A baunilha é um ingrediente tão delicioso e versátil, e entendemos perfeitamente por que você deseja obter o coisa real quando possivel.
A baunilha real tem um perfil de sabor que é doce, floral e com tons esfumados ou amadeirados.
No entanto, nem sempre é possível ou prático obter grãos de baunilha reais.
Por que os feijões de baunilha são tão caros?
Os grãos de baunilha são tão caros porque o cultivo, a colheita e o processamento demandam muito tempo e mão-de-obra.
Depois de crescendo os frutos (o que pode levar de 3 a 5 anos), eles devem ser colhidos manualmente e processados imediatamente porque começam a se deteriorar assim que são colhidos.
Os grãos de baunilha mergulhados imediatamente em água fervente para interromper o crescimento e curados por 20 dias.
O processo de cura envolve secá-los à luz solar direta durante o dia e envolvê-los à noite.
Depois, devem ser fermentados por 4-6 meses para permitir que desenvolvam aquele delicioso sabor e aroma de baunilha que tanto amamos!
Uau, não é de admirar que custem um belo centavo!
Se você tiver a sorte de ter vagens de baunilha por perto, procure vagens rechonchudas de pele escura com pele macia e flexível.
Até mesmo esfregar o dedo contra a vagem deve ser suficiente para liberar alguns dos óleos das vagens, de modo que você imediatamente sinta o cheiro exuberante de baunilha.
Se você tem grãos de baunilha, pode estender a vida útil e evitar que os frutos sequem, embrulhando-os em plástico e armazenando-os em um recipiente hermético.
Os grãos de baunilha frescos podem ser guardados na geladeira por até 6 meses, mas não levam bem para serem congelados.
É o seguinte: embora a baunilha seja o sabor mais popular do mundo, também é o segundo mais caro tempero, ficando atrás apenas do açafrão (há algumas curiosidades para todos os amantes de curiosidades por aí!).
Então, se você tem uma receita que pede baunilha, mas não quer quebrar o banco, você pode usar substitutos da fava de baunilha
Para padeiros caseiros, o extrato de baunilha é o substituto do feijão de baunilha. Os grãos de baunilha são macerados e embebidos em uma solução de água e álcool, que efetivamente extrai grande parte dos óleos responsáveis pelo sabor e aroma dos grãos de baunilha.
Por ser altamente concentrado, 1 colher de chá (aprox. 5 ml) de extrato de baunilha equivale a 1 fava de baunilha.
O pó de baunilha é obtido pela secagem e pulverização de grãos de baunilha e, por não ter álcool, é mais adequado para sobremesas como pudins e cremes.
Algumas marcas misturam o pó de baunilha com um adoçante (geralmente açúcar refinado), portanto, você precisa verificar os ingredientes para ver se há um adoçante adicional.
Para a baunilha em pó, você usa 2 colheres de chá que equivalem a 1 fava de baunilha.
Embora seja menos comum, você pode encontrar açúcar de baunilha em padarias.
Geralmente é açúcar branco refinado misturado com grãos escuros de grãos de baunilha para impactar o sabor da baunilha. 1-2 colheres de chá de açúcar de baunilha equivalem a 1 feijão de baunilha, no entanto, você precisa levar em consideração a quantidade de açúcar refinado que adicionará à receita usando este tipo de substituto de baunilha.
Portanto, pode ser necessário reduzir o açúcar exigido na receita.
Se você realmente deseja o sabor e o sabor autênticos dos grãos de baunilha, use pasta de baunilha pode ser uma ótima alternativa.
O substituto da pasta de feijão de baunilha é feito com os grãos raspados dos grãos de baunilha misturados com alguns tipos de aglutinante (geralmente xarope de milho ou açúcar invertido).
Semelhante ao açúcar de baunilha, porém, você precisa ter cuidado com o nível de doçura que você acaba atingindo!
Surpreendentemente, sim!
Existem algumas boas fontes que você pode usar para substituir aquele sabor e aroma de baunilha que na verdade não vêm da baunilha.
O extrato de amêndoa resulta no mesmo sabor de noz que você pode obter da fava de baunilha. O extrato de amêndoa deve ser usado na mesma proporção do extrato de baunilha.
Embora o xarope de bordo possa ter o mesmo sabor de nozes que a baunilha em algumas receitas, você deve considerar duas coisas.
Primeiro, o xarope de bordo não é tão doce quanto a baunilha, então você precisa aumentar a proporção. Você precisará usar uma proporção de 1,5: 1 xarope de bordo para fava de baunilha.
Em segundo lugar, o xarope de bordo tem uma doçura e viscosidade que você não encontrará na vagem de baunilha, então, usar o xarope de bordo para substituir a baunilha em receitas que exigem muita baunilha pode alterar a doçura e a consistência do produto final.
Quando se trata de substitutos do feijão de baunilha, você pode escolher substitutos à base de baunilha, como extrato de baunilha e açúcar de baunilha, se tiver uma receita que destaque o sabor floral da baunilha, como em pudins ou cremes.
No final, dependerá das suas preferências pessoais, do seu orçamento e do que está disponível para você.
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