oraz zawsze wszechstronnych bitters.
Mimo że uwielbiasz zamawiać różne koktajle z bitterami, prawdopodobnie nawet nie wiesz, czym są bitters.
Czym więc są gorzkie i jak są używane? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o gorzkich.
Mówiąc najprościej, bitters to bardzo aromatyczne, smakowe ekstrakty roślinne.
Wykonane są z nasion, owoców, ziół, kory, kwiatów i korzeni, tworząc bezsmakową bazę alkoholową.
Są niesamowicie skoncentrowane dzięki zastosowaniu wysokoprocentowego alkoholu, dlatego wystarczy dodać kilka kropli, aby dodać niezliczone mocne smaki do swoich mieszanych napojów.
Stanowią złożoną i wielowarstwową mieszankę smaków do leżakowanych trunków i koktajli.
Jednak ludzie na ogół nie mają ich wprost, ponieważ same mogą smakować zbyt przytłaczająco i nieprzyjemnie!
Dlatego zalecamy spożywanie ich tylko w napojach alkoholowych. Mając to na uwadze, istnieje kilka przenośnych bitterów, które powinieneś mieć bez zmian, takich jak włoski amari.
Największą kategorią gorzkich koktajli są bittery aromatyczne, a najbardziej znana z nich to bitters angostura.
Aromatyczne goryczki zapewniają zrównoważone smaki ziół, kory i przypraw do drinków koktajlowych.
Gorzkie cytrusy są również dość powszechne.
Na przykład gorzkie pomarańcze są chętnie używane w Gin Martinis. Są też goryczki orzechowe (kawowo-czekoladowe) i ziołowe (estragon).
Pomyśl o gorzkach jako stojaku na przyprawy w świecie koktajli. Wystarczy dodać kroplę lub dwie do koktajlu, aby dodać mu głębi i smaku.
W rzeczywistości nie byłoby błędem stwierdzenie, że gorzkie są tym, co sprawia, że koktajl jest koktajlem, a nie zwykłym napojem alkoholowym.
Bittersy to nieodzowny element każdego dobrego koktajl baru. Dodają ciekawą mieszankę smaków nawet najprostszym napojom, takim jak wódka z tonikiem.
Dodają również złożoności tradycyjnym napojom, takim jak Manhattan i staromodnym. Oba te napoje mają idealną mieszankę gorzkich angostury.
Co ciekawe, w dawnych czasach gorzkie były tradycyjnie używane jako środki wspomagające trawienie.
Najbardziej kultowe gorzkie, Angostura i Peychaud, zostały pierwotnie opracowane jako toniki lecznicze.
Dzisiaj ludzie dodają goryczki do napojów, aby wzmocnić i zaakcentować już obecne smaki, takie jak słodycz i kwaśność, co nadaje napojom szeroką głębię smaków.
Gorzkie na ogół nie psują się. Dzieje się tak, ponieważ mają wysoką zawartość alkoholu, dzięki czemu mają długi okres przydatności do spożycia, podobnie jak każdy alkohol.
Jednak, podobnie jak w przypadku wszystkich napojów alkoholowych, parowanie i reakcje chemiczne ostatecznie zmienią smak gorzkich.
Stanie się tak tylko wtedy, gdy masz tę samą butelkę przez ponad dekadę.
Nawet jeśli smak nieco się zmieni, nie oznacza to, że gorzkie zepsuły się i nadal możesz używać ich w swoich napojach.
Jednak po pewnym czasie goryczki owocowe mogą zepsuć się. Często są one wytwarzane z gliceryną zamiast alkoholu, a gliceryna ma trwałość zaledwie rok lub dwa.
Tak więc, zanim użyjesz gorzkich owoców, które masz od jakiegoś czasu, upewnij się, że powąchaj, aby upewnić się, że są dobre w użyciu.
Ponieważ gorzkie mają wysoką zawartość alkoholu, nie musisz przechowywać ich w lodówce, aby się nie zepsuły.
Możesz po prostu trzymać butelki gorzkich w kuchni lub na półkach sklepowych i używać ich, gdy masz ochotę na koktajl.
Jeśli jednak masz gorzkie owocowe, pamiętaj o schłodzeniu butelki po jej otwarciu.
Dzieje się tak dlatego, że są podawane w glicerynie zamiast alkoholu, co oznacza, że mają podobny do gliceryny okres przydatności do spożycia – do roku lub dwóch.
Jak opisałem powyżej, bittersy są przesiąknięte napojami alkoholowymi, takimi jak whisky, przez znaczną ilość czasu. Alkohol zazwyczaj używany do robienia gorzkich ma AVB od 40 do 50%.
Alkohol pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia bittersów, ponieważ jest niesamowitym środkiem konserwującym.
Działa również jako idealne rozwiązanie do infuzji; wydobywa jak najwięcej smaku i aromatu ze składników botanicznych.
Mając to na uwadze, możesz również kupić gorzkie bezalkoholowe, które są wykonane z gliceryny, spirytusu bezalkoholowego lub płynnego cukru.
Gorzkie to mocne ekstrakty roślinne podawane w alkoholu i wodzie. Są dodawane do drinków koktajlowych, takich jak te staromodne, aby wzmocnić ich smak.
Bittersy mają nieskończony okres przydatności do spożycia, podobnie jak alkohol, z wyjątkiem niektórych bitterów owocowych, które są w parze z gliceryną.
Mam nadzieję, że spodobało Ci się czytanie tego artykułu o tym, czym są gorzkie i jak ich używać.
