„Prosciutto” (wymawiane prah-shoot-oh) to włoskie słowo oznaczające „szynka”. Powszechnie odnosi się do niegotowanego, dojrzałego produktu wieprzowego wyciętego z tylnej nogi, peklowanego na sucho z solą i przyprawami.
Nic nie smakuje tak jak prosciutto, niezależnie od tego, czy lubisz cienką kromkę na tostowanej kromce chleba rzemieślniczego, czy w połączeniu z serem Parmigiano-Reggiano.
Mimo że jest to bardzo lubiany rodzaj mięsa, który jest dostępny zarówno w cienkich plasterkach, jak i w kostkach, wiele osób ma trudności z dokładnym określeniem, czym jest prosciutto i jak się go robi.
Jeśli więc chcesz dowiedzieć się wszystkiego o prosciutto, czytaj dalej!
Czym więc jest prosciutto? Po prostu prosciutto to włoskie słowo oznaczające szynkę. Słowo prosciutto często odnosi się do niegotowanej szynki, która jest suszona na sucho przez wiele godzin.
Istnieje jednak również gotowana odmiana prosciutto znana jako prosciutto cotto. Mięso używane do prosciutto to tłuste mięso wycięte z tylnej nogi świni.
Noga jest czyszczona, mocno solona solą morską i pozostawiana w chłodnym, suchym środowisku do odwodnienia na kilka tygodni. Ta metoda solenia suszy prosciutto i usuwa z niej resztki wilgoci, co chroni mięso przed rozwojem bakterii.
To również odpowiada za charakterystyczny smak prosciutto.
Po soleniu noga wieprzowa jest zawieszana w chłodnym, wilgotnym pomieszczeniu na około 60 do 90 dni w celu peklowania. Następnie noga jest dokładnie myta, odgarniana z niej sól i pozostawiana do wyschnięcia na około 12 do 36 miesięcy w dużych, przewiewnych pomieszczeniach lub suszarniach, w których prosciutto wysycha na powietrzu.
Prosciutto uzyskuje swój niepowtarzalny smak dzięki soleniu, suszeniu na powietrzu i starzeniu się mięsa. Prosciutto, które nie starzeje się zbyt długo, ma jasnoczerwony odcień. Ma słodki smak i miękką, wilgotną konsystencję.
Tymczasem prosciutto, które długo suszyło się i dojrzewało, ma jędrniejszą konsystencję i pomarańczowy odcień. Ma też bardziej złożony, subtelny i wyrafinowany smak.
Tak i nie. Jest „gotowane” bez ciepła, dzięki czemu staje się odporne na bakterie i pleśń, a także na szybkie „zepsucie się” w sposób, w jaki zrobiłoby to naprawdę surowe mięso. Proces solenia i peklowania to odwieczna metoda przechowywania mięs przez długi czas.
To powiedziawszy, istnieje odmiana gotowana na ciepło zwana prosciutto cotto.
Technicznie rzecz biorąc, można zamrozić prawie wszystko, ale prosciutto działa samoistnie tak długo, że zamrożenie może spowodować, że ten przysmak straci swój charakterystyczny smak i kruchość.
Prosciutto jest już mięsem peklowanym i bez problemu pozostanie w lodówce przez kilka tygodni. Najlepszym sposobem, aby prosciutto przetrwało w lodówce i zachowało świeżość i smak, jest staranne jej przechowywanie.
Po prostu użyj folii, aby szczelnie przykryć i owinąć prosciutto i umieścić ją z tyłu lodówki. Kochamy te okłady z wosku pszczelego. Nadal działają dobrze przy znacznie mniejszej ilości odpadów niż folia czy folia, ponieważ są wielokrotnego użytku.
Prosciutto ma rozkosznie słodki i słony smak. Ma również bogaty, ale wyrafinowany smak wieprzowy. Smaki prosciutto rozpływają się w ustach, gdy jest pokrojone w wyjątkowo cienkie plasterki, zapewniając cudownie smaczne, maślane doznania.
Każdy kawałek prosciutto jest zwykle pokryty odrobiną tłuszczu i ma odcień łososiowy do czerwonawo-brązowego.
Niektóre odmiany prosciutto są doprawiane ziołami i przyprawami, takimi jak rozmaryn, jałowiec, czosnek i czarny pieprz, które nadają plasterkom charakterystyczny i pachnący smak.
Co więcej, smak prosciutto zależy również od tego, jak długo było leżakowane; im dłużej się starzeje, tym bardziej złożone i wyrafinowane są jego smaki.
Idealnym sposobem na podkreślenie złożonego profilu smakowego prosciutto jest pokrojenie go w cienkie plasterki i podanie z różnymi dodatkami, takimi jak dojrzały melon, świeże figi, ser Parmigiano-Reggiano lub tostowy chleb. Całkiem dobrze komponuje się również z winem.
Co więcej, możesz ułożyć plasterki prosciutto na wierzchu pizzy, która właśnie została wyjęta z piekarnika. W ten sposób smak szynki stanie się bardziej wyrazisty i zachowa jedwabistą, maślaną konsystencję.
Możesz także pokroić w kostkę i ugotować skórki prosciutto w gulasze i zupy, aby wzmocnić smak potraw.
Kliknij tutaj, aby znaleźć wyśmienity przepis na szparagi zawijane w prosciutto!
Możesz także ugotować młodszą prosciutto crudo i dodać ją do dań z makaronu i pizzy, a bardziej starzoną wersję zarezerwować tak, jak jest. Prosciutto można również stosować w zupach, chlebie, farszach, kotletach i innych tego typu potrawach.
Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, jak zrobić wypiekane kubki prosciutto!
Mam nadzieję, że podobało Ci się czytanie tego przewodnika na temat „co to jest prosciutto?”
Prosciutto to peklowana wieprzowina, która została solona, wysuszona i starzona. Ma wyjątkowy słono-słodki smak i ma tendencję do rozpływania się w ustach z maślanym posmakiem.
Możesz cieszyć się nim jak z różnymi serami, owocami, warzywami i winem lub dodać go do pizzy, dań z makaronu, chleba itp. Bez względu na to, jak spróbujesz tego pysznego kawałka wędliny, z pewnością Cię przekona!
