Desery są stworzone, aby przemawiać do zmysłów i sprawiać, że ślinka cieknie nam z ust. Muszą pysznie pachnieć, pysznie wyglądać, a co najważniejsze, pysznie smakować. Ciastka lustrzane to uczta dla zmysłów, zwłaszcza wzroku.
Jeśli kiedykolwiek chciałeś sam zrobić jedno z tych jedwabistych i błyszczących ciast, masz szczęście. Za chwilę nauczysz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o dekorowaniu ciasta lustrzanym glazurą, w tym o składnikach glazury, o tym, jak zrobić kilka różnych odmian glazury i jak ich użyć, aby przekształcić proste ciasto w coś naprawdę niezwykłego.
Miski szklane świetnie nadają się do pracy z glazurą lustrzaną. Łatwiej jest zobaczyć, kiedy glazura jest dokładnie wymieszana i zabarwiona zgodnie z Twoimi upodobaniami.
Będziesz mocno gotował i chcesz się upewnić, że twój rondel wytrzyma ciepło. Cienkie lub nadmiernie zużyte rondle mogą prowadzić do spalenia cukru i zniszczenia glazury.
Glazurę lustrzaną należy podgrzać do określonej temperatury (w przypadku niektórych przepisów) i można ją wylewać tylko w określonych temperaturach (w przypadku wszystkich przepisów). Niezbędny jest wysokiej jakości termometr do cukierków.
Glazura lustrzana wygląda najlepiej, gdy jest całkowicie gładka. Można to osiągnąć za pomocą trzepaczki i treningu na małą rękę, ale mikser zanurzeniowy upraszcza ten krok.
Glazurę lustrzaną można wykonać z wyprzedzeniem. Jeśli planujesz zrobić to dzień lub dwa przed nalaniem, użyj czystego pojemnika do przechowywania, który można podgrzewać w kuchence mikrofalowej.
Miarki działają świetnie. Jeśli twój pojemnik do przechowywania pozwala na łatwe nalewanie glazury, to również działa. Musisz szybko pracować z tymi glazurami, więc upewnij się, że używasz czegoś, co Cię nie spowolni i w razie potrzeby można je łatwo zeskrobać silikonową szpatułką.
• 2/3 szklanki słodzonego skondensowanego mleka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki + 1 łyżka wody
• 2 łyżki żelatyny w proszku, bez smaku
• ½ szklanki wody
• 2 filiżanki chipsów z białej czekolady
1. W małej misce rozkwitnij żelatynę w ½ szklanki + 1 łyżka wody i odstaw na bok.
2. W rondelku wymieszaj syrop kukurydziany, ½ szklanki wody i cukier. Doprowadzić do wrzenia, często mieszając.
3. Po ugotowaniu dodaj mieszankę żelatynową i mleko skondensowane. Ubijaj, aż będzie gładka.
4. Umieść czekoladę w dużej misce. Czekoladę zalać gorącą mieszanką i odstawić na kilka minut.
5. Ubij do uzyskania gładkości, używając w razie potrzeby blendera zanurzeniowego.
6. Wciśnij glazurę przez sitko do pojemnika do przechowywania. Koloruj zgodnie z życzeniem za pomocą barwnika żelowego.
7. Glazurę można wylać, gdy odczytuje temperaturę między 90 a 95 stopni Fahrenheita.
• 4 uncje słodzonego skondensowanego mleka 6 uncji półsłodkich kawałków czekolady
• ¾ szklanki cukru
• 4 uncje wody
• 1 łyżka stołowa + 1 łyżeczka żelatyny w proszku
• ¼ szklanki zimnej wody
• 3 łyżki kakao w proszku
• 2 łyżeczki jasnego syropu kukurydzianego
1. W małej misce rozkwitnij żelatynę w ¼ szklanki zimnej wody i odstaw na bok.
2. W rondelku wymieszaj wodę i cukier. Doprowadzić do wrzenia, często mieszając.
3. Po ugotowaniu dodaj mleko skondensowane i kakao w proszku. Ubij do połączenia. Dodaj kwitnącą żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści.
4. Umieść czekoladę w dużej misce. Czekoladę zalać gorącą mieszanką i odstawić na kilka minut.
5. Zacznij mieszać czekoladę. Dodaj syrop kukurydziany, gdy zacznie się topić.
6. Ubij do uzyskania gładkości, używając w razie potrzeby blendera zanurzeniowego.
7. Wciśnij glazurę przez sitko do pojemnika do przechowywania. Koloruj zgodnie z życzeniem za pomocą barwnika żelowego.
8. Glazurę można wylać, gdy odczytuje temperaturę między 90 a 95 stopni Fahrenheita.
• 8 uncji chipsów z białej czekolady
• ½ szklanki słodzonego skondensowanego mleka
• 1 szklanka cukru
• ¾ szklanki syropu kukurydzianego
• 7 łyżek zimnej wody
• ½ szklanki bardzo gorącej wody
• 4 łyżeczki agaru
1. W małej misce rozkwitnij agar w gorącej wodzie i odstaw na bok. W rondelku wymieszaj syrop kukurydziany, zimną wodę i cukier. Podgrzewaj, aż mieszanina mierzy co najmniej 150 stopni Fahrenheita.
2. Dodaj zakwitły agar. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, pozwalając jej szybko się gotować przez 1-2 minuty.
3. Zdejmij z ognia. Dodaj skondensowane mleko i ubij do uzyskania gładkości.
4. Umieść czekoladę w dużej misce. Czekoladę zalać gorącą mieszanką i odstawić na kilka minut.
5. Ubij do uzyskania gładkości, używając w razie potrzeby blendera zanurzeniowego.
6. Wciśnij glazurę przez sitko do pojemnika do przechowywania. Koloruj zgodnie z życzeniem za pomocą barwnika żelowego.
7. Glazurę można wylać, gdy odczytuje temperaturę między 90 a 95 stopni Fahrenheita.
Gotowy na zabawną część? Oto jak prawidłowo wylać lustrzaną glazurę.
Glazura lustrzana nie jest czymś, czego można się domyślić. Podobnie jak w przypadku wszystkich wypieków, nauka odgrywa ważną rolę w sukcesie tego deseru. Aby glazura utwardziła się, musi mieć odpowiednią temperaturę. Tylko termometr do cukierków zapewni dokładność, której potrzebujesz, aby uzyskać pożądany wynik.
Jeśli chodzi o kupowanie czekolady do pieczenia, dostajesz to, za co płacisz. Podczas tworzenia receptury lustrzanej glazury ważne jest, aby kupić prawdziwą czekoladę. Może to kosztować trochę więcej, ale przejście z tańszą wersją sprawi, że glazura będzie cieknąca, która się nie stwardnieje. Upewnij się, że Twoja czekolada zawiera masło kakaowe jako składnik i unikaj marek, które dodają olej.
Lustrzana glazura zaczyna osadzać się, gdy uderza o zimną powierzchnię. Jeśli wylejesz glazurę na ciasto w temperaturze pokojowej, grawitacja przejmie kontrolę, a Twoje blaty zostaną pokryte płynną glazurą. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zamroź ciasto na noc przed polaniem glazury. Upewnij się, że dasz ciastu wystarczająco dużo czasu, aby zmiękło, zanim nadejdzie czas na jego podanie.
W przypadku ciast lustrzanych liczy się przede wszystkim gładkość. Twoje ciasto musi być zamrożone, aby glazura zadziałała. Możesz posypać go pianką, która powinna zapewnić gładkie wykończenie za pomocą foremki, lub warstwą kremu. Tylko pamiętaj, aby wygładzić całą powierzchnię ciasta przed umieszczeniem go w zamrażarce.
Pieczenie to ciężka praca, ale gdy robisz jedną z tych piękności, praca jest więcej niż tego warta. Teraz, gdy wiesz, jak zrobić tort z glazurą lustrzaną, możesz zabrać je na wszelkiego rodzaju uroczystości rodzinne, przyjęcia służbowe lub po prostu zrobić je na dom na zabawny deser dla dzieci.
Jedną z najlepszych rzeczy w ciastach lustrzanych jest to, że nie ma dwóch identycznych. Baw się więc, próbując różnych kombinacji kolorów i technik nalewania. Wypuść swojego wewnętrznego artystę i zacznij glazurować!
