Você já ouviu a frase “assar é uma ciência exata”?
Não tem o objetivo de assustar os padeiros de primeira viagem, mas serve como um lembrete de que, ao contrário de cozinhar, seguir a receita com precisão é muito mais importante quando se trata de assar.
Para cozinhar, sempre há um pouco de espaço de manobra quando se trata de substituições e medidas, porque você pode ajustar a receita aqui e ali para se adequar ao seu gosto.
Se quiser que o prato final seja um pouco mais picante, você pode adicionar um pouco mais de pimenta do que a receita pede, ou se quiser mais cremoso, pode substituir a água por leite ou creme.
O sabor final, a textura e até a aparência do prato não serão afetados de forma negativa, desde que você não se desvie muito da receita original.
Além disso, ao cozinhar, geralmente você pode provar e ajustar a receita à medida que avança.
Infelizmente, não há muito espaço de manobra quando se trata de panificação.
Quando você tenta se desviar muito da receita em termos de medidas e substituições de ingredientes, pode acabar com um produto final assado que está muito longe do resultado pretendido, especialmente se você não sabe o que está fazendo.
Além do mais, não é realmente uma boa ideia (ou mesmo possível) provar itens assados no meio do processo!
A maioria das receitas assadas exige um agente adoçante e, de vez em quando, você encontrará uma receita que pede xarope de bordo.
O xarope de bordo tem uma característica perfil de gosto que dará notas de madeira e toffee aos seus produtos assados, além de uma cor caramelo profunda e linda.
O problema é que o xarope de bordo real pode ser difícil de encontrar (a menos que você esteja morando no país de Canuck, que, nesse caso, vá para Toronto Maple Leafs!), E mesmo nos EUA, pode ser difícil encontrar xarope de bordo real para suas receitas assadas.
Além do mais, houve um estudo interessante pelo Washington Post que descobriu que os americanos realmente preferem o sabor do xarope de bordo “falso” ao xarope de bordo verdadeiro.
Você pode estar se perguntando algumas perguntas neste momento.
“Preciso usar xarope de bordo de verdade para assar?” E “O que posso usar no lugar do xarope de bordo?”
Vamos primeiro abordar, o que é o xarope de bordo "real"? O verdadeiro xarope de bordo vem da seiva das árvores. A seiva é fervida até que a maior parte da água seja removida, resultando em um xarope espesso e escuro.
O xarope de bordo “falso”, por outro lado, geralmente se refere a produtos como xarope para panquecas ou xarope de mesa.
Pense nas marcas que você costuma ver na mesa do café da manhã, como Tia Jemima, Log Cabin ou Hungry Jack.
Esses produtos são geralmente feitos de xarope de milho com alto teor de frutose e são aromatizados e coloridos para imitar o xarope de bordo.
No entanto, você não deve confundir xarope de bordo "falso" com Xarope de bordo “falsificado”. Com o primeiro, você sabe exatamente o que está comprando; parece e tem gosto semelhante ao xarope de bordo, mas não é o xarope de bordo real.
Com o último, você está sendo levado a comprar um produto que você pensar é um xarope de bordo genuíno, mas também é um xarope de milho colorido com alto teor de frutose.
Basicamente, você está sendo enganado ao pagar o preço do xarope de bordo real, que é mais caro em comparação com os xaropes de mesa, mas você só está recebendo xarope de mesa em troca.
Se você não tem xarope de bordo de verdade em mãos, não é realmente uma coisa ruim. Isso pode alterar um pouco o sabor, a cor e a textura do produto final, mas você ainda terá um saboroso guloseima assada no final.
E daí se você não tiver xarope de bordo de verdade em mãos?
Existem possíveis alternativas de xarope de bordo que você pode usar, bem como a proporção que você pode usar como um guia ao usá-los como substitutos na panificação.
Se você tiver melaço disponível, este é sem dúvida o melhor substituto para o melaço por causa da cor, textura e perfil de sabor semelhantes que o melaço tem em relação ao xarope de bordo real. Nossa proporção sugerida: 1 xícara de melaço para 1 xícara de xarope de bordo
Embora o mel esteja mais disponível em comparação com o xarope de bordo, também pode ser um pouco caro.
Além disso, o mel é mais fino na consistência e não tão doce, então você percebe algumas mudanças na consistência e no sabor do produto final quando você usa o mel.
Nossa proporção sugerida: 1 xícara de mel + ½ xícara de açúcar mascavo (para aumentar a doçura, profundidade do sabor e intensificar a cor) para ¾ xícara de xarope de bordo
O xarope de milho é uma alternativa popular ao xarope de bordo porque é barato e está disponível na maioria dos supermercados.
Tem uma consistência semelhante, mas não tem a cor ou a profundidade da doçura que o xarope de bordo tem, então tenha isso em mente.
Nossa proporção sugerida: 1 xícara de xarope de milho para 1 xícara de xarope de bordo
Esteja você usando açúcar branco granulado ou açúcar mascavo, pode ser uma alternativa difícil de trabalhar com o xarope de bordo por vários motivos.
Primeiro, o açúcar não é tão doce quanto o xarope de bordo. Em segundo lugar, a consistência seria diferente, pois o açúcar é sólido.
Portanto, geralmente você precisa dissolver o açúcar com água antes de usá-lo em sua receita.
Nossa proporção sugerida: 1 xícara de açúcar + 2-3 colheres de sopa. água para 2/3 xícara de xarope de bordo
Você pode encontrar pó ou extrato de aroma de bordo em muitas lojas especializadas em panificação. Como este também é um produto sólido, você precisa dissolvê-lo em água antes de usá-lo em sua receita.
No entanto, o uso de ingredientes aromatizantes de bordo desidratado proporcionará aquele sabor distinto de bordo em seu produto final.
Nossa proporção sugerida: 2/3 xícara de aroma de bordo de imitação + 1/3 xícara de água para 1 xícara de xarope de bordo. **
** Nota: Se o produto vier com uma proporção sugerida, siga a proporção do produto
Como a maioria dos xaropes para panquecas ou de mesa são feitos de xarope de milho com alto teor de frutose, você pode usar a mesma proporção do xarope de milho puro.
Sim, você pode criar sua própria alternativa ao xarope de bordo em casa, usando ingredientes simples que provavelmente já tem em sua despensa!
Use esta receita fácil como um ingrediente de panificação ou até mesmo derrame sobre seus itens favoritos de café da manhã no lugar de xaropes para panquecas comprados em lojas.
A melhor coisa de fazer um substituto do xarope de bordo em casa?
Você nunca mais terá que se preocupar em correr até a loja para encontrar xarope de bordo novamente!
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